美食節目評審有什麼資格說一個菜不好吃？

問題： 美食類節目的評審有什麼資格說一個人的菜不好吃？

一個評審或者叫一個廚師，不論有什麼背景，多麼成功，只能說：你做的菜我不喜歡吃吧

評審不喜歡的菜怎麼能保證其他任何人也都不喜歡

梅文畫 回答：

作為一個廚房裡長大的門外漢，稍微解釋一下個人愚見：

讓我判斷一道菜好不好吃，在大家耳熟目染的色香味意形之前，先要看看這道菜有沒有過門檻，以及之前看過的美食節目，好多菜都是門檻沒過被批：

1，首先，這道菜有沒有貼題。比如我要個宮保雞丁，你給我弄了個辣子雞，那是你做錯菜了；我想要吃個牛肉，你弄一碗西湖牛肉羹，告訴我裡面有牛肉末，這是主賓不分；我帶了條長江刀魚過來，你給我弄成了水煮魚，再好吃我都要廚房退回去。在酒店吃飯，服務員上錯菜，總歸沒有客人願意買單的。

2，其次，這道菜的食材佐料是不是合適。舉個親身的例子，答主去年在朋友的酒店吃飯，退過一次菜。水煮牛肉，第一口吃下去鮮香的預期突然被一股子酸味給掩蓋了，把這道菜的廚師叫來一問，就是覺得手邊的朝天椒不夠辣，就灑了一點泡椒試試。可能他覺得還不錯，但是作為水煮牛肉，這很不合適。至於像食材不好啊，河鮮海鮮季節不對強上桌啊，就不一一列舉了。

3，廚師的手法工序有沒有問題。從食材處理到最後上桌擺盤，有些必要的工序如果漏做或者偷懶，被批做的不好也是理所當然了。粗的話像吃魚吃到魚鱗，吃菜葉吃到菜根；細的話海參沒燉入味，龍井蝦仁沒挑出腸線，燉牛肉沒燉爛，羊肉膻味沒去乾淨，這都是手藝沒到家，或者做事沒上心。

那麼題主可以回去再看一下，那些被主審批的菜，是不是大部分都在菜做的不對，食材用料不合適，或者處理不當上？

---------門檻分割線--------

如果過了門檻還被批，那就要上色香味意形了。色香味形，我覺得大多數人都有數，主審在批的時候也會給你個合理理由，就單點一個意好了。

曾經有幸跟著去混一個酒店廚藝切磋，作為一個當年年少無知嗜辣如命的小朋友，當時都把其他口不重香不濃的菜系直接稱為不好吃，直到現場一場淮揚菜的切磋。切磋的題目至今還記得是文思豆腐羹，兩位大廚各顯神通，一位在豆腐上精細加工，從磨豆漿（當然是事先）開始親力親為的準備好新鮮的豆腐，另一位是在調味上大做文章，除了原本的食材外，為了迎合其他地區的食客口味，還稍微添加了一點白鬍椒等調味，讓香氣更濃郁，回味起來印象更深刻。當時喝完兩勺豆腐羹時我毫不猶豫的選擇了調味做得好的那份，因為兩碗豆腐羹一對比，豆腐上的那點改良在舌尖上回味面前存在感實在稀薄。

可最後主審判定是豆腐上做文章的那位廚師獲勝，理由很簡單。淮揚菜系注重食材的原味，文思豆腐羹的主題在於利用其他食材的淡淡的鮮味來襯托體現豆腐的平淡細膩。前一位在豆腐上做的改良雖然不比注重調味的那位讓人第一口印象深刻，新鮮的手制豆腐在口感和淡淡的豆香上僅略勝於買回來的優質豆腐，但是符合了這道菜的主要含義，並且讓食客用完一碗豆腐羹後能回味起整碗湯羹的美味，；而第二位給人第一口印象深刻，但是喝下一整碗豆腐羹後，給人留下的回味，大約只是調味上的獨特之處吧。雖然估計會有更多的消費者更喜歡第二碗豆腐羹，但從菜肴的立意到最後給人留下的回味，都是前者優於後者。

等到過了門檻了，再過了色香味意形了，我才覺得這道菜才適合用我喜不喜歡吃來判斷。就好像答主重口嗜辣，第一次在蘇州吃松鼠桂魚的時候就說的是，做的不錯，但是我不喜歡哎，而不是說這道菜好難吃...

果殼問答

ID：AskGuokr

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