上海老伯34年只做蔥油餅 弄堂里的美味驚動BBC

上海，「阿大蔥油餅」位於茂名南路南昌路路口，此前因被英國BBC美食節目介紹而走紅。

被稱為「阿大」的駝背老人吳根城在屋內忙碌。

午間時分，蔥油餅攤位門前聚集了數十位排隊等候的食客。

蔥油餅5元一隻，每人限購10隻，而多數排隊的食客都會選擇「頂格申購」買10隻。

「阿大蔥油餅」因天氣炎熱，夏季歇業2個月，今日重新開張，不少食客都是特意從遠處趕來一嘗「老上海」美味。 吳根城因在家裡排行老大，因此被稱為「阿大」。

1982年，吳根城從單位下崗後開始學做蔥油餅，在附近的馬路菜場、臨時房子里賣蔥油餅，在茂名南路這裡也已經做了13年。

「阿大做蔥油餅」按照老上海的傳統工藝，面醒好後揪成一個個麵糰，麵餅上要抹油酥、撒細鹽，再加蔥花和肥五花，包裹豐富的長條麵餅重新捲成一個個麵糰。

煎15分鐘至兩面焦黃後，再將9成熟的蔥油餅排列到爐子里烘烤，這道工序是阿大的秘方之一，明火將餅皮表面的浮油慢慢烤乾，蔥油餅就不會油膩，而且增加了酥脆感。

阿大說：「30多年來他一直堅持用這樣的手法做蔥油餅，從未有所改變。工序多，煎黃、收干，餅厚，這樣才能外脆里嫩，少一道味道就兩樣了。」

正是因為這份堅守，使得弄堂里的美味「飄香」BBC。