長生不老的唐僧肉——「黃金蟬」

導讀

黃金蟬：huáng

jīn chán蟬形的金首飾。 唐李商隱《燕台》詩之四：「破鬟矮墮凌朝寒，白玉燕釵黃金蟬。」 朱鶴齡 註：「黃金蟬，亦首飾。」

黃金蟬即金蟬若蟲、知了龜、知了猴等。

美麗傳說

金蟬，營養價值高，素有唐僧肉的美譽。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的「唐僧肉」。中國四大古典名著之一的《西遊記》中去西天取經的「唐僧」，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟「金蟬子」（又稱金蟬長老）轉世，唐三藏由金蟬子轉世為真靈東土大唐高僧，喻有「金蟬脫殼」之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象徵，因此，在《西遊記》中也有了吃「唐僧肉」可以長生不老的說法。現代社會中，人們把營養豐富的「金蟬」擺上餐桌，並稱之為「唐僧肉」，這是對金蟬營養價值給予充分肯定再高不過的讚譽。

營養價值

據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經科學分析，金蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。

把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比較：黃金蟬若蟲含蛋白質為瘦牛肉（含蛋白質20.2%）的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3。8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(17.3）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養食品。

黃金蟬除具備食用滋補價值以外，還具有藥用功能。蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱「蟬退」或「蟬皮」，其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、咸、寒，入肺、養肝，是重要的辛涼解表中藥。可以說黃金蟬的一身都是寶。

藥用價值

金蟬老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱「蟬退」或「蟬皮」，其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、咸、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。蟬蛻作為傳統中藥成分，具有抗菌、祛寒、鎮驚、利尿的功能。鮮嫩的金蟬若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅營養豐富、味道鮮美，藥用價值也特別高，為葯膳上品。

金蟬有極高的葯膳營養價值和

獨特的口感，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。蚱蟬除了食用價值外，還有著極高的藥用價值，蚱蟬風味獨特，營養豐富，又有良好的葯食保健 作用。蟬作為中藥 ,

在我國已有悠久的歷史 , 而且是眾所周知的。入葯的蟲態有成蟲、幼蟲和蟬蛻。最早被入葯的是成蟲 , 而在廣泛應用的是蟬蛻。 最古老的醫學專著 《神農本草經》

已經把蟬列為中草藥材歸入「 化生 」類 , 隨後又有更多中草藥專著描述了蟬的形態、採集、加工及藥效。李時珍在《本草綱目》中還 對其作了簡單的總結 ,

認為蟬主要可以用來墮胎、治小兒及成人的破傷風等等。現代醫學 認為 , 蟬及蟬蛻含有大量的幾丁質，近年來作為抗衰老及抗癌藥與保健品上市，價格十分昂貴。

幾丁質還有強肝、 降壓、 鎮痛、 止血、 除菌、 改善糖尿病 , 提高消化能力的作用 , 甚 至可以用做人工皮膚、人工韌帶等的原材料 ,

今後開發利用的前途非常大。

油炸金蟬

植物油

做法：

1. 把罐頭裝的金蟬倒入一個盆中，不要罐頭裡的水，換成清水泡半天，中間可以換幾次水。（因為罐頭裝的非常咸，有清水泡一上讓它釋放一下鹽份）

2. 從清水中撈出，用廚房紙吸干水分。

3. 鍋里放油，油五、六成熱的時候放入金蟬，當金蟬飄上來變成金黃色時即可撈出。吃的時候撒些熟的白芝麻即可。

公眾號｜大明制味

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