祖籍來自英國，清蒸燒烤味道都不錯

去年年末，英國女王宴請中國貴賓，海鮮類主菜是西海岸多寶魚柳配龍蝦慕斯。多寶魚是英國現在的季節性食材，也是英女王偏愛的「最好的英國食材」之一。

青島市場的多寶魚尋常見，西海岸多寶魚和我們市場常見的多寶魚是一種魚嗎？多寶魚怎麼做才最好吃？記者為你一一探尋。

青島晚報/掌上青島/青網 記者 單衍春

釋名：多寶魚又叫大菱鮃魚

記者了解到，「多寶」之名是英文名turbot的音譯。在我們國家，多寶魚的學名叫大菱鮃魚。鮃、鰈、鰨類皆屬於鰈目，因遊動似蝶飛而得名。在所有的脊椎動物里，它們是唯一一類身體左右完全不能平衡的魚類，當它潛在水中游泳的時候，身體就會左右擺動，看上去像是尾巴前後揮動著往前走；又因該目魚類兩眼同位頭一側，被認為需兩魚並肩而行，故又名比目魚。

我們國家對於比目魚有一個不成文的規定，比目魚科中眼睛在左側的叫鮃魚，眼睛在右側的叫鰈魚。鮃魚中我們常見的大菱鮃魚、偏口魚、鼓眼魚等；鰈魚的品種主要有高眼鰈、木葉蝶，石鰈、進口的俄羅斯鰈等。

多寶魚被賣家和消費者解讀為「多寶多福、平平安安」。這個名字的出現和海水魚類養殖學家雷霽霖密切相關。在大菱鮃魚推向消費市場的時候，有魚商問大菱鮃的英文名字叫什麼，雷霽霖說「turbot」音譯就是「多寶特」。後來，他將「多寶特」的「特」字去掉，改稱之為「多寶魚」。

追源：青島多寶魚祖籍英國

據青島黃海水產研究所魚類室副主任馬愛軍介紹，青島本地的多寶魚和英國國宴上的西海岸多寶魚是直系親屬。多寶魚祖籍大西洋，原產地就是英國。我們所在西太平洋沒有多寶魚這個品種。 1992年由中國水產科學院黃海水產研究所雷霽霖院士引進中國，直到1999年才培育成功。

馬愛軍介紹，多寶魚是一種優質水產品。現在，我國從渤海、黃海到東海沿海的多寶魚養殖都是黃海所培養支持起來的，從育苗到上市銷售，一年到一年半就可以了。現在，中國的多寶魚產業已經做到了世界第一，國內的產量已經超過了原產國英國。而青島是多寶魚在中國的故鄉，整個多寶魚的產業鏈源頭就在我們青島。由於我國養殖量大，原本在國外價格很高的「貴族魚」，已經成了青島市民餐桌的家常菜。

做法：清蒸和燒烤非常經典

多寶魚肉質鮮美，有兩種做法比較經典，大家可以試試。

清蒸多寶魚

主料：活多寶魚一條（約750克左右）。

調料：蔥、姜、鹽、料酒、蒸魚豉油、油、紅椒絲。

做法：1.活多寶魚去除內臟、魚鱗和魚鰓，處理乾淨，不留血水。 2.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。 3.蒸鍋中放適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。辨別魚是否蒸熟，可用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。 4.蒸魚期間將大蔥切細絲。魚蒸好以後，扔掉姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水，將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。 5.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱時（油冒煙）關火加蒸魚豉油，將油灑在蔥絲紅椒絲上即可。

烤多寶魚

主料：多寶魚。

調料：鹽、料酒、孜然粉、辣椒粉、洋蔥、花生油。

做法：1.把多寶魚去除內臟洗凈，在魚身上切上十字刀。 2.把多寶魚用鹽和料酒均勻抹一層，腌10分鐘。洋蔥切絲備用。 3.把烤盤上墊錫紙，刷上一層油，上面鋪上洋蔥絲。把多寶魚兩面都均勻刷上花生油，撒上孜然粉、辣椒粉。 4.用錫紙把多寶魚包好（沒有錫紙直接放不鏽鋼盤裡也可以），烤箱上下火200℃預熱5分鐘，魚放入烤盤中層，烤15分鐘拿出。5.打開錫箔紙撒上辣椒粉和孜然粉，把多寶魚放在烤架上用250℃上下火再烤10分鐘左右即可。

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