好吃又營養，7個原則「帶飯族」要知道

隨著生活節奏加快，很多工作繁忙的上班族都有帶飯的習慣，這樣乾淨衛生同時也能保證營養，但是很多人卻不知道，有些事物是不適合隔天食用的，這樣不僅不利於減肥，還能影響身體健康，那麼就來看看哪些食物不要隔夜吃。

1.涼拌

涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風味是爽口酸辣，因沒有經加熱處理，在加工過程中容易滋生細菌，因此，即使放入冰箱里過夜，也容易變質。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。

2.葉菜

剩菜煮熟後如果擱置久了，或者經過2次加熱後，菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外，其進入人體可反應成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現吃，中午沒吃上，晚飯可相應多吃點。

3.海鮮

像魚、蝦、蟹類的海產品，之所以被稱為海鮮，就是因為要在其新鮮、生猛時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟後放隔夜，即使經微波爐加熱，也無法保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質，蛋白質久放後容易變性並分解出胺類物質，從而失去了應有的口感、風味和安全性，弄不好還會導致食物中毒。

4.米湯荷葉灰

米湯調服荷葉灰是減肥中效果最強大的一個方子，其中荷葉灰，是一個古方，出自《證治要訣》：「荷葉灰服之，令人瘦劣。今假病，欲容體瘦以示人者，一味服荷葉灰」。用米湯調服，可以增加荷葉灰的口感，吃起來並不難吃，如果能堅持吃1個月荷葉灰湯，體重可以降低10多斤。

有專家認為荷葉灰對健脾健胃效果極佳，所以減肥效果非常明顯。荷葉灰的記載多見於一些醫學書籍裡面，為減肥良藥。荷葉灰的製作相對來說比較複雜，有新聞報道最近河北保定發現大量假荷葉灰，而且通過天貓進行銷售！

5.主食最好是米飯

從微波爐加熱的角度來看，加熱後的米飯基本上能保持原有的口感和營養成份，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，麵條久放也容易變糊，因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。

素菜首選茄類、薯類、莖類因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外，但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿蔔冬菇炒豆乾等菜式是飯族收藏的經典菜單。

6.剩湯

很多人喜歡晚餐上喝點湯，喝不完時放在冰箱里，第二天午餐加熱後繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱里保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯里的鹽份容易跟金屬發生化學反應，產生硫醇等化合物溶解在湯中，對人體不利。

7.葷菜要挑低脂的

富含油脂的肥肉在微波爐加熱時容易受熱，而且析出的油湯會使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類，烹飪菜肴時也應盡量避免煎炸。

要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合「帶飯」。此外，可吃些能緩解疲勞的蛋白質，肉類、豆製品等都是午餐最好的選擇。

【帶飯族一日健康減肥食譜】

早餐-優酪乳+蘋果

一周拿出一天的時間為身體排毒，優酪乳中的乳酸以及益生菌可以幫助維持腸道菌群的平衡，促進代謝垃圾快速排出體外，而蘋果中的水溶性膳食纖維配合粗纖維更適合排毒，必要的果糖和維他命還能為身體補充必要的能量。

午餐-大蒜炒木耳+米飯

木耳可以幫助凈化血液，促進血液流通順暢，也正是由於木耳有極強的吸附能力，能夠幫助清除體內的垃圾和毒素;大蒜中含有蒜素等營養成分，不僅能夠增強人的免疫能力，還可以有效加速脂肪分解。

晚餐-銀耳百合羹

同木耳一樣，銀耳也具有一定的解毒功效，同時熱量更低，配合百合一起熬制，既能清熱解毒，同時不增加額外的熱量負擔。

銀耳泡發洗凈，與百合一同泡發放於電飯煲中，加入適量的水，熬制1小時或至銀耳綿軟即可，如果覺得口感不好可加入少量蜂蜜或冰糖。

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