誰說速凍食品沒營養？那是你不了解這些……
隨著生活節奏的加快，不少人出於都會選擇速凍食品。超市裡的冷凍食品可是多種多樣，有速凍魚、肉、蝦，有速凍的餃子，甚至還有速凍的蔬菜和水果。很多人擔心速凍食品不營養。速凍食品的營養真相到底如何？能夠放心吃嗎？
速凍食品，關鍵在迅速
要討論速凍食品的營養會不會損失，得先看看它到底是怎麼做的。
速凍食品，採取的是一種比較獨特的冷凍過程。相比一般的冷凍過程，它能快速地把食物溫度降低到遠遠低於水的凝固點（通常在零下 18℃ 下）。由於降溫速度很快，食物中的水會進入一個「過冷」的狀態，此時形成的「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。
而且，由於溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，所以速凍食品通常能夠保存很長時間。
論營養，速凍食品可不差
雖然超市裡的速凍食品種類很多，各種餃子、點心、肉丸……佔據了滿滿幾排冷櫃，但從原料的角度，大概可以分為冷凍的動物性食品和植物性食品，也就我們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。
1
冷凍肉類
肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質機會不會發生變化，所以，冷凍肉類的營養價值幾乎不會有和損失。
不過，冷凍肉類的問題可能是口感會稍微差一些，因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那麼嫩了。
2
冷凍果蔬
除了傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現在超市裡的冷凍蔬菜也不少見。。
從經典的冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一族的需求。
常見的冷凍蔬菜，包括冷凍青豆、玉米、胡蘿蔔粒等
還有速凍的水果
大家最擔心的是冷凍蔬菜和水果。因為絕大多數人都會認為，新鮮的蔬菜水果更營養。
但這個其實是誤解！
水果和蔬菜從採摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，最後到達消費者的家裡，往往都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。
不過，冷凍蔬果並不會比新鮮蔬果損失更多營養。冷凍蔬果一採摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上更有助於營養物質的保留。
所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果並不會比你在菜場、超市裡買到的新鮮蔬果營養差。
甚至，還有不少研究發現速凍蔬果在營養上還有自己的優勢：
美國農業部曾對市場上的常見的蔬果中維生素C、B族維生素、多酚類物質、類胡蘿蔔素等進行了調查，結果顯示，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜某些營養素雖然有差異，但是，冷凍和新鮮相比，整體沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿蔔素等營養素的保存率還更高。
英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了37種產品後發現，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別，研究同時發現，冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以後，冷凍青豆中所含的β胡蘿蔔素甚至更高。
速凍食品怎麼挑？
超市裡的速凍食品種類繁多，如何挑選到合適的速凍食品呢？
一
注意銷售環境是否有完好的冷凍條件
速凍食品的主要影響營養價值的原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。
一般速凍要求全程保存過程中不能解凍。但是很多地方冷鏈無法保障，根本無法做到不凍融。
凍融最大的問題是會使微生物會大量繁殖，影響速凍食品的營養價值和安全性。
所以，在購買速凍食品時，首先應該看銷售場地的冷凍條件，看看冰櫃、冰箱是否完好。如果沒有完好的冷凍條件，就最好不要買了，更不要選那些明顯是解凍過的。
二
注意品牌和保質期
一般來說，大品牌在質量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋上的產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息。
雖然速凍食品的保質期長，但還是要挑選那些離生產日期近的產品購買。吃的時候也盡量先把哪些臨近保質期的速凍食品吃完。
三
仔細看速凍食品的狀態
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地是均勻的，包裝內沒有冰塊和冰晶。但如果在運輸、儲存過重中，由於溫度波動，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，裡面的商品可能發生粘連，包裝內會出現越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質已經明顯降低，口感風味將大打折扣。
所以，在挑選速凍食品時還要仔細細看商品的狀態，看到有冰晶和粘連，就要謹慎購買了。如果買回家，要儘快吃掉，不要存放太長時間。
速凍食品怎麼放？
一
儘快放到冰箱冷凍室里，避免路上受熱融化
如果不能馬上吃，應立刻放進冰箱里。放進冰箱後，仍要儘快吃掉，因為冰箱里冷凍也有保質期，時間太久還是會質量變差。
二
存放時，不同食物要區分保存
不同的食物最好做好分裝冷凍保存，避免與其他生的魚、肉、禽等產品放在一起。因為不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌，引起食物變質。開封的或者包裝破損的速凍食品要儘快吃掉，吃不完的要紮緊封口或者用保鮮袋包好放入冰箱冷凍。
三
按照食用量做好分裝，避免反覆解凍
食用前最好按照食量大小做好分裝，吃多少拿出來解凍多少，避免反覆解凍。
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