白薯白露正當時

健康 09-07

白薯白露正當時

作者：馬冠生

中國營養學會副理事長

中國營養學會科普工作委員主任委員

中國科協首席科普專家

白

露是九月份的第一個節氣。《月令七十二候集解》中解釋：「八月節……陰氣漸重，露凝而白也。」這個時節，每當夜晚時分空氣中的水蒸氣在地或近地物體（樹木花草）上凝結成白色的水珠，所以稱之為白露。根據陰陽五行規律，秋季在五行中屬金，其色白，所以白主要是指秋季。進入白露就意味夏季的結束，秋季的正式到來。

白露後，溫差逐漸加大，隨著氣候的變化，起居飲食方面也應進行相應的調整。提醒您要注意及時添加衣物，避免受涼。在飲食方面要按照《中國居民膳食指南（2016）》的建議：食物多樣，穀類為主。每天的食物應該有谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆等。

白薯白露正當時

我們經常吃的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）和芋薯（芋頭、山藥）等。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。為了健康，每天都應該吃點薯類。

白薯中膳食纖維的含量較高，可促進胃腸蠕動，預防便秘。白薯中脂肪含量低，僅為0.2%，碳水化合物高，達25%。白薯中胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸的含量均比穀類高，紅心白薯中胡蘿蔔素含量比白心白薯高。不愛吃胡蘿蔔的小朋友大朋友注意了啊~

土豆（馬鈴薯）屬於大眾情人，既可做主食，也可當蔬菜食用。土豆中澱粉含量多，達17%，維生素C含量和鉀等礦物質的含量也很豐富。我國已經啟動了馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外的又一主糧。

薯類干品中澱粉含量可達80％左右，蛋白質含量僅約5％，脂肪含量約0.5％，具有控制體重、預防便秘的作用。由於薯類蛋白質含量偏低，兒童不宜長期過多食用，否則不利於孩子的生長發育。

白露過後，建議適當增加薯類的攝入，每周吃5次，每次吃1~2兩。讓美味的薯類也來豐富我們的餐盤吧！

薯類的吃法很多，總有一款適合你~

除了最簡單、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留較多的營養素，也可以用炒、煎、炸的方法烹調。選薯類要選新鮮的，盡量少用油炸方式。油炸的加工方法，不僅會導致維生素會大量損失，還會增加脂肪，成倍提高能量。因此，不建議選加工的薯類，如炸薯片、炸薯條等。在美味與健康之間的權衡您可不要站錯隊哦！

編輯：趙博雅王靜

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