製糖業怎樣劫持了科學：把心臟病的黑鍋全甩給脂肪，要臉嗎？

知識 09-21

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今天，法律規定每盒香煙上都必須標註「吸煙有害健康」，很多國家甚至要求必須在煙盒上畫出大幅的恐怖警示圖像。吸煙致癌，可能是流行病學所找到的證據最強的致癌因素之一了——然而，曾經有幾十年的時間，煙草公司一直在用大規模的宣傳攻勢告訴消費者吸煙無害，哪怕他們自己已經明確知道煙的致癌效果。（更多閱讀：「和煙草廣告死磕到底」）

而就在上周，《美國醫學會期刊·內科學》上的一篇論文，揭露了美國製糖業的類似黑歷史——而這次，牽涉到的是冠心病。《紐約客》雜誌專門撰文介紹了這一論文。

圖片來源：Branislav Mihajlovic / ALAMY

製糖業怎樣劫持了科學：把心臟病的黑鍋全甩給脂肪，要臉嗎？

從上世紀五十年代開始，由於美國冠心病患者的死亡率升高，公眾對冠心病的關注度逐漸增加，科學界也開始研究引發冠心病的風險因素。早期的研究認為，兩個因素的嫌疑最大——糖，和脂肪；這一觀點和今天的認識非常接近。然而製糖業卻在利用自己的財力，打壓關於前者的研究，而支持後者的研究。

《紐約客》雜誌的文章中指出：

「……糖業協會（Sugar Association）在六十年代早期開始了系統化嘗試，『通過我們的研究、信息與合法項目』來改變公眾輿論，以讓公眾食用更多糖分，減少脂肪攝入。作為系統化嘗試的一部分，一位製糖業的執行總監約翰·希克森（John Hickson）資助了由哈佛科學家們開展的研究，研究意圖明確為將糖類排除在冠心病主要風險因素之外，並將罪名歸於飽和脂肪。此研究於1967年在《新英格蘭醫學雜誌》上發表的文章鮮明體現了這一意圖。」

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「誠然，在六十年代，糖或脂肪的攝入對冠心病到底有怎樣的貢獻，並沒有達成共識——實際上直到今天都沒有（儘管現在大部分衛生領域權威機構認為，二者也許都很重要）。但是當時科學上的不確定性，並不能成為糖業四處散布其金錢影響的借口。畢竟，『糖業文件』顯示，製糖業對科學根本不感興趣。相反，他們只關心通過將糖類攝入描繪成對健康大有裨益，從而讓人們食用更多的糖；同樣重要的是，將食用脂肪描述成危險行為。」

至少，糖業的高級官員要麼根本不知道糖的相關研究事實，要麼毫不在意。糖業研究基金會的主席哈利·哈斯（Harry Hass）就曾在演講中說，要教給「從未上過生物化學課的人們……糖分維持每個人類的生存，為我們帶來面對日常問題的能量。」

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「你咋這能呢？」

產業界試圖假造科學意見來操縱公眾的企圖當然並不新鮮。五十年代煙草業自己的研究早已證明了吸煙的害處，但幾十年間煙草業的公關宣傳對此隻字不提，1994年才通過公司內部文件曝光。無獨有偶，埃克森美孚石油公司知曉燃燒化石燃料和全球氣候變化間的相關性已有數十年，卻同樣選擇隱瞞了研究結果。

但是糖業不只是像煙草和石油這樣「尋求引發對科學的不確定與質疑」，不只是內奧米·奧利斯克斯所說的「販賣懷疑的商人」。他們還有一個明確的抹黑的對象——脂肪。

製糖業怎樣劫持了科學：把心臟病的黑鍋全甩給脂肪，要臉嗎？

高脂肪食物確實不健康——但糖也好不到哪去。

脂肪同樣很可能是冠心病的高風險因素，但糖業的宣傳令它在60-80年代成為公眾眼中的唯一因素。如果只考慮關於脂肪的結果，那麼這些結論是合理的，但是與糖的相關研究對比，就會顯示出二者遭受了不公正的待遇。那項哈佛研究指出，糖與冠心病之間的相關性尚未得到證明。這一立場並沒沒有道理，但同樣的說法也適用於脂肪——事實上，論文刻意貶低了認為減少糖分攝入能幫助改善冠心病的研究，卻又過分強調了那些指責飽和脂肪的證據。

而也許更重要的是，希克森資助的科學家之一後來成為了美國農業部營養部門的負責人，並幫助起草了政府的首份官方膳食指南——指南中推薦人們低脂飲食。這一政府推薦使得接下來數十年間低脂高碳水的食譜充斥了市場。

製糖業怎樣劫持了科學：把心臟病的黑鍋全甩給脂肪，要臉嗎？

本質上說，煙草和石油業是通過製造不確定性而拒絕政府對行業的管制；製糖業不但如此，還在另一個相鄰的領域裡試圖消滅不確定性，重塑科學討論，最終拉攏政府，依靠管制手段來重塑美國的飲食習慣。

在這個意義上，製糖業的這一幕，遺產不在於科學，而在公共政策。自90年代以來，糖的危害已經重新進入科學研究的視野，過量糖攝入與各種疾病的關聯都已重新得到了廣泛而深入的探討；然而飲食相關的個人習慣、社會風氣和公共政策，卻難以像科學界這樣快速地擺脫歷史的影響。製糖業對科學研究的操縱雖不致長期扭曲科學的進步，但廣大人群至今還在感受其政策餘波。

而這樣的瞬間，在其他的食品領域裡，依然在頻頻上演。

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