家常的韭菜盒子，加了這個，比蝦皮還鮮嫩多汁，外脆里嫩太好吃

韭菜不但滋味鮮美，而且滋補陽氣。加上鮮美的扇貝丁和雞蛋，營養豐富，口味和口感都棒棒噠。但是扇貝丁要事先處理一下，不然容易出水且有腥味。

用料：

餃子粉400克，熱水適量，韭菜300克，雞蛋3個，扇貝丁50克，蔥花兒少許，植物油3勺，鹽2勺，生抽少許，料酒少許，糖少許。

做法：

將麵粉放入面盆，中間挖個洞，逐次倒入少量熱水，用筷子拌勻，直到能揉成團，蓋好靜置餳面20分鐘

雞蛋加鹽打散，入不粘鍋中，小火炒碎至八成熟，盛出備用

將扇貝丁用少許鹽/料酒/生抽抓勻，入不粘鍋中，小火用少許油煎一下，然後連油和扇貝丁一起倒入韭菜和雞蛋中拌勻

餳好的麵糰揉成長條，切成劑子，壓成餅，擀成圓形薄片

包之前在餡中加鹽，拌勻，放在擀好的面片中間，對摺後捏合邊緣

6. 邊緣捏出花邊，此步驟也可以省略

7. 放入預熱好的電餅鐺上，無需放油，一邊包一邊烙

8. 一面出現金黃色烙痕，鼓起後翻面

9. 兩面都烙出烙痕即可

小提示：

1. 用油煎一下扇貝丁，可以去除多餘的水分，以免做餡的時候出湯。另外煎一下可以讓腥氣隨料酒揮發掉。

2. 拌餡時先放油，拌勻後要包的時候再加鹽，以免韭菜出湯，泡軟外皮。

3. 也可以用蝦皮或蝦仁代替扇貝丁，都很好吃。蝦皮的話要提前淘洗過。蝦仁可以直接剁碎包餡，不用像扇貝丁這樣處理。

4. 用燙麵做皮，面要和得稍軟一些。因為是燙麵，其實已經半熟了，內餡也是半熟的，所以很容易熟透，出鍋後趁熱吃，皮是脆的，內里鮮嫩多汁。

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