泡吧不分國界，盤點全球「醉」城市
編輯 呂岩哲 文 Amy Huo 陳曉棟 圖 勇智毅 項暘 仲春之會 胡音 Kevin
當喧嘩的城市停止了機器版的躁動，辛苦了一天的人們似乎還停不下來，需要去找一個去處，慰藉一下靈魂深處的某些東西。在舒服的環境里不受打擾地聊天，也許是人們內心深處熱愛酒吧的真正原因。
喜愛泡吧是不分國界的，不僅以愛喝兩杯聞名的英國人，早已把酒吧當作生活的一部分，連並不以喝酒為榮的曼谷人，也在遊客氛圍的帶動下，加入了【我們熱愛酒吧】行列之中。
London倫敦
英倫文化始於酒吧
酒吧是英國人生活的一部分。
夏天的倫敦，金融城的銀行家們經常在下午三四點就已經到酒吧去了！在那裡，這些辦公室里的狠角色神情放鬆地拿著麥芽啤酒，聊起對英國脫歐的擔憂和不滿。
在聖馬丁學院讀書的喬（Joe）談起倫敦人對酒吧的痴迷也透著驚訝：「他們真的很愛去酒吧，即使是工作日，到了下班時間，大家都會去喝幾杯，酒吧里經常人滿為患，就站在外面喝。」
「倫敦的酒吧分幾種，其中最傳統的是Public House（簡稱Pubs）。Pubs通常在一幢有著一個世紀歷史的建築里，人們喝麥芽啤酒(Ale)或啤酒，和朋友聊天聚會。」從事演出經紀工作的喬是倫敦本地人，在她的描述里，倫敦的Pubs很像我們中國的茶館。
經歷了倫敦房價飆升又下落的洗禮，如今仍堅守傳統經營的Pubs一般都有悠久的歷史。木桌、古董、壁爐，甚至書架，都具有從維多利亞時代酒吧鼎盛時期遺留下來的英倫味道，讓人一改對酒吧骯髒、不體面的刻板印象，倫敦的Pubs更加優雅。
Pubs的起名也十分有趣，常以國王、王后、木匠甚至動物來命名，比如「泥瓦匠工具」「女王的武器」。這些令人費解的名字，也是倫敦酒吧的一大特色。
而Bar則要生動一起，它更像是我們印象中的酒吧，充滿年輕的氣息。事實上，在倫敦，Bar也常常是年輕人更喜愛的地方。
「人們喜歡在Pubs里閑聊聚會，而通常把慶祝生日、搞派對這種事安排在Bar里進行，」喬對倫敦的酒吧如數家珍，「Bar要比Pubs開得晚一些，通常會有DJ或是音樂演出。」
「在倫敦，喝酒不能太急，這體現了你對調酒師的尊重，很多調酒師把雞尾酒當作藝術品。」說到倫敦的酒吧文化，常駐英國的攝影師大勇想給來倫敦玩的人提個醒，「很多酒吧都會珍藏一些有年份的酒，讓人回想那些舊時的倫敦時光。」
大勇最近喜歡去倫敦三一廣場10號四季酒店新開的Rotunda酒吧，在那兒他能喝到調酒師Michal Maziarz調出的一款叫作Forget-Me-Not的雞尾酒，它配有伯爵茶與琴酒、起泡酒、 胡荽子，並在玻璃杯底佐以藍花。
「我聽說這款酒與三一廣場的歷史息息相關，表達了舊時水手們的妻子對在海洋上的丈夫的思念。」
這一切聽起來十分浪漫，和倫敦城給人的感覺一樣，代表舊時光，也代表新時尚。無論是時尚的SOHO區，還是倫敦西區，都有倫敦過去和現在的影子。
在倫敦生活多年的大勇，也有相同的看法：「古代歐洲有悠久的喝酒傳統，英國的酒吧有上千年的歷史了。倫敦的酒吧一直在延續著它的傳統，精神上的東西從沒有改變。」
Bankok 曼谷
就只有紅燈區才熱鬧嗎
和那些在考山路瞎轉悠的背包客相比，真正會玩的曼谷人會給你指一條明路 ：「薩瓦迪卡，你喝過冬陰功馬提尼嗎？」
沒人統計過，在曼谷每日所消耗的酒精飲料有多少。但至少，在非官方的統計里，那些醉人的燈紅酒綠成了曼谷夜生活的一個負面標籤。可在像雅妮薩（Yanisa）這樣的曼谷人看來，曼谷的夜生活並不是被外人所描述的那樣，或不僅僅是那個樣子。
「你知道嗎？曼谷的酒吧十分多樣化，而且有趣。」工作中和私下裡雅妮薩沒少出入曼谷的各式酒吧 ,「人們忙了一個星期，只是想找個地方放鬆一下。
曼谷酒吧充滿活力，有許多不錯的選擇，類型也多種多樣，比如街頭酒吧、雞尾酒酒吧、屋頂酒吧、冬季啤酒花園等, 讓遊客和本地人都能找到他們想要的。
有沒有體驗過在高空酒吧俯瞰芸芸眾生的感覺？曼谷的屋頂酒吧，幾乎提供了一個獨家且不擁擠的「觀光景點」。
雅妮薩對屋頂酒吧也十分著迷：「我喜歡那種在高處俯瞰整個曼谷景色的感覺，在天空不同顏色變化的映襯下，此起彼伏的摩天大樓有了不同的模樣。」
如果不能體會湄南河的夜色，可能是你還沒有喝到一杯真正的曼谷特飲。除了虎牌啤酒，泰式雞尾酒才更能提醒你身在何處。
「正宗的泰式雞尾酒，會在飲料中使用泰式香草和香料, 比如在馬提尼酒中用香茅和辣椒。你聽說過芒果糯米酒或是冬陰功馬提尼嗎？這才是泰國特有的。」雅妮薩自豪地推薦起來。
Shanghai上海
中國最前沿的夜生活在這裡
上海的酒吧，在很多方面已經不輸全球範圍內的頂尖城市。城市的包容度、英語的普及程度、本地酒客的品位和知識面，再加上環境、音樂、服務等，真正令「國際化」這個詞表現在了上海的酒吧上。
號稱自己是吃喝玩樂全才的新媒體人陳曉棟，對上海的酒吧有著全面的縱向對比：「早幾年略有起色的葡萄酒吧，現在在上海已經基本絕跡了。
從一定程度上，這也拜廣大的葡萄酒電商『所賜』，連續幾年的大規模壓價，令真正的精品葡萄酒吧反而沒了生路。而本來稍稍有點勢頭的清酒吧，也因為受眾面實在太小，終究沒能抬起頭。不過，遍布上海的上萬家日料店和居酒屋裡，名目繁多的清酒永遠不愁喝不著。」
曉棟作為雞尾酒和威士忌的愛好者，非常開心近兩年雞尾酒吧和威士忌吧越開越多。「前者專註於雞尾酒，也提供各種別的酒；後者則以琳琅滿目的威士忌吸引人，但在雞尾酒方面也絲毫不弱。
現在上海最流行的，便是這些酒吧，而中國最出色的調酒師，也半數在這裡的吧台後，供酒客們朝覲。雖然很多客人對雞尾酒的要求依舊停留在『鮮花、酸甜、 水果、拍照』，但至少這已經成了他們的生活方式。」
精釀啤酒吧的歷史在上海其實已經很長了，不過這兩年的圈粉能力突然暴增。爵士樂吧在酒吧中的地位很高，如果能配上好酒和特有的環境，那就一定會長盛不衰。
作為一個對上海很有感情的人，曉棟一定會選擇外灘華爾道夫酒店的Long Bar，「這個酒吧位於黃浦江邊，得名於當年遠東第一長的吧台。
後來這幢建築作為國營的二星級酒店，低落了很長一段時間，其間熱鬧過一段時間，是因為現在Long Bar的位置，當年開了上海第一家肯德基。」
現在的Long Bar經過改造，不但恢復了當的吧台，其中的大理石柱、深色木製傢具、奶油色皮革和彩色玻璃窗，更令這裡充滿了優雅的懷舊感。
同時，樂隊的演出總是能恰到好處地助興，吧台里酒類豐富，不可錯過的則是The Waldorf Cocktail和Manhattan這兩款經典雞尾酒。
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