吃了這個菜，等於喝30天豆漿的營養！
美食武定說：「營養的東西，小編紫菜與你一起分享.......
4斤黃豆，才能做一斤腐竹，而4斤黃豆，能做80杯500ML的豆漿。怎麼樣？是不是覺得每天早上的豆漿都白喝了？如果是自己家現磨的豆漿還好，比較濃郁，路邊攤的豆漿，那就難說了。所以，每周吃頓腐竹，無論你是素食者還是葷食者，都很有必要。
紅油腐竹
食材準備：
黃腐竹、黑腐竹，芹菜，紅油辣椒，花生米，生抽，腰果醬，牛肝菌油，鮮紅辣椒
腐竹泡發，切段。
紅辣椒切片，芹菜切段。
燒一鍋開水，水開後將腐竹放入，焯2分鐘左右，撈出。
將芹菜和紅辣椒放入開水中，馬上撈出。
焯好的腐竹和芹菜，紅辣椒放入碗中，依次放入花生米，鹽，腰果醬，生抽，紅辣椒油，牛肝菌油。如果喜歡麻辣口味，可以添加花椒粉或者花椒油。
拌勻，成菜。
涼拌腐竹採用川味拌法，如果你不愛吃辣，可以將紅油辣椒替換成香油，風味依舊。
腐竹煲
食材準備：
腐竹，香菇，芹菜，紅辣椒，黃豆醬，
生抽，牛肝菌油，生薑
生薑切片，香菇四分切開，芹菜切段，紅辣椒切片。
將腐竹掰斷，鍋內熱半鍋油，將腐竹放入微炸一下撈出，投入冷水中。讓腐竹在冷水中泡10分鐘左右。撈出切斷備用。
空鍋加少許油，依次下生薑，香菇，辣椒，黃豆醬翻炒。用鏟子將香菇里的水分析出，煎香。
放腐竹，加水，煮5-8分鐘，將腐竹煮透。
待水收的差不多，加入腰果醬，生抽，牛肝菌油，撒入芹菜，拌勻起鍋。
本道菜微辣，黃豆醬的香味與腐竹本身的豆香交織，腐竹很有嚼勁，一點都不爛，醬香風味滿口留香，不經意間，辣椒微微的辣味穿透齒間，直達味蕾，這口感，很棒！如果不吃辣，可以去掉辣椒。
普通腐竹的做法是將腐竹先泡發，再炒。今天這個做法，是將腐竹先炸，這樣腐竹的口感會更加呈現出類似於葷菜的口感。起鍋前加入少許牛肝菌油，就真的有肉的口感了！
沒有殺戮，一樣享受美味，是我的宗旨，或許是我太膚淺，你覺得呢？
（來源：教素食）
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