茶油真的比花生油更健康嗎？

一位在法國住了40多年的老太太，幾十年里除了茶油和橄欖油外，從沒吃過別的油；她所使用的化妝品也都是茶油系列天然化妝品。如今年近七旬，可老人身板依舊硬朗，皮膚也細嫩光滑，看上去就像50剛出頭。

我們每天的生活中都離不開油，但是面對超市中琳琅滿目的各種食用油，究竟吃哪種油更健康，很多人可能並不清楚。其實，只要了解了各種食用油的營養成分，選擇就變得簡單多了。

據營養學家介紹，動植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子組成的。不同的脂肪酸經過各式各樣的結合，在自然界形成無數種甘油三酯，再通過膳食被人體攝入。而脂肪酸又可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。一般而言，動物油中的脂肪含飽和脂肪酸較多，如豬油含42.3%，植物油中椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量也高。一般植物油中多不飽和脂肪酸含量較豐富。魚油是另一類含多不飽和脂肪酸較多的油。食用油中含單不飽和脂肪酸含量較高的如茶油含78.6%，橄欖油含72.3%。

脂肪是供給人體熱能的三大營養素之一，各種脂肪酸對人體而言都具有重要的生理功能，但是食用含飽和脂肪酸高的食物會導致血膽固醇濃度上升，因此，一般要求食用飽和脂肪酸只可佔總熱量的0%——10%；多不飽和脂肪酸可佔總熱量的3%——7%；單不飽和脂肪酸因可預防冠心病等心血管疾病，並可能取代多不飽和脂肪酸不增也不減血膽固醇濃度而發揮作用，故單不飽和脂肪酸佔總熱量的比例是不限量的。

從這個意義上說，茶油、橄欖油等是最好的食用油。而且，在其他植物油煎至120℃時，便會產生少量苯、芘等有害健康物質；而茶油在煎到150℃時，也不會有此類變化，故茶油也適宜在炸制食物時使用。現在，一種名為「潤心」的野茶油就倍受京城白領一族的追捧。

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