外國傳教士怎麼學習潮州話、廣東話、上海話？
２０１６．０８ ．１０｜Ｎｏ．３１
A Chinese Chrestomathy in the Canton Dialect《廣東土話文選》是西儒編撰的第一本漢語方言課本，也是漢語方言學史上的第一本方言課本。語言學家游汝傑教授主要研究領域為方言學和社會語言學，曾實地調查漢語方言一百多處，發表論文近百篇。近年來他留心於西洋傳教士的漢語方言學著作與19世紀漢語方言研究，通過他的介紹和分析，我們可以了解到《廣東土話文選》的重要價值和中國各大方言早期課本的面貌。2016年7月，「復旦中文學術叢刊」推出第二種《方言接觸論稿》，正是游教授語言接觸論研究的結集。
一、各大方言最早的課本簡介及比較
漢語各大方言最早的課本都是西洋傳教士編寫的，書名、作者和出版年代見表1。
表1 各大方言最早的課本
表1 列出粵語、閩語、吳語和客家話課本各一種，其中粵語和閩語的課本都出版於1841年，成書的年代還應稍早，應該是在鴉片戰爭之前。大量的漢語方言課本是在「五口通商」稍晚之後出版的，此前出版的漢語方言課本可以說是鳳毛麟角。
粵語課本《廣東土話文選》是在澳門出版的，篇幅長達600多頁。閩語課本《潮州土話初階》則是在泰國曼谷出版的，當地有很多來自潮州的中國移民。全書內容較簡，只有60多頁。本文著重研究《廣東土話文選》，入題之前，略為介紹同時代的《潮州土話初階》和《上海土話功課》。
（一）《潮州土話初階》
圖1 《潮州土話初階》封面書影
William Dean, First lessons in the Tie-chiw Dialect,48p, Bangkok,1841. 編者
中文名璘為仁。1841年12月序刊。原書筆者見於荷蘭萊登漢學院（Sinologisch Instituut,Leiden）。此書封面有《潮州話》三個漢字，書名擬譯為《潮州土話初階》。
《序言》說，廣東西部人聽不懂潮州話，而福建鄰縣人多少可以聽懂一些，不過兩者的差別還是很大、很明顯的。曼谷的中國移民估計有25萬至40萬，其中有三分之二說潮州話。潮州話和當地的泰語有互相借用的關係。泰語從潮州話借入許多辭彙，包括數詞、各種用具名稱、各種蔬菜名稱、一些動詞和小品詞。這些詞完整借入，或僅稍有改動。
作者璘為仁是基督教美國浸信會傳教士，先在曼谷潮州籍華人社區傳教，1842年鴉片戰爭後璘為仁決定把東南亞的浸信會總部從曼谷遷往香港，並於1843年5月在香港建立了第一個講潮州話的浸信會教會。當時潮州人中國和暹羅之間的貿易，大量潮州人都是經過香港來來往往的。
全書內容較簡，只有幾十頁。正文前有一張母音表， 沒有聲母表和聲調錶。全書分數字、單詞與短語、天文、地理、方位、人體、心智、疾病、親屬、人品、建築、傢具、文房用具、農事用具、航行、印刷、文體、中文圖書、野獸、鳥類、爬蟲與昆蟲、金屬、樹木與水果、蔬菜、廚藝、時間、服裝、量詞、每月日子、四季、一年的十二個月、一星期的每一天等32課。各課只收辭彙、短語或短句，先出英文，再出漢字，最後是潮州話的。
圖2 《潮州土話初階》正文書影
（二）《上海土話功課》
Benjamin Jenkins所撰的Lessons in the Shanghai Dialect（1850年），書前扉頁有用鋼筆寫的英文題籤，內容如下：Lessons in the Shanghai Dialect from Ollendorff Systems. Romanized words on Keith』s system. Supported & have been arranged by Dr. B. Jenkins, Shanghai, about 1850.題籤應是裝訂者或收藏者所為。屝頁上並有一方印章，內容如下：Private Library of John Fryer, University of California, Berkeley ,California。由此可以推測，這一稿本可能最初是傅蘭雅的私人藏書，後捐贈給加州大學。此書本無書名，筆者根據扉頁題籤和全書內容，將其命名為《上海土話功課》。作者不詳。
此書是毛邊紙毛筆手抄本，高22厘米，闊27厘米，紙張對摺成一葉，兩面用毛筆寫字。全書分六卷合訂成一本，共三十一課。第一冊為第一日功課至第第八日功課，第二冊為第九日功課至第十五日功課，第三冊為第十六日功課至第十九日功課，第四冊為第二十日功課至第二十三日功課，第五冊為第二十四日功課至第二十七日功課，第六冊為第二十八日功課至第三十一日功課。書脊上有「上海土白」四字，可能是藏書者傅蘭雅（John Fryer）所題。每課每句都先出漢字，再用羅馬字和另一種拼音符號逐字翻譯。課文內容據Ollendorff系統，羅馬字據Keith系統，拼音系統據Crawford系統。這種拼音系統是以方塊漢字的筆劃為基礎創製的。全書約有一半有用鋼筆手寫的英語譯文，寫在插頁上，夾在一葉的中間。全書不標頁碼。據筆者點算結果，各冊頁數及六冊總頁數如下：89頁+89頁+89頁+100頁+99頁+104頁=574頁。無標點符號。方塊漢字約有兩萬七千五百個。除有一般通用的漢字外，有個別方言字，如「亻+那」（你們）、「囡」（小孩）等。並有個別方言同音詞，如「邱」（差、壞）、一顏（一點兒）。用發圈法標單字調，不標變調。聲母分尖團，如槍tshiang、心sing。入聲韻尾分-h和-k兩套，如筆pih，只tsak。此書今藏趙元任美國加州大學（伯克萊）東亞圖書館，1997年秋天筆者到訪時將其檢出複印帶回。書前扉頁的複印件見圖1。為便了解此書正文的格式，茲將第四課最後一頁複製如下，見圖3,此頁的英文譯文見圖4。
圖3《上海土話功課》書前扉頁複印件
圖4 《上海土話功課》第四課最後一頁
二、《廣東土話文選》的主要內容和學術價值
《廣東土話文選》（A Chinese Chrestomathy in the Canton Dialect）是第一部漢語方言教材，在漢語方言學史上，具有里程碑式的學術價值。原書無中文書名，日本學者曾譯為《廣東語模範文章注釋》《廣東語句選》等，曾有中國學者譯為《廣東方言讀本》（顧鈞 2013）。筆者認為譯為《廣東土話文選》較妥。
圖5 《廣東土話文選》封面書影
此書編者是裨治文（E. C. Bridgman, 1801-1861），他是美國第一位來華傳教士，於1830年初抵達廣州。此書於1838年編成，並於1841年在澳門出版（S. Wells Williams），大8開本，698頁。
據作者1841年6月10日寫於澳門的序言，此書的寫作得到「Society for the Diffusion of Useful Knowledge in China」的會員的贊助。馬禮遜（J.R. Morrison）審讀了書稿的大部分，並作了修改，Robert Thom 寫了「日用品」和「貿易」部分，衛三畏（S.W.Williams）寫了「自然歷史」部分及其他小段落，並編了索引。另請一些本地學者協助編寫。正文前的「導言」對拼寫法作了說明。其中「漢語語法」一節說本書不少材料取自Premare所著Notia Linguae Sinicae。又認為Remusat所著Elemens de la Grammire Chinoise 在研究方法上更有用。正文分為17章：習唐話篇、人體篇、親屬篇、人品篇、日用篇、貿易篇、工藝篇、工匠務篇、耕農篇、六藝篇、數學篇、地理志篇、石論篇、草木篇、生物篇、醫學篇、王制篇。每篇皆分成若干部分，每部分包含若干條目，以詞、短語或句子出條，每條用英文、漢字和廣東話拼音羅馬字相對照。再用英文對較難條目作注釋。
此書《導言》內容甚為豐富，分為十節。第一節講到寫作本書的目標有三：一是幫助外國人學漢語；二是幫助本地人掌握英語；三是試探能不能用羅馬字拼寫、表達廣東話。書中指出官話和閩語都出版詞典，幫助學習，但中外人士在廣州互相交際、交流已有長達兩個多世紀之久，但有關廣州話的讀物除了馬禮遜的篇幅短小的《廣東土話字彙》（1829年）外，沒有別的出版物提供給學習廣東話的學生，希望本書的出版能夠得到大家的認可，並且對學習者有用。第二節論述廣東方言字，指出方言字只是用來記錄語音，多加「口」字偏旁，如「喊【口+棒】【口+冷】」（意謂「所有」），記錄常用詞可不帶「口」字偏旁，如「美士」（Mr.）、「先士」(cents)。第三節是正字法，列出標寫單母音、雙母音和輔音的33個字母或字母組合。第四節「附加符號」，母音有長短的區別，長音用在字母上面加一撇表示。在字母有上角加逗號表示省略一個不完全的母音。在字母有上角加一個倒寫的逗號表示送氣，相當於h。
用中國傳統音韻學的發圈法表示平上去入各分陰陽的八個聲調。第五節「聲調說明」，根據《康熙字典》對四聲的解說，逐一詳解。並以四聲為綱，分133組，列出廣州話的所有音節，每一音節以一個字為代表，字後注廣東話讀音。並詳細解說每一組的字音。最後一段還指出廣州話和澳門話的語音差異。第六節「通用語言」， 即書面語或官話。作者指出書面語的跨方言性質，及其悠久的歷史。並列出官話的所有音節，每一音節以一個字為代表，字後先注官話讀音，後注廣東話讀音。第七節「漢語語法」，提出幾條語法規律，如語序是：主語—動詞—直接補語—間接補語；修飾語前置於被修飾語等。又解釋了傳統文法中的幾個概念：實字、虛字、死字、活字、起語詞、接語詞、嘆語詞、歇語詞等。第八節「中國文獻」，將《四書》《五經》與《聖經》和希臘、羅馬的古文獻作了比較。介紹了兩種文獻目錄，一種只列書名和作者，另一種還有內容簡介。第九節「學生圖書館」，以《四庫全書》的「經史子集」四部為綱，分類介紹中文圖書。第十節「學習方法」，作者強調學習漢語需要經常「說、說、說；讀、讀、讀；寫、寫、寫」，像小孩學語言一樣。在學了本書第一章後，將學會1500到1800 個字，應將這些字按《康熙字典》的214個部首進行歸類和分析。在漢語教師、馬禮遜的《華英字典》或《康熙字典》的幫助下，很容易做到這一點。熟讀本書的若干章後，可以去讀《三國演義》和《四書》。在掌握本書和這兩本書後，可以根據各人的興趣選讀其他書籍。
全書的詞語和語句，皆採用廣東土話，僅有個別章節用文言文原文，加廣東話注音。如《農耕篇九 · 農本第三章》是雍正對康熙《聖諭》之一「重農桑以足衣食」的詳解，共661字。《六藝篇十 · 禮儀類第一章》引《曲禮》的第一段等。故此書對於研究十九世紀中期的廣東話的語音、辭彙和語法是非常珍貴的資料。同時，此書內容涉及社會生活的許多方面，所以對研究19世紀中期的廣東社會和文化也是寶貴的資料。
圖6 《廣東土話文選》正文第1頁書影
在本書出版之前，已出版兩種詞典性質的著作，可供學習廣東話之用。較早的一本是：Sir John Francis Davis, a vocabulary, containing Chinese words and peculiar to Canton and Macau and to the trade of those places.（《港澳商用辭彙集》）Macau: printed at the Honorable Companyás Press.1824.77p. 15cm.。篇幅較短。
第二種是：Robert Morrison（1782—1834）, A Vocabulary of the Canton Dialect(《廣東省土話字彙》),600多頁(未標頁碼),東印度公司於1828年出版澳門。此書是東印度公司發起出版的，目的是為貿易和商業活動提供中文單詞和短語。分三冊，第一冊英漢辭彙，第二冊漢英辭彙，第三冊中文詞或短語。作者在導言里指出，船員和生意人對外國的商品名稱的說法，五花八門，很不規則，有時用全用外語，有時用中文翻譯，偶爾半中文半外文。全書內容豐富，篇幅長達600多頁。此書為馬禮遜所編，裨治文編寫《廣東土話文選》時有所參考。我們在研究《廣東土話文選》時，可以拿《廣東土話字彙》來比較。
圖7《廣東土話字彙》封面書影
三 、《廣東土話文選》所見外來詞
（一） 《字彙》和《文選》所見外來詞的特點
這些外來詞是用廣東話翻譯的。所採用的廣東話音節與英文原文接近，例如用「吉」（Kat）字對譯cutlet的cut或England 的g；用「煙」（ín）字對譯inch的in；用「亞」（á）對譯Asia的A。用-p,-t,-k結尾的入聲音節對譯相應的英文音節，例如用「吉烈」（Kat lít）對譯cutlet；用「噠」（tát）對譯tart；用「的」（tik）對譯Atlantic的tic；用讀音尚未顎化的「嘰（kí）、機（kí）、咭（k?）」對譯ge,k,g；因為廣東話來母和泥母不分，所以可以用「波羅」(Pó lo)對譯Borneo；而《澳門紀略》(1751年)所錄「lemon」的葡語發音的漢字直音則是「利盲」，這也說明「泥來不分」。
廣東方言字常在通用漢字左邊加「口」，也用這類字來翻譯英文，例如噠、啤酒、[口+架]啡、[口+莽]菓、嗶嘰、佛囒仁、罷囒地酒、荷囒、咪唎加國、[口+英]咭唎國、佛囒哂國。上海來源的外來詞沒有「口」字偏旁的特點。《上海話功課》（1850）將coffee寫作「加非」，沒有「口」字偏旁，但將法國人、英國人寫作咈囒西人、英咭利人，有「口」字偏旁，顯然是參考廣東的寫法。
（二） 《字彙》和《文選》所見英語里的漢語來源外來詞
表2 中國茶葉名稱的英譯
這些茶葉中有4種是綠茶，有7種是紅茶。綠茶來自安徽，紅茶來自福建。紅茶的英文名稱譯自閩語。例如「武彝」，今廈門音讀bu3 ji2，英文譯為「Bohea」，兩者相近。廣東人用廣東話讀「武彝」兩字，讀音是「Mow e」，顯然與英文不合。馬禮遜的註解是錯誤的：Bohea-tea. the name is derived from the Chinese word mow-ee。
表3 各種紅茶名稱的廣東音、廈門音和英語比較
三種綠茶，即熙春、屯溪和松蘿來自皖南的徽語區。但這三種茶葉的英語讀音卻與徽語相差甚遠，而與廣州話相近。屯溪是古徽州一帶茶葉的製造和集散中心，表4比較這三種茶名的廣州音、屯溪音和英語。可知英語是根據廣州方言音系翻譯的，例如臻攝字（「屯」）廣州音韻尾保留-n,徽語音韻尾脫落，而英語有-n 尾；見系三四等字（「溪」）廣州音保留舌根音，讀kh-，徽語顎化或舌尖化，讀t?h-或tsh-，而英語讀kay；通攝（「松」）廣州音仍讀u?，徽語已將主母音變讀前低母音a，而英語讀-ung。可見當時的廣州人是用廣州音來讀這些綠茶的中文字眼，而英國人再從廣東音，將其譯為英語。
表4各種綠茶名稱的廣東音、屯溪音和英語比較
黃皮，一種中國水果，果皮黃色，故稱。葡萄牙人譯為「vompit」，《廣東土話字彙》譯為「Wong pe」，《廣東土話文選》（446頁）譯為「Wong p?i」。
（三）外國地名翻譯問題
本節通過同時代的《油拉八國》《廣東土話文選》和《海國圖志》三書的比較，討論外國地名的翻譯問題。
首先介紹《油拉八國》一書。此書可能是一本世界地圖集的文字註解，為手寫本，筆者2008年複印自日本關西大學亞洲文化交流研究中心。全書殘缺不全，共97頁，只包括歐洲和亞洲兩部分，即《油拉八國》和《愛息阿》。總書名無考，為稱述方便，暫名《油拉八國》。全書用上海土話寫，內容為歐亞兩大洲各國的地理和人文概況，涉及外國地名甚多。作者應是上海本地學者，書中常稱「耶穌降下來」云云，故很可能是基督徒，姓名事迹不可考。書中寫道：「中國政令末、妒忌外國人個、格末許伊通商、只得五個海口，廣東、福建廈門、寧波、福建、上海」。故寫作年代應在19世紀40年代五口通商之後。
圖8《油拉八國》書影
《海國圖志》六十卷，湖南邵陽人魏源著，道光丁未（1847）序刊。
《海國聞見錄》，福建同安人陳倫炯著，清雍正八年（1730）刊行。《海國聞見錄》所見國名有：英圭黎/英機黎、荷蘭、佛蘭西、多爾其、俄羅斯、葡萄牙、是班呀（西班牙）、普魯社（德國）、吝因（丹麥）、黃旗（德國）等。
茲將《油拉八國》《廣東土話文選》和《海國圖志》三書所見外國地名列成比較表。
表5 《油拉八國》《廣東土話文選》和《海國圖志》外國地名比較
注1：美理哥，最初有一個名為「Amerigo」的歐洲人到今美洲久住，故美洲或美國得名「America」。裨治文介紹美國歷史的中文著作《美理哥合省國志略》（1936年），書名即用「美理哥合省國」稱美國。
注2：Canada ，《廣東土話文選》譯為「干拿大」，上海話譯為「加拿大」。這似乎是唯一由上海話譯法取勝的外國國名。
從表中可知外國地名的翻譯在初始階段有多元化的傾向，同一個地名在不同的地域、不同的出版物往往有不同的譯法，甚至同一個地名在同一本書中也有不同譯法。例如《海國圖志》所見地名異譯：
義大利：意大里/意大里亞/以他里/以他里/伊達里/羅汶/羅問/羅馬
西班牙：大呂宋/斯扁/西班亞/是班牙
葡萄牙：葡萄亞/布路亞/博多爾葛
法蘭西：佛蘭西/佛朗西/佛郎機/拂蘭祭
瑞典：瑞丁/瑞典/「粵人謂之藍旗」
璉國/雪際亞/蘇厄祭/吝因（來粵互市）
丹麥：大尼國/丁抹/盈里馬祿加/「來粵用黃旗」
這些不同的譯名經受地域和語言結構本身的競爭，最後會有某一個形式取勝。
就語言結構本身的競爭而言，大致有音節簡化的規律，如果是多音節，大都最後變成雙音節。例如歐邏巴歐洲；亞細亞亞洲；亞非利加非洲；咪唎加國美國；英吉利英國；佛囒西國法國；瑞典國瑞典等。
就地域競爭而言，廣東的譯法以絕對的優勢取勝於上海的譯法。上海的譯法很快就退隱。
例如Asia，廣州話譯為「亞細亞」[á sai á]，上海話譯為「愛息阿」[? ?i a]。各自的翻譯都符合英文的原音。但最後流行開來的是「亞細亞」。《油拉八國》里的外國地名譯名幾乎全部廢棄不用。
四、現代漢語外來詞的兩大方言來源
現代漢語中的音譯外來詞，包括地名，就來源來說，大都是通過廣州方言和上海方言輸入的。大致說來，五口通商之前產生的外來詞，來自廣東話，例如見於本文的「啤酒、架啡、檸檬、芒果、波球、嗶嘰、亞細亞」等。五口通商之後產生的外來詞，廣東話和上海話有不同的譯法，最終進入漢語書面語的往往是上海的譯法。
表6 現代漢語外來詞粵語和上海話寫法比較
五、結語
作為最早的漢語方言課本，《廣東土話文選》內容豐富、注釋詳瞻、鴻篇巨製，遠勝同時代稍晚的其他方言課本。此書對於研究19世紀中期的廣東話的語音、辭彙和語法是非常珍貴的資料，對研究19世紀中期的廣東社會和文化也是寶貴的資料。
外國地名的翻譯在始生階段有多元化的傾向，不同形式的譯名經受地域和語言結構本身的競爭，最後會有某一個形式取勝。近代漢語中出現的外國地名大都通過官話和廣東話譯為中文，併流行至今，通過上海話翻譯的外國地名存留至今的極少。
游汝傑《方言接觸論稿》，復旦大學出版社，2016年
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