有些食品，不使用食品添加劑反而不安全

標有「無添加」「不含防腐劑」的食品就更加安全嗎？

張家誠，邀請前建議閱讀【個人簡介】。學做吃的，喜歡IT，現弄喝的。

不使用食品添加劑不一定更安全；

使用了食品添加劑不會更不安全（同等條件下較不使用而言）。

首先明確一點，食品添加劑是需要經過詳盡的毒理學評價程序才能夠被批准使用的，這裡的毒理學評價程序包括急性毒理學評價程序、慢性毒理學評價程序和遺傳毒性評價程序，除此之外，在設定安全限量時，還在動物實驗限量的基礎上取了一個安全係數——100，即如果動物上最大無作用劑量是 100mg/kg，那麼應用到人則是 1mg/kg。

具體到一種食品的添加限量，則需要通過膳食調查進行確定，以保證各種攝入各種各樣的食品的時候，相關食品添加劑的攝入量不會超過限量。

所以說：依照國標使用食品添加劑是安全的。這句話可不是簡簡單單一說而已，背後是有著大量的實驗和調查數據作為支撐的。

事實上，有些食品不使用食品添加劑反而不安全。

譬如說，香腸中如果不使用亞硝酸鹽，從而導致肉毒梭狀芽孢桿菌滋生的話，帶來的風險更大。要知道，肉毒素的毒性面前天津大爆炸中的氰化物都得甘拜下風。

另一方面，有些食品為了不使用防腐劑從而加大了油、鹽、糖的用量，這三者所帶來的健康風險遠比防腐劑帶來的風險更大。

其實很多人都不知道，GB 2760 中所列的各種食品添加劑，有不少是源自天然食材或者直接從天然食材提取，比如說：黃原膠經由野油菜黃單孢菌發酵產生；乳酸鏈球菌歲乳酸鏈球菌發酵生產；酒石酸廣泛存在於水果中，尤其是葡萄；鳥苷酸 RNA 的組成成分等還有很多。

話說回來，在很多答案中我都強調，與其關注食品中的食品添加劑的使用還不如關注你所購買的食品是否是出自正規食品企業；其中的能量、脂肪、碳水化合物、鈉攝入是否超過每日推薦攝入量。一般來說，標稱無添加、無防腐劑要麼本來工藝上就不需要使用，要麼就是為了收智商稅。

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