白茶在南方儲存與北方儲存的差異，知道的人不多

南北存茶有差異

南北方氣候有差異，存茶應因地制宜，因此存放白茶分成了南方經驗和北方經驗

南方存茶

南方氣溫高濕度大，雖然轉化快，但是風險高，不少南方藏家都小心翼翼。消費者在購買白茶可以按上面所述的包裝方式，衡量賣家在包裝和倉儲上是否下功夫。購買預備存放的白茶之餘，可另購買少量小樣，作為觀茶變化的樣茶。

預備存放的白茶則最好按照賣家原包裝存放，如果要取，以少開取、開啟時間盡量短的原則。放置地要避光、避異味、避潮濕。

潮濕是第一大忌，同時也最難防。為此，放置需不落地，平日以生石灰乾燥劑吸潮並勤更換，梅雨季、南風天時，需抽濕保障乾燥度。不少商家和專業藏家都有專門茶倉，並裝有抽濕機。

北方存茶

北方四季分明，空氣乾燥。因此北方存茶雖然轉化慢，但相對省心不少。同樣避光，避異味。避潮濕的前提下，若存放在緯度較高的北方地區，冬季就需要考慮低溫問題了。0°C以下，茶葉如同被放入冰箱，停止了轉化。所以，冬季要將茶存放在有供暖的地方。

坊間還有人提出了南北結合的存放方式。即前3-5年，先在原產地福鼎存放，有一定的轉化後再放到北方長期存儲，如此，還可邊喝邊存。

一個普遍認同的說法是茶量越大，存放效果越好。有人對此的解釋是茶多才養茶氣，茶越多越提茶氣。

同樣存放環境下，不同嫩度白茶的轉化速度也不一樣。銀針轉化最慢，湯色滋味都緩慢變化；牡丹居中；壽眉最快最明顯，湯色從淺黃到橙黃再到橙紅，轉化成梅子香、粽葉香、棗香和葯香。

白茶陳化過程的理化轉變是茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖等內含物質都漸漸分解減少，而黃酮含量明顯上升。

福鼎白茶精選，專註於福鼎白茶知識與見聞分享，與我交茶友： chaget

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