6道美味家常菜做法，彩色搭配營養翻倍

【木耳炒白菜】

用料：大白菜2大片；木耳1小把；枸杞十餘粒（這照片上沒放）；蒜2瓣；蔥花；薑末適量；食用油10ML；生抽5ML；鹽2.5ML；白糖1-2克左右；黃酒5ML；澱粉1-2克左右；清水5ML；

做法：1、枸杞用清水洗去浮塵，用黃酒浸泡十分鐘左右。木耳用涼水泡發，去蒂備用，蒜切片，蔥姜切末。

2、大白菜洗乾淨，菜幫子部位用菜刀片著切。這樣片著切的大白菜炒得時候更容易入味。

3、起鍋做油，油熱後放入蒜片、蔥薑末煸炒出香味後倒入泡發的木耳翻炒三分鐘左右。倒入白菜塊，大火快炒兩分鐘。炒蔬菜的時候盡量用大火快炒，這樣菜不容易出水。

4、炒菜的時候記得一個原則：先上色，後調味。調料要按照這個原則依次放，先倒入生抽翻炒一下。倒入黃酒枸杞翻炒，再淋上一點水澱粉（一大勺清水+一小勺澱粉），翻炒上漿後調入糖、鹽後翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：1.枸杞用用黃酒浸泡十分鐘左右，可以更有效的揮發枸杞的營養功效。2.大白菜幫子用菜刀片著切，可以讓菜在烹制的時候更入味。3.炒蔬菜的時候要大火快炒，這樣可以減少蔬菜水分的流失。4.炒菜的時候記得一個原則：先上色，後調味。

【白菜豆腐排骨湯】

用料：排骨；老豆腐；娃娃菜；姜；小蔥；鹽；胡椒；

做法：1、將排骨在涼水中浸泡出其中的血水；在鍋中加入少量的油，下入薑片煸炒；煸炒出香味後下入泡過的排骨一起炒；慢慢煸炒，直至鍋中無水分，只剩下油脂；

2、將煸炒出油分的排骨倒入高壓鍋中，加入適量的熱水，加蓋，氣閥響後再轉為小火十分鐘；準備小煲，底部鋪上娃娃菜，再鋪上豆腐；將煮好的排骨湯加入，蓋上蓋，大火五分鐘；加入適量的鹽和胡椒調味即可；

3、端上桌上時撒些小蔥末。

小貼士：1. 首先提前將排骨湯製作好，排骨用冷水浸泡過能將其中血中泡出，這樣炒過的排骨更能保留其中的水分，當然也可以直接將排骨焯水；2. 選用了娃娃菜墊底，它比大白菜的口感和營養更佳; 再配上豆腐，一起煮，這樣的搭配更健康。

【豉汁蒸排骨】

主料：豬小排350克豆豉20克

輔料：鹽1克大蒜5瓣小紅椒3個香蔥2根薑絲5克蚝油1勺鮮醬油5克料酒2勺糖1克玉米澱粉5克

做法：1.豬小排剁成小段；2.用水浸泡20分鐘，去除血水（期間最好換1次水）；

3.豆豉用水沖洗一遍後剁成大顆粒，大蒜剁碎，小紅椒切碎；

4.排骨浸泡好後，擠出多餘水分，同時放入蔥段、薑絲、鹽、蚝油、鮮醬油、料酒和玉米澱粉，腌制1小時，讓其入味；

5.豆豉、蒜蓉和紅椒碎用熱油炒香，倒入腌制好的排骨中拌勻；6.華帝蒸箱預熱100度，放入蒸箱蒸30分鐘，蒸好後撒上蔥花即可。

【蒜蓉椒鹽蝦】

主料：蝦300克

輔料：花椒粉少許胡椒粉少許玉米澱粉1茶匙蒜末適量食用油50克鹽1克

做法：1.蝦洗凈。2.將蝦開背，去除蝦線。3.放入鹽、胡椒粉、料酒，拌勻。4.炒鍋倒油，放入蝦。5.蝦炸至變色。6.放入花椒粉、蒜末。7.翻炒均勻。8.裝入盤中。

【臘腸炒秋葵】

用料：秋葵；臘腸；大蒜；蔥；姜；銀耳；鹽；

做法：1、銀耳放水中浸泡，清洗掉泥沙後，並把根蒂去掉，撕成小朵；臘腸清洗一下，放鍋中蒸20分鐘，放涼後，將臘腸切成小片；

2、秋葵清洗乾淨後，切成片，蒜切片、蔥姜切末備用；鍋中水燒開，將銀耳放入水中焯熟，撈出瀝干；

3、鍋中放一大勺油，油熱後下蔥姜蒜爆香，將秋葵下鍋翻炒，加入一小勺鹽，繼續翻炒，然後加入焯熟的銀耳，最後加入臘腸翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：1、秋葵不可以炒時間過長，否則會破壞營養，翻炒出粘液即可，這種粘液對身體很好，是秋葵精華所在；2、銀耳在下鍋翻炒前，一定要下鍋焯熟。

【白灼菜心】

主料：菜心300克

輔料：生抽2勺蚝油2勺蒜3瓣清水半碗油少許鹽1克

做法：1.選擇嫩菜心，洗凈備用；2.生抽、蚝油兌半碗清水，攪勻備用；蒜切末備用；

3.鍋中坐水，加一點點鹽和幾滴油（保證菜心碧綠的色澤），煮開後，下入菜心進行焯燙，先焯燙菜心的根莖部位；

4.根莖變色後把菜心整個都放進水裡焯燙，整個過程不超過兩分鐘。具體時間請根據菜心的老嫩程度來定，基本原則就是不能過火，焯燙過度會失去它的清脆的口感。然後撈出稍稍擺一下盤；

5.炒鍋加一點點油，煸香蒜末；6.倒入調好的碗汁兒，大火煮開，把料汁兒淋到焯好的菜心上即可。

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