快手營養健康的牛油果雞蛋沙拉

記得很久前買過一次牛油果，但當時因為不習慣它自帶的味道，沒吃完就扔掉了。而當上營養師後才知道這自帶特有味道的小小水果，竟然含有如此豐富的營養，從此我開始接受並愛上了它。

牛油果是一種非常特殊的水果，除了具備水果共有的豐富礦物質、膳食纖維，和抗氧化劑外，還含有能夠幫助人們有效預防、減少心血管疾病的不飽和脂肪酸，以及除VC外普通水果少有的VA、VD。此外，它豐富的葉酸含量還有助於預防胎兒出現先天性神經缺陷。

自從發現了牛油果的營養奧秘，它便成為了我經常選購的水果。我嘗試過很多種牛油果的吃法，比如牛油果奶昔，牛油果三明治，而今天做的這道牛油果雞蛋沙拉，是我和女兒都鍾愛的一種吃法，做法簡單，搭配一些時令水果以及乾果，不僅養眼美味，也符合我們食物多樣搭配原則。

在牛油果的挑選上，也有講究，外皮太綠偏生會很硬，太黑捏上去有印就成熟過度了，都會影響口感。今天選的牛油果，是京東生鮮上購買的悠匯園墨西哥進口牛油果。為了保證牛油果不在運輸途中變質，收到包裹拆開時，牛油果外皮還比較綠，常溫放兩天，等到外皮變為深綠偏黑時去吃就剛剛好了（下圖就是今天切開的牛油果）。

食材：牛油果1個，雞蛋2個，紅柚半個，鹽，糖，白醋。

做法：

鍋里煮上雞蛋，牛油果從中間切劃一周輕輕分開。

用刀尖插進核後，輕輕晃一下取出。

用勺子沿著牛油果皮劃一圈，舀出果肉。

切成小塊裝進沙拉碗。

放少許鹽、少許糖、1勺白醋拌勻（我常常會半勺白醋半勺果醋，口感更佳）。

加入切塊的熟雞蛋和紅柚再次拌勻。

7，喜歡黑胡椒的也可以磨少許加在沙拉中。一道快手美味，營養豐富的牛油果雞蛋沙拉就完成了。

為了讓早餐主輔食搭配合理、營養更加豐富，我還特意用蛋液煎了同樣在京東生鮮上購買了必品閣王的玉米、白菜豬肉餡手工水餃，煎餃配沙拉，一頓豐盛又美味的早餐！

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