白露.節氣 | 其實你就缺這麼一杯白露茶！

娛樂 09-08

古人以四時配五行，秋屬金，金色白，故以白形容秋露。白露節採摘的白茶，便以節氣命名。

月漉漉，波煙玉，冷露無聲濕桂花。盲風吼空來，不識前山遮。秋白鮮紅死，水香蓮子齊。

白露節，吃龍眼，喝白露茶，應時應景。

昨天白露茶餅的文章發了之後，茶友們問，白露餅怎麼泡啊？今天專門用一個早晨的時間，以先沖泡再煮的方式，好好的體味了一回白露餅。

第一步：撬茶

用一柄專用茶刀，或者茶針，以與茶餅平行的方式，伸入茶餅茶層，平平伸入，待茶刀進入一半的時候，再輕微用力向上撬起，讓茶餅最上面一層向上凸起，脫離茶餅。

用同樣的方式再撬起一片茶餅。

通常泡一次白茶的份量，是下圖中兩片茶餅這麼大小。

第二步：投茶

將兩片茶餅疊起，投入白瓷蓋碗中。

建議不要用紫砂壺沖泡白茶，紫砂毛孔大，容易吸味。而且茶壺是柱狀出水，而蓋碗是瀑布狀出水。故而茶壺出水慢，而蓋碗出水快。

第三步：沖水

沖水，一定要懸壺高沖。用鶴嘴壺，將滾燙的水，沖入蓋碗中。

白茶葉片輕，水注入之後，會浮起在碗面，此時要用茶夾將茶葉按到水中。讓茶葉充分被熱水浸泡。浸洗。

這個過程需要3秒鐘。

第四步：出水

將第一泡的水，也就是洗茶的水，倒進茶海。

第五步：洗杯

從茶海把第一泡洗茶的水，倒入茶杯，既可洗杯，又能從杯中聞茶香。

用茶夾夾住茶杯，充分蕩滌之後，倒入水盂。

第六步：第二次沖水

第二次，將水注入蓋碗中。

此時要蓋上蓋子，悶上5秒鐘。

此處有個訣竅，如果是白毫銀針和白牡丹，坐杯時間在6-8秒，而老白茶，比如今天示範的這款白露餅，由於是2014年的舊茶，老茶經過陳化，味道更濃厚，坐杯時間應該更短。

老茶坐杯時間應該在3-5秒左右。

第七步：第二次出水

將蓋碗中第二沖的茶湯，倒入茶海中，再分茶入茶杯，此時，茶香四溢，可以喝啦。。

2014白露餅的滋味，陳香中帶著葯香，中間又夾著薄荷與淡淡的山花香。端的是清麗難言，麗色無雙。

白露時節，夜深露重，被夜露浸過的茶葉，更顯得厚實而韻足。像30多歲的女子，歷經滄桑，千帆過盡，不復20出頭的白牡丹式青澀，而是30歲有故事的人生。

相思黃葉落，白露點青苔。秋露白如玉，團團下翠庭。

【2014年方家山高山有機白露茶餅】，白露季節，寒熱交替，更深露重，為誰風露立中宵？

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