「無糖」「保健」月餅是忽悠！4 類人群慎食月餅

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關鍵詞：月餅 無糖 健康

本文專家 |馬冠生

中國營養學會副理事長

隨著中秋節臨近，各大商場超市都推出了各式各樣的月餅禮盒以及散裝月餅，但是林子大了，什麼鳥都有了。

一些商家在推銷月餅的過程中，打著「無糖」「無添加」「保健」等旗號，但真如此嗎？

從營養成分來看，一塊 50克重的月餅，含有的能量在200千卡左右（相當於1碗米飯所含的能量），蛋白質5~8克，脂肪10克左右，還含有一些礦物質和維生素。當然，月餅的營養成分會隨著月餅餡料的不同而不同。

「無糖」絕對是騙人

人們常說的「無糖食品」，是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和澱粉（葡萄糖、麥芽糖、果糖），但常常含有如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。

「無糖月餅」，是相對於一般含糖月餅而言，它不含精製糖，而用其他甜味劑代替，並非指沒有糖類（即碳水化合物）。

當人們吃進這些」無糖月餅」後，不論是麥芽糖、葡萄糖、其他糖類還是澱粉，都會在體內轉變成葡萄糖被人體吸收。糖尿病患者如果食用不當或過量，仍會引起餐後血糖升高和波動。

原衛生部2011年10月公布了《預包裝食品營養標籤通則》，於2013年1月1日正式施行。其中規定，食品聲稱「無糖」，須滿足固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克（指所有的碳水化合物）。

月餅主要由麵粉或米粉製成，即使裡面不添加蔗糖，但它本身的主要成分是澱粉等碳水化合物，也屬於糖，難以達到無糖食品的國家標準。

由此可見，「無糖月餅」並非真正意義上的「無糖」。另外，雖然無糖月餅沒有添加蔗糖，但其中仍然含有油脂，屬於髙脂、高能量食品。

「保健」月餅未必保健

一些月餅為了賣出高價，聲稱餡料中使用了燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味，還聲稱有保健作用。

其實，鮑魚的營養成分和雞蛋差不多。比較同樣重量的鮑魚和雞蛋的營養成分含量發現，雞蛋提供的能量、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素B1和維生素B2要比鮑魚高，鮑魚中所含的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、硒比雞蛋的高一點。

而且，你覺得一塊月餅中能放多少山珍海味呢？

儲存比選擇更重要

中秋節前後，很多人的家裡都會囤貨，他們往往覺得選擇一些大品牌高價格的月餅就可以放很久，有的人甚至放上幾個月，有空才拿出來吃。但是月餅真的能存放那麼久嗎？

不！如果儲存不當，原本美美的月餅可能會變成「霉霉」的月餅。那麼不同的月餅又該如何儲存，可以保存多久呢？

軟餡月餅中含水分較多，只能保存7~10天，硬餡月餅可保存1個月左右。

鮮肉月餅的保質期只有1天，散裝的月餅不超過10天，盒裝月餅不超過25天。

冰皮月餅不宜在急凍櫃保存，不然口感會大打折扣，即使在吃之前先解凍，也仍然會感覺冰皮老化，韌性下降。

因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化，且不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

並非人人能吃

綜合營養學家，消化科專家，內分泌專家多方觀點，小編在此鄭重提醒：

雖然「月餅節」期間月餅眾多，人人都想多吃兩口，但是月餅卻不能經常吃，應該少量多樣，以品為主。一次最好不超過一個，當然，你可以切開和親朋好友分享不同口味的月餅，既能嘗鮮又能控制食量。

要注意的是，不能用月餅代替正餐，因為月餅的營養成分遠比不上正餐所提供的營養全面、均衡。

而且，很多人都不知道，月餅並非人人能吃，那麼，哪些人不適合吃月餅呢？

糖尿病病人：普通月餅含糖量較高，且冰皮月餅的糯米粘性大，熱量高，糖尿病人食用不當或過量會引起餐後血糖升高和波動。因此，無論是傳統月餅還是冰皮月餅，都不宜貪多。

血脂高人群：月餅的餅皮製作需要用到大量的轉化糖漿，再加上餡料基本都是經過油炒等工藝製成，所以脂類物質含量也較高，本身血脂就偏高的人，還是少吃為妙。

肥胖者：月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，肥胖者不宜多吃。

胃及十二指腸潰瘍患者：吃月餅太多，會促進胃酸大量分泌，從而加重對潰瘍面的刺激，對潰瘍的癒合不利。（編輯：譚靖雯）

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