他贫民窟里开五星级餐厅，只为将本被浪费的食材，做一顿换取尊严的大餐
这世界上总有一些人，
用他们力所能及的力量将世界变美好。
……
- 精致生活 · 一顿饭的尊严 -
一顿饭的尊严
能带给人尊严的，
不仅仅是一顿饭，
也可能是一句话，一个眼神……
这世界上总有一些人，
用他们力所能及的力量将世界变美好。
有这样一个人，
他的能力是：「把原本被丢弃的食物，
还有那些看得见的浪费，
统统化为令人惊讶的温暖美味的餐点。」
事情回溯到巴西里约奥运会，
那里有一个特别的身影：
略显消瘦却轮廓分明的脸庞，
架着一副艺术气息的黑框眼镜，
些许花白的胡须和头发，
并没有让整个人看上去疲惫或糟蹋，
反而衬托出一种淡雅的艺术气质。
只有当他穿上白色整洁的厨师服，
在美食间运筹帷幄时，
他的真实身份才显露出来
——Massimo Bottura，
意大利明星级厨师。
已经53岁的Massimo Bottura，
两个月前他主持的餐厅，
在"世界最佳50餐厅"的评选中赢得NO.1，
顶着全球最佳，米其林三星主厨的光环，
领完奖还没几天却跑到了巴西里约。
你以为他是来看奥运会吗？
原来他的到来是为那些因主办奥运会，
而流落街头的里约流浪汉。
他了解到在过去的几年里，
巴西就陷入数十年来，
最严重的经济衰退，
导致越来越多无家可归的人涌上了街头。
而且在今年6月，
里约政府迫于财政问题，
不得已又关闭了一些难民服务处，
奥运会的来临，
让难民们进一步被遗弃，
许多区域被肃清，禁止流浪汉进入，
流浪汉流无处可去，
只能饿着肚子，躺在大街上……
与此同时，
市民们认为流浪汉破坏城市形象，
是奥运会的污点。
用言语咒骂他们，
甚至不再给他们提供食物。
而那些无家可归的人，
在奥运会期间，
不断遭受着白眼、唾骂，没有一点尊严。
Bottura在新闻上还看到一则数据：
在奥运村，
每天18000名运动员、教练、官方工作人员的肚子，
需要250吨食材才能填饱，
这相当于73头大象的重量。
而这些食材在运输与料理的过程中，
如一些碰伤的土豆，
卖相不好的蔬菜水果，
做菜剩下的边脚料等，都会被丢掉。
但很明显，那些被丢弃的上百吨的食物，
它们不过是蹭掉了点皮而已。
一边是巨大地浪费食物，
另一边却是贫民窟中饿着肚子的流浪汉。
强烈的鲜明对比使得Bottura
冒出了为流浪汉做大餐的想法:
可以将那些原本被浪费掉的食物巧妙运用，
让更多正在忍受饥饿的人能够享用。
Massimo Bottura说:「这不仅仅是慈善，
不仅仅是给饥饿的人们以食物，
而是让更多人意识到食物浪费的问题，
并且给那些一无所有的人带去哪怕一丝的希望。」
于是在8月5日至21日，
Massimo Bottura和另外一名厨师David Hertz
发起了一个名为「Reffetto-Rio」的活动，
将奥运会多余的、
即将被丢弃的食物进行了收集再利用，
把食材做成一道道美味的「大餐」，
提供给巴西无家可归的流浪汉，
以及那些忍受饥饿的人。
然而这项活动的过程并不顺利。
当时巴西政局动荡，
他们的项目并没有得到多少人支持。
Bottura便自己动用一切，
开始号召了一大波志愿者，
几天内Bottura还聚集了来自全世界的名厨，
比如他的老师米其林传奇名厨Alain Ducasse，
还有秘鲁大厨Virgilio Martínez Véliz，
西班牙米其林大厨Joan Roca等等。
接着他们先和奥运会的食物赞助商，
以及合作的超市打招呼，
希望能把多余的食物留下来。
Bottura还说服了里约市长，
免费提供给他们一块空地，
一个离贫民窟很近的，
破的有点离谱的闲置房。
然而做菜还行，盖房子厨师哪会…
面对这么破的闲置房，
Bottura束手无策，
幸好有几位设计师帮了他的忙。
法国艺术家JR设计的，
超长超大的工作人员照片和木桌，
巧克力色的「最后的晚餐」壁画，
是巴西最畅销的艺术家Vik Muniz操刀的。
他们一同努力，在55天后，
这个闲置房变成了贫民窟里的艺术餐厅。
整个餐厅宽敞明亮，
艺术氛围丝毫不输五星饭店，
桌子椅子一共108张，
全是著名设计师坎帕纳兄弟俩免费设计，
但用得材料都是装修剩下的边角料。
餐厅呈半透明盒状结构，
一到晚上，远远看去，
暖暖的灯光溢出，
温暖着所有流浪人的心。
令Massimo Bottura更加没有想到的是，
就在他发起这项活动后，
来自美国、日本、法国等国家的
厨师也自发地加入进来，
所有人都希望这样能让巴西人，
甚至全世界的人，重新认识全球饥饿、
食物浪费的问题，
以及人性中一直存在的尊严。
每当夜幕降临，
这家餐厅就会显得十分「热闹」：
后厨里弥漫着一丝「紧张」，
来自世界各地、不同肤色的
厨师们在拥挤的厨房里「奔跑」，
因为他们要给100多位食客提供晚餐，
而这些食客是来自当地贫民窟的流浪汉……
距离餐厅「营业」还有半小时，
志愿者在做最后的摆盘工作，
即使是用餐的小勺子，
也要擦到锃光瓦亮！
而另一边的厨房，厨师们已经忙开了。
炉子上，
一大锅肉酱正冒着气泡，
问Massimo这是什么，
他回答：什么都有。
他说这是在向全世界的祖母致敬，
「她们最知道怎么利用多余的食材，
变成美味的料理。」
一筐筐本来要被丢掉的蔬菜水果，
其实都还很新鲜，
洗菜、切菜、削皮这些学徒干的事，
他们已经好久没做过了，
然而重新耍起刀来，
依旧非常熟练。
而Bottura一刻不停穿梭在厨房间，
观察那边的火候、
尝尝这边的汤汁，
尝多了，味觉不那么灵敏了，
就给另一位厨师尝尝，
大家都觉得ok再进行下一步。
一筐已经有点烂掉的香蕉，
坏的部分被去掉，
剩下的碾成泥，
刚好做成冰淇凌。
所有菜品准备完毕，
原本要被丢弃的食材，
在他们手上变了样子，
和高级餐厅的食物完全没差。
带着一帮大厨调制汤汁，
把包心菜切成丝儿，
夹出最后一块牛肉，
画上抽象的线条。
你能相信，
这些看起来美味得不得了的餐点，
都是用剩菜做的么？
废料就不能做大餐了么，
它们，明明还是那么美味。
Massimo往嘴里送了一口刚熬好的汤，
「恩~好吃极了，」
不浪费食物，喂饱更多有需要的人，
还有比这更好的主意吗。
在Massimo眼里，
不管是社会名流还是无家可归的人，
他们一样值得享受食物最美的味道。
一切准备就绪，
流浪汉们也纷纷来至门口。
然而当地有钱人更早就盯上了这儿，
这里聚集了全世界著名的米其林大厨，
无论花多少钱，
他们都想在这里吃一顿饭，
开幕那天，大厅门口挤满了人。
Bottura无奈的耸耸肩，说：
「不好意思，这儿只接待流浪汉。」
说着便将站着观望的流浪汉请了进来
「这里，会有给我们吃的饭？」
「进来免费吃」
Bottura这话打消了所有流浪汉的顾虑。
流浪汉们个个都不敢相信，
「直到走到餐厅里，
我还感觉有些不真实~」
餐桌上整齐的摆着:
香槟杯，亮闪闪的刀叉，饮用水……
所有人都表现得有些胆怯，
他们不敢弄脏桌子，
只是把手洗了又洗，
找了个位子坐下来，
左看看，右望望，
静静的期待，紧张得要命。
等餐厅全部被人坐满，
Bottura一声令下，
上菜！
一切按照米其林的规矩来，
上菜顺序分前菜、主菜、甜点。
大厨们端到每位流浪汉面前时，
都必须解释每一道菜的原料，
严谨程度并不因人不同而有差别。
流浪汉们也从未想过，
那些这辈子只能在电视上看到的食物，
竟如此真实地出现在眼前，
拿起刀叉的双手甚至有些颤抖。
一百多人的餐桌，
所有人挺直腰板，安心吃着。
有人说，
这是自己吃到最好的一顿饭。
有人说，
自己的厨房第一次不再是垃圾桶，
晚餐终于不再是垃圾桶里，
发酸的饭菜和餐巾纸片。
当一道接着一道的美食
出现在面前，
人群中有人开始击掌，
掌声和呐喊充斥着整个房间。
一个好几天没吃饭的流浪汉简直要哭了。
他从沙拉里面取出几片萝卜，
放在盘子里面，
说，「刚开始，我以为这是纸，
因为以前经常吃。」
当他确定是吃到了白萝卜片的时候，
鼓起腮帮子，一个劲儿地说谢谢。
而33岁的Fagner Dos Santos，
那个正在与毒瘾斗争的街头流浪者，
大部分晚餐，都是靠在垃圾堆里翻找解决，
这一晚他与另外70多名流浪街头的饥民，
一起享用由世界顶级主厨亲手烹制的菜肴。
看着系着整洁橙色围裙的服务员，
为他端上炖小牛膝肉、
黄油土豆和冰激凌甜点，
他感觉像是在做梦。
他对着其他流浪汉说「天哪，
他们用香蕉皮做出了美味的冰淇淋，
哈哈，你知道吗，我们正在吃意大利菜！」
坐在角落的一位老伯满足得眯起了眼睛说：
「这些家伙还会和你握手，
就像把你当做是一个老板，
我甚至以为我在做梦，
并让我的妻子掐了自己一把，
但它的确不是一个梦。」
看着每一位食客开心，
大厨们也非常享受这一刻，
之前都是按客人预定好的菜单做菜，
他们已经太久没有看到，
客人吃到意想不到的美味时的表情了，
Bottura回头和大厨们竖起了大拇指，
带着久违的兴奋。
简单的一顿饭他们吃了好几个小时，
Bottura把所有的媒体拦在门外，
不让流浪汉们在吃东西的时候被打扰，
当所有人放下刀叉的时候，
他们又开始鼓掌说着「谢谢」。
Massimo从厨房里走了出来，问道：
「嘿~你们吃得还好吗？」
所有人都感动的一个个回答着，
「谢谢」；
「这是我四十年来吃得最好的一次晚餐」；
「坐在这里，被无差别对待，
让我觉得，可能我的人生还有机会」。
而Massimo说，
「我希望你们感到被宠爱，
哪怕只有一个晚上。」
一顿饭的宠爱，
也许真的可以改变点什么。
有那么一些人，
吃完饭走出餐厅后，
就立马在附近挂起了牌子，
找起搬运的工作来，
有的则开始扫大街、卖报纸，
他们想重新振作，依靠自己的双手，
赢得尊重，
给自己的人生一个新的开始!
施舍或许不能改变什么，
但尊重，可以！
从那天开始，里约奥运会期间，
边角料餐厅每天都会迎来100多位流浪汉。
记者们采访贫民窟的这家餐厅，
问道这件公益事业的意义，
Bottura说：「我并没有在做公益的事情，
而是用厨师的身份，还流浪者们一份尊严。」
Bottura还说，
这家给流浪人的免费食堂，
还会继续开下去，
他已经向政府申请了十年的租约，
即便奥运会结束，流浪人仍然在这儿吃上饭。
「我希望让人们注意到浪费、
饥饿，以及，人的尊严。」
这个世界的善意，来自细微的尊重。
或许你认为里约的这家边角料餐厅，
只是顶尖大厨Bottura的神来一笔，
也可能是他故意沽名钓誉。
但实际上，
在本届里约的奥运会之前，
Massimo Bottura就已经发起了，
一系列有影响力的公益活动，
而他也不止一次在美食慈善事业上进行「冒险」。
在2012年意大利北部发生大地震时，
摧毁了近40万个帕马森起司，
传统业者面临严重生计危机。
Bottura那时立即创造出"能够带来希望"的料理，
他设计出一道"胡椒起司炖饭"，
原本破碎的起司得以销售一空，
拯救了当地的乳酪产业。
在2015年的米兰世博会上，
他曾与65位国际知名大厨共襄盛举，
把一间废弃电影院改造成餐厅，
利用世博会收集而来的15吨剩余食材，
做出1万份美味料理，
提供给当地的弱势者 。
另外Massimo Bottura还在运营一个名为
「Food for Soul」的公益项目，
意在唤起更多人对于食物浪费，
和全球饥饿问题的关注。
每一天，
Massimo Bottura都在和食物打交道。
很多时候，
在许多人眼中看起来普通的食物，
在另一些人眼里却是可以果腹的珍宝。
对于Massimo Bottura来说，
这不仅仅是他发挥无限创意，
以及谋生、换取名利的工具，
更是通过公益活动唤起更多人觉醒，
共同帮助正在忍受饥饿的人，
重新体会最美好的事物。
烹饪不仅仅是将各种食材混合在一起，
更是有着力量的行动！
就如Massimo Bottura所说，
我希望这个时代的厨师们，
至少有一天，
会像我们的祖辈们那样思考，
一根快烂掉的香蕉，
卖相糟糕的西红柿，
或吃剩的半片面包，
还能用来做些什么。
如果能用昨晚吃剩的硬面包，
做出令人难忘的美味料理，
那才是真正厉害的厨师。
图：网络
文：沫情舒 责任编辑：蔓延
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