為什麼吃螃蟹後覺得餓？

為什麼吃螃蟹後覺得餓？

（圖片來源：堆糖網）

秋風起，螃蟹肥。在這個國度里，每到秋分時節前夕，那個雙鰲八足的有殼怪物，不知道會騷動起多少直立行走動物體內的饞蟲，不食之不足以慰寸心。這種騷動就像錢塘大潮一樣，幾乎成為一種年度自然現象。

說起來，吃螃蟹是個技術活兒，吃法複雜又費時，需要多次學習演練；大快朵頤之餘，還難免十指沾腥。在電視台做食蟹話題時，外國朋友頗不理解，中國人為什麼那麼執著於吃螃蟹。有些飲食研究者甚至推測，是因為中國自古食物匱乏，大塊肉難以獲得，於是人們不得不利用螃蟹腿里這些邊邊角角食用困難的碎肉。

從生態角度來說，這種可能性的確存在，因為對中國人來說，確實沒有什麼動物不敢吃，不能吃，不善吃的。「吾們實在為地球上唯一無所不食的動物…」（林語堂）但是這種說法一向被中國的文人們所鄙夷不屑。因為在我們這個美食之國，文人墨客達官貴人都以做個美食家為莫大榮耀。食蟹飲酒賞菊斗詩的樂趣，為吃螃蟹精心製作「蟹八件」的精細，絕非餓得半死的貧者的追求，而只有食物豐足的人，才有那種雅興。

不過，說來說去，螃蟹到底有多高的營養價值呢？

大部分人只聽說過「高蛋白」的傳說，其他大概都語焉不詳了。它的蛋白質，真的有那麼高？

按各食物成分表的數據，螃蟹的確算是一種高蛋白的食品。

按鮮重來算，100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%-18%。這個數值看起來，還不如雞肉、牛肉的20%高，但細算起來卻不然。因為蟹肉的水分含量特別高，脂肪含量特別低，所以如果按照乾重計算，它的蛋白質含量相當可觀，占乾重的70%~90%。這個高度，可是其他食物很難達到的。

黃豆說它高蛋白，雞肉笑了。

黃豆中的蛋白質約佔乾重的40%，而去皮雞肉中的蛋白質最多可達乾重的70%，如雞胸肉就是日常高蛋白食品的典範。

雞肉說它高蛋白，螃蟹笑了。

按美國食物成分資料庫的數據，海蟹肉中的蛋白質含量約為18%，而水分含量約80%，按乾重計算，蟹肉的蛋白質含量高達90%。即便把蟹黃等部分都算上，蛋白質占乾重的比例也高達70%以上。

所以說，如果大量攝入蟹肉，對消化道里的蛋白酶的需求就會很大。

如果平日蛋白質食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進去大量蟹肉，對消化系統來說會是一個相當大的挑戰。

蟹

肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如說，河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平，有的品種能高達200mg/100g以上。

此

外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高於普通肉類的水平。

蟹

肉中的膽固醇含量高於肉類，接近肝臟等動物內髒的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高於蟹肉。儘管人們吃雞蛋的時候總是對膽固醇十分顧忌，但吃蟹的時候很少有這種擔心，也幾乎沒有人願意放棄那美味的蟹黃，或許是因為美食當前無所畏懼的緣故吧。

說

到這裡，人們可能就會對螃蟹的整體營養特性有了一個大致的了解：高蛋白，低脂肪，沒有澱粉。膽固醇高，維生素A豐富，鈣多，鎂多，硒碘多，維生素B1少，沒有膳食纖維。

這樣的食物，如果拿來當飯吃，會怎樣？

可能會有朋友說：

誰會拿螃蟹之類的河鮮海鮮當飯吃？別說，這種人還真有。沿海居民，晚餐時吃點魚蝦蟹貝，加點蔬菜，再喝點小酒，並不是稀罕的事情。

即便內陸居民，偶爾有個大吃海鮮河鮮的機會，也絕不能放過，總抱著「讓我一次吃個夠」的道理，恨不得扶牆進扶牆出，哪裡還能先吃一碗米飯，再慢悠悠地招呼螃蟹蝦貝們？

不過，這樣吃的結果，往往是提前飢餓，身體變瘦。

這是因為

螃蟹、蝦貝之類的水產品，脂肪特別少，水分比較大，含能量是比較低的，但高蛋白食物在短時間內產生的飽感卻比較強。即便吃兩斤螃蟹，去殼之後的純肉只有8兩多，大約400克，含蛋白質60-70克，能滿足一個成年男人一天的需要量，含能量卻只有400千卡左右，和一個男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚遠。加上一點蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白質具有很強的熱效應，其中30%的能量還會變成熱量發散出來，實際被身體所利用的就更少。

所以

我們就能夠理解，很多人不吃飯而大吃海鮮河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得飢餓。

上次去深圳，一位中年男士就問我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但總是這麼清瘦。

除了他工作操勞之外，我個人推測，很大程度上，和他的飲食習慣有點關係。他熱愛海鮮魚類，晚上基本上不吃主食，以水產品當飯。因為擔心喝啤酒配海鮮或水果有害健康，只喝幾小口白酒，再吃幾口蔬菜。按這樣的吃法，自然不太可能長胖。

如果在吃海鮮河鮮的同時配合一些米飯或粥，既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在食後感到餓。因為有了澱粉的「稀釋」，蛋白質不會那麼密集地進入胃腸，也不會過多地作為能量被浪費，同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔，能讓身體感覺更舒服、更輕鬆一些。

所以，無論是螃蟹、蝦、貝、各種美味魚類和瘦肉，都不適合當飯吃。按我國膳食指南的推薦，每天的水產品合適數量是75-100克，換算成螃蟹來說，大概最多可以吃250克河蟹。

無論螃蟹多麼美味，也不能一頓三四個大閘蟹，把它僅僅當成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的講究養生，還是要遵循「五穀為養」的原則，哪怕吃半碗主食，也比單吃海鮮河鮮要有利於健康。

有些需要減肥的人可能會開心地想：又能美食，又能減肥，天下還有這麼好的事情？

十全十美的事情當然不會有。因為海鮮河鮮們的麻煩也不少。

首先，如果三天兩頭如此大快朵頤，還有可能招來痛風的大麻煩呢。研究表明，海鮮河鮮的攝入量和痛風風險之間有密切關係；其次，如果消化系統不夠堅強，還容易引來腹痛腹瀉、細菌性食物中毒之類的麻煩。這些安全問題，咱們今兒就不多說了，大家都懂的......

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 范志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

【范志紅原創營養信息】系頭條號簽約作者

（圖片來源：堆糖網）

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