也說青樹坪淮山
也說青樹坪淮山
文/禹玉光
青樹坪淮山，當地人實際叫它「懷山」，是值得青樹坪人驕傲的「名優特」農產品。介紹青樹坪淮山的文章也很多，筆者身為青樹坪地道的「土著民」，自然也想說說青樹坪淮山。
淮山，又名懷山，也叫淮參、淮葯、山藥，是一種根莖類植物，我國大部分地區都有分布，原產於中國北方，主產區在河南，目前在河南焦作溫縣、武陟一帶與河北、山東、山西和南方的湖南以及廣西、廣東、福建、台灣都有都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。淮山，各農貿市場有賣，中藥店也有其乾片可售，因產地不同，具有一定的差異。淮山，因富含對人體有益的微量元素，可食、可葯。將其放上餐桌，是一種美味的菜肴，能促進人體的免疫系統，有健脾補胃，能促進腸胃蠕動，幫助消化的功效，還可減少皮下脂肪積聚，對美容、養顏、纖體有一定功效。用其入葯，具有滋養肺陰、益氣、調節呼吸系統的功能，還具有降血糖、降血壓、治療糖尿病、防治動脈硬化和冠心病等功效。
話說淮山在湘中地區，要數雙峰縣青樹坪鎮的淮山最為有名。青樹坪淮山產量高，根莖粗大而長，味道美而細膩，粉嫩爽口，是人們餐桌上不可多得的美食。在青樹坪，淮山的吃法多種多樣，可炒、可燉，可清蒸、可煲粥，味各不同。炒淮山是最營養美味的，將淮山切片或絲爆炒，因加熱時間短，其營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有淮山炒木耳、西紅柿炒淮山，暈的有淮山炒肉片、淮山炒腰花、淮山炒蝦仁、淮山炒雞丁等。燉淮山中，有淮山燉土雞、淮山燉排骨等，最適於滋補。清蒸淮山做法最簡單，去皮，切段，入鍋蒸熟即可，最宜大病初癒之人食用。淮山蒸扣肉、淮山蒸蛋餃等蒸菜也是菜肴中的佳品。至於淮山煲粥，只要將淮山配入不同的食材，可以煲出不同的山藥粥，如花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等，最適合消化不良之人食用。如果你去青樹坪遊玩，一定不要忘記去吃淮山，當地廚師可以為你烹飪出一大桌色、香、味俱全的淮山大宴，定會讓你美美的大飽口福，胃口大開，食之難忘，這就是青樹坪淮山的獨特魅力。
青樹坪淮山種植的歷史悠久，據青樹坪名士李長庚先生（網名湘中更夫）考證，大約在我國的宋、元朝時期，一老人為避戰亂，從河南逃荒至湘鄉，餓昏於青樹坪「荒坪里」（今屬青樹坪鎮衛星村，地名芳坪），遇到當地一名叫懷山的母子而得救。為感恩，老人從其隨身攜帶的破爛包袱中摸出一把蠶豆般的種子，遞與母子二人，說：「此乃河南特產淮山之種，易種難挖，但產量豐富，適宜黃壤栽培，既可充饑填肚，又可養人。」遂將栽培技術告知。懷山母子就開始種植淮山食用，食後神情愉快，百病全消，淮山從此在青樹坪當地廣為種植。因是懷山所種，故在當地就以人名「懷山」稱之，這便是青樹坪淮山的來歷，至今已有六百多年的歷史，而且尤以「荒坪里」方圓十里最負盛名。
淮山易種難挖是出了名的，需種植在土質疏鬆而又肥沃的黃土地里，生長期的管理是比較輕鬆的，到了九、十月的的收穫季節，要挖出來就比較困難了。淮山的根莖粗，且脆而長，易斷，有的長達一米多，一般以人工挖掘較好。但挖起來可要費一番工夫了，有的要挖一、兩米深，還得小心翼翼，不至使其斷裂。一個青壯勞力一天只能挖幾十斤，最多不過挖百餘斤。於是，個別偷懶者就動用現代化的挖機去挖掘，使淮山易斷不好看。
TAG:微塵無語 |