在家自釀葡萄酒、米酒要注意這幾點，否則可能變自殺！

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關鍵詞：自釀酒 甲醇中毒

現在正葡萄大量上市的季節，不少人會整箱整筐地購買葡萄回家自己釀製葡萄酒，因為他們認為自家釀製的葡萄酒味道鮮美，又沒有添加防腐劑，喝起來很放心。

確實，自己釀製，很多人初衷可能是為了避免食品安全問題，但是，他們並不知道如果釀製過程中操作不當，則會存在許多安全隱患。

看似操作簡單的自釀葡萄酒卻常常發生中毒，爆炸等新聞，這是為什麼呢？

自釀葡萄酒為何造成中毒

首先是葡萄殘留農藥不可控，很多人葡萄買回家，為了不洗掉依附在葡萄上面的酵母菌，他們只是沖洗一兩次，把雜物臟污衝掉就算了，然而，殘留的農藥若沒有洗乾淨，也會存在後續釀出的酒中。

其次，器皿消毒不徹底，器皿上的有害微生物在葡萄酒的發酵過程會產生一定量的雜醇——甲醇和其他乙醇以外的高級醇類。甲醇，不用多說，經常被用來冒充乙醇當假酒，輕則致人失明，重則要命。

發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。特別是對於釀果酒來說，酯化的果膠在果膠酶或者加熱的作用下會生成甲醇。工業化生產時，可以通過前處理、改良菌種和改善工藝等來降低甲醇含量，而一般家庭釀酒，無疑做不到這一點。

自釀葡萄酒為何會爆炸

葡萄釀酒發酵過程中，會將糖分等轉化為酒精，然後產生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來越多，產生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開。

因此，家中自釀葡萄酒別裝太滿，容器內一般要留1/3的空間，並且蓋子不要擰太緊。

所以，如果自己的硬體條件不夠，就不要自行釀酒了。

如果真的要自釀，必須嚴格按照釀製步驟，按照用量，不能「自己看著辦」，因為一不小心，下一個上新聞的可能就是你了。

下面小編給大家介紹幾種常見自釀酒的釀製方法，希望幫助到想自己釀酒又不想作死的你：

葡萄酒

材料：葡萄

容器：木桶、陶瓷罐、或者玻璃瓶

操作步驟：

挑選：挑選成熟度高、無破損、無發霉的葡萄，挑選時，可以選擇紙袋包裹的葡萄，既避免了農藥的殘留，同時也保證了葡萄本身的糖分。

滅菌：盛裝葡萄酒的器皿和工具一定要清洗，衛生條件控制不好就很容易滋生細菌。建議用沸水煮容器。

發酵：將葡萄洗乾淨，陰乾後放進木桶、陶瓷罐、或者玻璃瓶里發酵，盡量保持低溫（24℃~28℃）發酵。發酵過程中產生的二氧化碳，會使完全密閉的容器膨脹，發生炸瓶現象。為了安全考慮，在釀製葡萄酒時，密封器皿不要裝得太滿，留出至少三分之一。

攪拌：葡萄酒的發酵時間一般為6天。在發酵過程中，要用乾淨的筷子、木棍對溶液進行攪拌。每天對溶液攪拌6至8次，可以促進發酵，同時也避免產生各類雜菌。

儲存：釀好後用非金屬瓶密封貯存，最好將瓶子斜放，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下，更利於貯存，一次性不要釀製太多，確保在兩個月之內喝完。

米酒

材料：糯米3~5斤；甜酒麴4克

容器：陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。）

操作步驟：

浸泡：淘洗乾淨的糯米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可，泡好後撈出瀝干水份。

蒸飯：撈出糯米瀝干水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，把米放入蒸鍋內，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。

瀝冷：糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷，但並不是完全冷喲，要保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好。

加酒麴：將涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。

發酵：蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

青梅酒

材料：新鮮青梅1公斤（注意要七八成熟的，全熟的適合做藥酒）；冰糖200～500克，（買大塊的冰糖，不要買包裝好的小塊透明的）；白酒1.8升（度數不要太高，20度以內的比較好）。

容器：使用消毒殺菌後的可密封玻璃罐。

操作步驟：

浸泡：將新鮮青梅泡上6～8小時。

清洗：擦乾水分，將青梅的蒂摘掉。切記，青梅不能搓洗，只能用乾淨的濕毛巾抹乾凈。

注酒：把青梅和冰糖交替放進殺過菌的瓶子里。不時搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。等裝滿以後注入白酒。

發酵：耐心等待3個月以後，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。

你家會釀什麼酒呢？

在評論下方告訴小編吧~

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