分享 | 想要品懂肉桂，這五個要點你一定要知道！
跟風好像是中國人的共性。天價肉桂橫空出世之後，喝肉桂成了為裝B的利器。茶桌上要是沒有一泡兩泡肉桂，你都不好意思說你愛喝茶。流行病果然害人不淺。
其實小陳不喜歡喝肉桂，小陳喜歡老樅水仙。或者高樅。
但是擋不住茶友們對肉桂求賢若渴般的熱愛，每天小陳被問到的問題五分之三是關於肉桂。
最基本的問題是：肉桂要怎麼泡？用多少度水泡肉桂？有胃病的人能喝肉桂嗎？肉桂怎麼泡才好喝？肉桂能用紫砂壺泡嗎？
升級版的問題是：肉桂為什麼會辣辣的？肉桂的辛銳感什麼感覺？肉桂有水蜜 桃香嗎？真的牛欄坑肉桂是不是很少？牛欄坑肉桂多少錢才能買到真的?
一開始會逐一解答，但時間久了，發現很多問題其實都是相似的，一再的重複，小陳都感覺自己是個復讀機了。於是開篇在這裡說個明白。
其實喝肉桂，並不是像去商場買衣服那麼簡單的事情。沒有弄清楚下面這幾個問題之前，請不要盲目去剪開一泡肉桂的袋子。
第一個要說的，是關於喝茶的段位。
喝茶也是有段位的。剛開始接觸岩茶，叫入門級。喝過一年，叫初級。以此類推。如果您喝岩茶沒有到一年，那請不要妄想染指肉桂。
因為接觸岩茶不到一年的舌頭，味蕾是很嫩的，很脆弱的，根本接受不了肉桂的濃湯。喝進去就是發苦的感覺。從頭苦到尾。
別說領略肉桂有層次的口感，對口腔的豐富的刺激，單說桂皮的香，也無法去體會。
一泡幾十塊錢的茶，居然是苦的，此時的你一定會給肉桂一個大大的差評。
但其實並不是肉桂本身出了問題，而是您在不適合的時間，喝了不適合的茶。
第二個要說的，是喝茶的時間。
喝茶的時間，是很重要的。在不同的時間喝茶，喝出來的口感與香氣也會有變化。
晨起，每個人的味蕾沉睡了一夜，是封閉的，是混沌的。
身體的各種觸覺，感覺，還在恢復期，不但不敏感，甚至還有點遲鈍。
這時候，再好的茶喝下去，也會感覺不香，不醇，韻不夠，湯不滑。
而什麼時候喝肉桂合適呢？
下午。午飯過後半小時，一直到晚上9點。
這個時間段，喝什麼岩茶都合適，包括濃烈的肉桂。
這個時間段，你的觸覺和味覺，經過的一個早晨的舒醒，再經過午餐的刺激，己經徹底被激活，被喚醒，被觸發。
它們敏感，耐受，而清醒。
好茶一過嘴，立刻會激起美好的記憶。香，水，韻，分分鐘變成一段慢鏡頭電影，在你的嘴裡上演。
這時候，一泡好茶是最容易被你感受出來的。
第三個要說的，是交流。
很多初學喝茶的朋友，不敢說茶。
什麼叫說茶呢？就是大膽地說出自己喝這泡茶的感受。
初學者因為經驗不足，喝得少，所以基本處於不敢說的階段。
其實這樣反而不利於你的進步。
你要敢於說，把自己喝了這泡茶的真實想法說出來，與他人的感覺印證，才能互相增益，互相提高。
交流是最好的學習。
第四個要說的，是泡茶的時間。
真正的肉桂，真正正岩的肉桂，是濃湯。是中足火。不是高火，也不是輕火。
所以，對於初學的你，3秒出水，千萬不能坐杯。切記不能坐杯。
坐杯，便悶了茶，本來就濃的茶，一悶，更濃。對於初學的你來說，更苦。
也許你會給這泡茶打負分。但其實這茶本身沒有問題，是你的泡法出錯了。
老茶客泡肉桂可以10秒出水，但新人，請你一定要善待自己的味蕾，肉桂3秒出水足夠。
第五個要說的，是挑選肉桂。
肉桂一定是純正的桂皮香，香在蓋上，香在湯里，香在葉底。好的肉桂，到12泡之後，葉底仍然有明顯的桂皮香。即使你有事走開，冷了它半天，再過來聞，仍然在葉底有明顯的桂皮香。
基因決定了肉桂的香型特徵，就是桂皮香。
哪怕肉桂製作的時候，發酵重一些，有花香與果香產生，但它們也一定會伴隨在桂皮香的後面，先是讓你聞到濃濃的桂皮香，次一層，才能聞到花香與果香的小調。
桂皮香一定是主調，花香與果香是尾調。
如果不具備這個特徵，那它一定不是肉桂。或者並非全部是肉桂。裡面有卧底。（關於哪些茶經常成為肉桂里的卧底，另文再述）。
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