吃「苦」能防三高！誰是苦味食物里的保健高手？

秋天 也得吃點「苦」

很多人都知道，夏天應該多吃點苦，清火。其實現在天越來越涼，您還是應當適當吃點苦味食物，尤其是有「三高」的人。秋冬季節是心腦血管疾病的高發期，有統計顯示，有三高的人發生心腦血管以外，是其他人群的3-5倍。

苦味食物雖然味道不好，但是卻有一個「絕技」，對預防三高有好處。在各種味道苦辣酸甜咸鮮中，苦味平穩三高的效果最好。這得從苦味從哪來說起，苦和兩種成分有關係，一種成分叫氨基酸，國際上測定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當量的生物鹼，它起到活血化淤以及降低炎性反應的作用。一般苦味的生物鹼對於降三高都有一定的作用。

優秀的苦味主食--蕎麥

蕎麥為啥苦？主要是因為生物鹼。蕎麥中含有黃酮類物質,其主要成分為蘆丁，又名芸香甙，具有降低毛細血管脆性,改善微循環的作用,對三高都有好處。而蘆丁在其它穀物中幾乎沒有。

蕎麥中含有的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，對人體血糖有一定的調節作用。蕎麥還含有豐富的B族維生素和礦物質。所以蕎麥比較適合三高的人食用。

蕎麥做主食最好和大米混合做成二米飯，因為蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，主要的蛋白質是球蛋白，氨基酸模式可以與大米（賴氨酸含量較低）互補。

如果是血糖高的人最好不要吃蕎麥粥，因為粥的升糖指數特別高，很容易造成血糖波動。

大家在選蕎麥的時候一定要注意選苦蕎麥，因為蕎麥的主要活性物質都是苦味的。

檸檬、柚子水果里的苦味明星

水果里的苦味明星得數檸檬和柚子。柚子雖然有一定甜味，不過還是屬於苦味的水果，柚子里的苦味物質就是一些生物鹼，它們對預防三高很有好處。您可能會以為只有柚子皮苦味重，是不是得吃柚子皮？其實柚子肉里生物鹼的含量就很高，不用吃皮，而且柚子果肉中含非常豐富的維生素C和類胰島素等成分，故有平穩血糖、平穩降血脂的作用。這個季節經常適量吃些柚子對預防三高很有好處。

柚子雖好，一次吃太多也會使消化道感到不適。一般正常人每天可以分次吃半斤左右的柚子肉，血糖高的人每天食用150克柚子肉，不會對升高血糖形成不良影響。

檸檬的苦味的物質主要是在檸檬皮里。檸檬皮含有各種豐富的甙類、萜類物質和多酚類物質，對平穩三高很有好處。我們可以經常用溫水泡一點檸檬水，就能得到這些有效的苦味營養素。

苦味蔬菜誰最好？

一提到苦味的蔬菜，不少人首先想到的就是苦瓜，它可是苦味食物里的大明星，不過我們今天要介紹的是芹菜。大家想想芹菜是不是有點澀味，它也是苦味食物的一員，和苦瓜相比，芹菜的耐受性更強，而且營養也更豐富。

芹菜中的芹菜素對於血壓具有調節作用。但同時芹菜是高鈉食物，含有大量的鈉離子。所以高血壓患者應該以藥物為主體控制血壓，在這個基礎之上，適當輔助於芹菜或者芹菜汁來調節血壓。

芹菜還含有豐富的維生素和礦物質，也有一定的苦味，能幫助排除腸道中多餘的脂肪。國外已有研究證實，經常食用芹菜的人，體內膽固醇的含量顯著下降，芹菜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有調節血糖的作用。

芹菜營養最豐富的地方不是莖葉，而是都集中在根部，芹菜根的芹菜素和纖維含量都比莖和葉要高。

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