千滾水！有毒不能喝？實驗告訴你靠譜不靠譜

實驗人員正在取樣

生活中，大家肯定聽說過這麼一個說法，「反覆燒開的水，即『千滾水』，不能飲用」，因為「千滾水中的亞硝酸鹽含量超標，常飲會導致中毒甚至癌症……」真是這樣嗎？昨日，記者購買了不同品牌的飲用水樣本，送到西安營養學會請專家進行檢測。

實驗地點

西安營養學會

實驗人員

西安營養學會委員、國家一級營養師周萍、杜雨純

實驗助理

西安營養學會會員張靜知

實驗顧問

西安營養學會副會長王勇健

實驗用品

亞硝酸鹽快速檢測試劑，飲用水樣本一、二、三、四，電磁爐等。

實驗原理

食品中的亞硝酸鹽與顯色劑發生反應生成有色化合物，採用目視比色分析方法，直接在亞硝酸鹽快速檢測色階卡上讀出食品中亞硝酸鹽的含量。

實驗過程

1.取自來水、某品牌飲用純凈水、某品牌天然礦物質水、某品牌飲用礦物質水各500ml，分別倒入奶鍋中，放置在電磁爐上加熱。

2.待各樣本的水煮沸後，各取1ml分別放入相對應的比色管中，滴入亞硝酸鹽快速檢測試劑，蓋上蓋子，搖勻。

3.與亞硝酸鹽快速檢測試劑的比色卡進行比對。將之前燒開的四個樣本液體晾10分鐘後，進行第二次加熱，煮沸後進行與第一次加熱後相同的操作。等待10分鐘後再進行第三次同上操作。

實驗結果：不同的飲用水樣本經過多次燒開後，共計取得了12份樣本液體，經過粗測發現最終12隻比色管中的液體均未發生顏色與性狀的變化，通過比色卡進行比對後，亞硝酸鹽的讀數均顯示為0，上述實驗並未在千滾水中檢出亞硝酸鹽成分。

實驗人員正在提取「千滾水」樣本

專家解釋

周萍表示，亞硝酸鹽是指一類無機化合物的總稱，有研究報道稱一次性攝入0.2～0.5g的亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克就能導致死亡。JACFA(聯合食品添加劑專家委員會)對亞硝酸鹽每日允許攝入量為每公斤體重0.07毫克。亞硝酸鹽潛在的危害在於，經常接觸富含亞硝酸鹽的食物，容易與腸道呢胺類物質形成亞硝胺，亞硝胺是世界公認的致癌物。

其實，飲用水來源於天然水源水，在天然水中亞硝酸鹽的主要來源是有機污染物，如糞、尿、生活污水及氮肥廠的廢水等，但它們在微生物和氧的作用下分解成氨、亞硝酸鹽、硝酸鹽，從而使水質凈化。因為亞硝酸鹽很不穩定，在缺氧和存在還原物的情況下轉化成氨，在有氧和氧化物的情況下轉化成硝酸鹽而降低毒性，而一般天然水中氧充足，故亞硝酸鹽氮的含量遠遠低於0.1mg/L（飲用天然礦泉水標準）。在生活飲用水中則不應含有亞硝酸鹽氮，因此生活飲用水衛生標準中沒有確定它的限量。

周萍稱，雖然此次試驗樣本中未檢測出亞硝酸鹽，但有研究報道結果顯示金屬容器加熱會造成亞硝酸鹽含量增加，且礦泉水較自來水增加更多。而礦泉水與自來水相比較，其中含有較多的礦物元素。分析此現象可能是在加熱條件下，某種礦物元素參與還原部分硝酸鹽為亞硝酸鹽所致，但具體的作用機理尚待進一步的研究。因此，日常生活中縮短加熱時間避免飲用水反覆沸騰仍然是降低亞硝酸鹽危害的可行措施。

這些喝水的說法靠譜嗎？

聽聽專家怎麼說

水燒開後再煮沸3分鐘除氯化物？ 應該繼續煮沸但不需要那麼久

周萍說，自來水燒開後確實應繼續煮沸，但不需要等3分鐘，差不多一兩分鐘就可以了。因為自來水在加工的時候，都會經過氯化處理消毒，燒開後再小火燒一下有利於殘留氯的揮發。

四組實驗樣本均未檢出亞硝酸鹽 記者龔偉芳 攝

「隔夜水」不能喝？

這個說法靠譜

周萍介紹，水燒開多久後會變質不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響，比如外界溫度。在夏季，氣溫超過30℃，空氣濕度又較高，細菌繁殖較快，水極易被污染而引起人體腹瀉。所以，燒開的水不宜放置太久，即使沒有確定天數的保質期，過了夜的開水最好別再飲用。

常喝「硬水」會結石？

說法無科學依據

周萍稱，我們常說的「硬水」，是指鈣、鎂離子含量較高的水。硬水對人體無害，鈣和鎂都是人體必需的元素，而且多數人的攝入量都偏低，從這個意義上來說，硬度高的水，還能補充部分礦物質。當然這個量是遠遠不夠日常所需的，補充礦物質的正道還是均衡的膳食，至於常喝「硬水」會導致結石，目前醫學領域還尚無有定論。

TAG:養生健康營養 |

※這款很好味道的湯水，怎麼能不告訴你媽呢？
※醋泡食物能降血壓這靠譜嗎？告訴你千萬不能把降壓藥
※痔瘡不手術能好嗎？老媽告訴我：常用它來擦屁股，不花錢也能治好
※網傳娃娃菜用甲醛浸泡不爛根，實驗告訴你這到底是不是真的
※雞蛋殼養花還能這樣用！實用又好玩！咋不早告訴我！
※總是躺下秒睡？其實不然，告訴你什麼情況叫做「睡好覺」
※感冒了還能母乳餵養？你告訴我為什麼不可以！
※懷孕了到底能不能化妝？能不能使用護膚品？小編告訴你真相！
※貓咪告訴你什麼叫吃貨？喵星人：哪怕再不開心，也不能不吃！
※怎麼知道自己有沒有喝夠水？你下面的顏色可以告訴你！
※不剁手不吃土！國產化妝刷告訴你什麼是性價比！
※告訴你做蝦的秘訣，再也不吃水煮蝦了，這幾種保證有你愛的！
※9個跡象告訴你，再不喝水就遲了！這些「病」多喝水就能治好
※紫菜撕不爛是塑料袋做的？實驗對比告訴你真相是這麼回事……
※健身卡多久沒拿粗來了？「健身」教練告訴你不能偷懶！
※告訴你真相，別被傳言誤導餓壞肚子！空腹不能吃蕉喝奶？
※到底哪些食物不能空腹吃呢？一張表格就能告訴你！
※風水師傅告訴你：客廳茶几切忌不能瞎擺放，擺錯家就可能毀了！
※止咳清火沒有比這更好水果了，你愛吃不吃，反正我告訴你了