壺為茶活：茶是女人 壺是男人

蔡中南在穴洞里用自己燒制的茶器品嘗茶湯的本味

馬益群

喜歡喝茶，由此喜歡茶壺、茶杯。一個偶然的機會，參觀由翰海舉辦的「台灣茶事」專場拍賣會預展，結識了幾位台灣來的茶人。

「茶是水，壺是火；茶是女人，壺是男人」。與來自台灣的陶藝家蔡中南老師剛見面，他就意味深長地對我說。

曾經聽台灣畫家王三慶提起過，台灣有一位陶藝家蔡中南，做的壺一點不比宜興的差，甚至好過宜興壺。用蔡中南做的新壺泡茶，不僅沒有泥土味，口感還十分甘甜。 王先生告訴我，蔡老師一家在深山裡穴居，住在崖壁上，房子都是他親手搭建的，不管外面下多大雨，洞穴中也不會落一滴水。蔡老師年輕時因為喜歡喝茶，買了不 少宜興的大師壺，但泡茶都不如意，於是，他開始自己做壺。他放棄了城市的舒適生活，在深山裡做壺一待就是三十年。找土、配料、燒窯，反覆試驗，終於做出令 他滿意的茶器。

我了解到蔡中南先生的傳奇經歷，面對安詳平和的蔡老師，不由得肅然起敬。他使用泡茶的壺看似極普通，沒有繁複的工 藝，沒有五彩的泥色。蔡老師根據不同的配方土採用不同的燒結溫度，製成各種不同款式的茶壺、茶杯，呈現茶湯最完美的內涵。用蔡老師的話說，喝茶要講究點。 當年，就是因為要講究點，蔡老師搭進一生中最美好的年華，做出外觀不是很精緻、但泡茶非常好喝的壺。

接過蔡老師遞過來的茶杯，我好 奇地問了他一個問題，宜興的能工巧匠製作了那麼多造型精美的壺，怎麼就沒有一把稱心如意的呢？蔡老師笑而不語。後來話題轉到尋找胎土的經歷，他講起其中的 艱辛，一次冒著危險，在火山口採到了尋找多年的火山灰。經過與各種泥土混合，終於配出適合做壺的泥料。說到燒窯，蔡先生問我，現在的陶藝家多少人懂配料， 多少人會燒窯？其實，一把好用的壺，從選料、成型到燒窯，所有工序都是相關聯的。我了解到，蔡老師每窯只燒一把壺，因為柴窯燒制時，窯里最佳的位置只有一 個。用最好的泥料、最好的窯位、最好的窯溫，才有可能燒制出最好的壺。

說到窯溫，讓我想起，一位專收老紫砂壺的藏家周先生曾談起許 多大師的壺為什麼泡茶不好喝，原因是為了保證成品率高，避免燒壞，爐溫比正常的要低。這樣一來，大師的壺成了「夾生飯」，泡茶有泥土味，中看不中用。周先 生打個比喻說，燜米飯最好吃的是結了嘎巴，但這有風險，火候稍過飯就糊了。大師的壺都是用來觀賞的，很少有人捨得用來泡茶。於是，燒制時考慮最多的是不能 燒壞了，而忽視了壺為茶活的簡單道理。而蔡中南偏偏把好用放在了好看的前面，於是留著長發進山，蓄著長須出山。

蔡中南講究茶器，但不追求外在形式上的奢華，而是返璞歸真。他就地取泥，摒棄壺藝，只求好用。由蔡老師做壺的執著，我感悟到，茶器，其實只是問道的引子……

來源：北京日報

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