吃吃吃，就知道吃，美國料理我只認烤肉，美式BBQ烤肉詳解
說起做烤肉！看過春藥之靈，哦不，食戟之靈的朋友一定知道肉魅（上圖）的胸是最大的！啊不肉料理是最好的！其實美帝也有很多能讓人好吃到爆衣的烤肉！今天浪神就帶大家來看看吧！
文／徐扶風
前方高能預警，各位國內的吃貨朋友不要深夜抓狂哦！北美的朋友可以趕著午餐，去吃頓好的hhh!
1／德克薩斯烤牛肉
既然說到烤肉那就不得不說一下德克薩斯了。除了北卡羅萊納州老底子搞烤肉的爺爺們還能喊兩嗓子，德州BBQ無論在技巧還是全民關注度上，在美國也是無出其右。烤肉光在德州的風格大概就可以湊一桌麻將：有分中部風（Central Texas），南部風（South Texas），東部風（East Texas）和西部風（West Texas）。
簡單來說，中部風主用各種乾燥的香料抹在肉的表面(Dry Rub)，再用核桃木熏烤。高級點的叫法叫「Meat Market」（肉市場），因為最早是德國和捷克移民們開了不少肉店提供牛肉作為燒烤原料。在今天的德州，「中部式」的烤肉依然最流行，尤其是牛腩（Beef Brisket）。在美國其他任何地方點牛腩10次有9次都是又干又燥，在德州吃起來就是入口即化滿是風味的牛肉了。有不少吃貨專門跑來奧斯汀就是為了它。
德州西部的做法就比較狂野些了，用的是Mesquite Wood木材用直接的火烤，而非煙熏。坊間把這種做法叫做開爐燒烤（Open Pit Barbecue），最早是因為牛仔們沒事在地上掘個洞烤肉，所以「西部」烤肉法又被叫做「牛仔烤肉」（Cowboy BBQ)。今天在德州有不少做這類狂放牛仔風的烤肉店，還能看到這樣一個大大的烤台。
南部的烤肉則更喜歡用醬汁腌制過再烤，久而久之，大家就只記得他們的醬了。
德州人不僅在烤肉風格上花樣亂變，對於拿什麼木頭燒也有講究。比如美東盛產會開花結果的木頭比如櫻桃樹什麼的德州人是不屑拿來烤肉的，在他們眼裡這種帶水果味的木頭是拿來烤雞或者魚的。講究的德州烤肉用的是略有男子氣概的橡樹或核桃木，才能給肉真正的「煙熏」味道。
當然奧斯汀盛名在外，老土的德州人心目中的烤肉聖地是在奧斯汀南面人口剛過萬的小鎮Lockhart。據說鎮上有幾家超級食客們公認「世界上最好吃的烤肉」，比如Kreuz Market, Black』s BBQ, Smitty』s 還有Chisholm Trail這幾家。相比於在Franklin排隊3小時，還不如花相同時間出城去拜訪本地人的「小秘密」。
比如在位於Lockhartd的Black s家，你可以選好自己要的肉，他們會有專人幫你切好。價格是按分量乘的，也可以單點。
Black s
215 N Main St, Lockhart, TX 78644
如果沒打算離開奧斯汀，又沒時間去城外的，城裡也有很多選擇。當時我們去的是離Franklin很近的Micklethwait Craft Meats，整個就是一個Food Truck坐在戶外吃，據說老闆是Franklin的師弟，他們家的牛肋骨有著深深的Smock Ring，用塑料叉子一撥肉就往下掉，入口即化。
Micklethwait Craft Meats
1309 Rosewood Ave, Austin, TX 78702
2／卡羅來納烤全豬
雖然德州在牛肉上的業務水平無人能及，論豬肉燒烤還是要看北卡羅來納的「美國東部風」燒烤了。北卡羅來納雖然有個「北」字，其實也算是正經的南方，烤起肉來絕對也是野性十足，最正宗的方法是把整隻豬架起來烤好，再切成一塊塊的澆上醋和胡椒做成的醬。這樣的好處就是豬身上各個部位的肉有肥有瘦不同肌肉組成不同口感，整隻豬剁碎了可以嘗到各種不同的部位，還有豬皮、豬耳朵、豬蹄等等。
既然德州烤肉都可以打麻將了，北卡烤肉自然也不示弱。坊間說法是從北卡羅萊納往南走，就是Lexington風的烤肉了。說法是相比於傳統的東部烤豬每次就是一整頭，Lexington主要用的是豬肩膀肉再加一種偏紅的燒烤醬；相比於用醋增加酸味，他們則用起了番茄，聽起來好像更偏向於美國廣義的燒烤醬。豬肩的表面被烤的帶點焦糖色，吃起來還有點嚼勁。當然，說法是越往南走，燒烤醬口味越重。
比如波蛋大叔（Anthony Bourdain）之前在南卡羅萊納省會查爾斯頓海吃的時候還不忘拜訪一下明星烤全豬的BBQ小店Scott s Bar-B-Que，人家用的都是拖把來塗抹料汁的。話說烤全豬也真的是一項體力活：小豬還好，大豬得要好幾個人抬才能放上烤架，然後要滿滿烘烤15到20個小時。北卡南卡好多烤全豬大師都是幾代烤豬，而且全年無休。想想一隻豬半夜還在火上烤著，估計也是睡不安穩。
幾乎每一個講南卡燒烤的美食秀都會來拜訪一下Scott s。他們家用的是一種用黃芥末製成的特殊醬料，索性叫它「卡羅萊納金」。相比於再往北走用醋和胡椒，黃芥末和豬肉倒是沒什麼違和感。
Scott s Bar-B-Que
2734 Hemingway Hwy, Hemingway, SC 29554
3／肯塔基羊肉和手撕烤豬肉
肯塔基州有除了大家都知道的肯德基外，本地人最自豪的食品還有烤羊肉（mutton）。羊肉被切成塊後用辣醬油為主的黑醬（Worcestershire-based）沾著吃。這種吃法在肯塔基的西面更流行。
而東面更多受到北卡和田納西的影響，對豬肉的燒烤也是到了一個境界。手撕豬肉（Pulled Pork）的關鍵就是把豬肉在低溫下慢慢熏烤6小時以上，最後用叉子也能直接把肉撕開。最常見的吃法是夾在兩塊麵包之間再撒上燒烤醬。美國的家庭沒有熏箱（Smocker）也會直接用慢燉鍋來燒。個人認為手撕豬肉是門檻較低的燒烤之一，在肯塔基以外的很多城市也能吃到美味的手撕豬肉。
4／中西部集大成烤肉
在美式烤豬排的大分類中，密蘇里州的「聖路易斯」這個名字倒是經常能聽到。相比於因為用不同的製作方法而冠名某種烤肉，「聖路易斯豬排」的意思就是肋骨的一種特別切法。在密蘇里東面的堪薩斯城，不像卡羅萊納和德克薩斯主攻全豬或牛肉，堪薩斯的烤肉種類特別多，全美最大的燒烤協會也在此地。在這裡你可以吃到好吃到流淚的「Burned Ends」——這個詞直譯過來恐怕是「邊上燒壞了」，實際操作中很多燒烤大師都會選肥瘦均勻的牛腩（Brisket）然後切掉多餘的脂肪，但是Burned Ends用的就是這種多餘的肥牛肉。其實他的本質就是被熏熟的牛腩肉被切開重新熏了一遍，這樣煙熏的香味更濃，風味集中，牛肉也因為脂肪的含量高而鮮嫩多汁。Burned Ends恐怕是我最喜歡的一類BBQ了。
Burned Ends的遠房表兄Rib Tips（排骨）看起來也是被切成一塊塊的，Rib Tips算是豬肉肋骨旁邊Spare Rib的小塊肉帶點脆骨，單價是整排豬肋骨的一半左右，烤完了是整排肋骨四分之一的價格（在國內排骨肥瘦適中還帶軟骨，價值可就翻倍了）。這塊肉在中西部比如堪薩斯城，聖路易斯還有芝加哥就更流行，說是「窮人的食物」。在豬肉燒烤屆，Rib Tips雖然便宜，但是個人認為美味絲毫不差豬肋，還有脆骨帶來特別的骨肉相連感，倒是烤肉店很多時候並不全天提供Rib Tips因為利潤太低。
當然最後一定不能忘記講的就是豬肋骨（Ribs）了。堪薩斯城在做BBQ上可以說是多面手，除了烤牛腩一直在及格線徘徊，剩下的幾個種類都做的不錯。整個城裡風評最佳的那就一定是Oklahoma Joe s家的豬排了。他們家的肋骨真心就是手指輕輕一碰肉就往下掉。抓起來咬下一口感覺汁水四濺，配料和醬料都用得剛好，不咸不淡。順便一提，他們家的Pulled Pork也做得驚人，難怪波蛋大叔說這是一家「死前一定要去過」的烤肉店。
Oklahoma Joe s最近各種重組合并改了名字叫「Joe s Kansas City Bar-B-Que「，據說Oklahoma Joe s這個名字被拿來做全國級的連鎖店了。 我第一次去可是認真排隊等了一個多小時才吃到的，結果進去發現如果事先打電話預定，到了就能直接從外帶的地方帶走。可是帶走吃就沒有在店裡那麼好吃，要麼是因為冷了，也可能是心理作祟。
Joe s Kansas City Bar-B-Que
3002 W 47th St, Kansas City, KS 66103
話說他們家的創始人Joe Davidson在1987年奧克拉荷馬的鄉村農展博覽會（State Fair）上一炮走紅。從地理角度來說，奧克拉荷馬州在堪薩斯以南，德克薩斯以北，田納西以西，做出的BBQ雖然中規中矩但是絕對是集大家的豪氣。我和先生一致同意這輩子吃過最爽的一頓BBQ在奧克拉荷馬州際高速不遠處一個小鎮Davis上的Smokin Joe s Rib Ranch。話說我們那天本來要找廁所的，下了高速開了沒多久聞到超級好聞的烤肉味，於是尋香而去找到這家烤肉店，荒無人煙的一個野營地邊，餐館裡也沒什麼人，我們一開始還半信半疑，結果竟然是最美味的一頓烤肉。
當時我們點了三份肉20多美元，結果上來整整一大盤。其中每一種肉都比我們以前吃過99%的烤肉都要美味，肉大塊，香氣四溢，配又脆又香的大薯條還有油炸秋葵。整個店裡的裝飾也是非常樸實的「老西部」風，吃了半餉，走進來兩個真的是騎馬來的牛仔。
Smokin Joe s Rib Ranch
3165 Jollyville Rd, Davis, OK 73030
多吃。
生命不息，尋找烤肉不止。
浪神表示想哭著吃...
浪神上一次吃牛排是在Texa Roadhouse吃的，那會浪神還是個純潔的大一孩子~.其實浪神今天心情挺不好的...考試竟然考砸了...而且非常爛。因為是周測，電腦上考所以考完就知道分數了...浪神當時想砸電腦的心都有了
馬上各位還在美國上學的浪友們就要開始考試的生活了，midterm將接踵而至，希望大家不要像浪神一樣傷心...祝大家這學期GPA4.0滿分！國內的小夥伴么，希望你們的績點高高的哦！
好啦，浪神要去學習了/(ㄒoㄒ)/~~
浪友們請在留言區留下你在美國吃過最好吃或者最難吃的東西是什麼！
來勾引浪神！！！
塔克米最帥！！！
歡迎訂閱北美浪神
北美最浪的存在
浪神每天都會告訴你北美各種無節操的奇聞異事，也會積極地發散正能量
在你悲傷的時候也可以來找浪神聊天~
最主要的還能幫你找到另一半！浪神在公眾號主頁等你調戲哦！
浪神頻繁發送留學生零食、機票、備考等福利
帶你裝逼帶你飛！
※這些個妖艷的噴泉，笑得我不要不要的，實力真嘴炮hhh……
※美帝推出新款巨熊玩偶，大熊和小寶寶合照時，簡直萌酥了網友們的心……
※在美國的沃爾瑪你可以性交易，打群架，製冰毒，泡妞……簡直沒有下限！
※今年的艾美獎很黃暴，抖森的屁股竟然如此銷魂，權力遊戲的女人們驚艷到爆炸……
※紐約爆炸，為何國內網友比美國人先開始互撕……
TAG:北美浪神 |
※酸菜吃過，烤肉吃過，可是酸菜烤肉你吃過么？
※【美食】韓國這家烤肉店的年齡可能比你都大！吃烤肉還是要去這裡吃才正宗！
※喝酒不宜吃烤肉烤串
※老婆說想吃烤肉，在家做了兩斤肉被她吃光
※五花肉這樣做，比韓國烤肉還好吃
※這一頓烤肉大餐吃得我終於明白最好吃烤肉料理是中國的
※主廚的煩惱：走進我的烤肉店，你卻說只吃素
※來到韓國，若不吃韓牛烤肉，可以說沒有真正領略韓國美食的味道
※吃個烤肉，容易么
※沒錯，豬也同樣愛吃烤肉
※【美食】韓國美食，你還以為只有烤肉和泡菜？看完這份大邱美食攻略，就不會這麼想了！
※如果你是個吃貨，請看海賊王！烤肉海鮮一應俱全！
※米飯這樣做吃出烤肉味，簡單又快捷，老公兩碗吃不夠
※瘦身不能吃肉？想吃烤肉嗎？告訴你吃不胖五大原則！
※日本烤肉＆韓國烤肉＆東北烤肉，哪一個才是你的真愛？
※泰國烤肉店的芭比娃娃肉片，想吃就得「寬衣解帶」！
※夏季愛吃烤串？你知道常吃烤肉的五大危害嗎？
※烤肉擼串！看到這些你還敢吃嗎？
※世界是哪個國家烤肉最好吃？知道答案的小夥伴都驚呆了！