福鼎白茶講堂：白茶家譜之白牡丹

白牡丹：翩翩起舞的你，記得還是裙裾

在茶中翩翩起舞的一定是她，一襲綠舞裙在水中跟著水的旋律舞蹈，時起時落，只見，如影如練。她就是白牡丹，白茶中的舞娘。

因其綠葉夾白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉襯托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得」白牡丹」美名。

走近白牡丹（形色味）

借用《茶葉詞典》里的描述：白牡丹，是白茶的一種，產於福建建陽、政和、松溪、福鼎等縣市的葉狀白芽茶。一般一芽兩葉，也有一芽一葉，按採摘標準分為極品牡丹。一級牡丹、二級牡丹；一般品質好的牡丹都是清明前進行採摘，加工。原料採用「福鼎大白茶」、「政和大白茶：品種兩葉抱一芽鮮葉，兼采一些水仙品種茶樹芽共拼合。只經委凋和乾燥製成。形態自然，呈深灰綠或暗青苔色，遍布白色絨毛。湯色杏黃或橙黃，葉底淺青灰色，香氣清，味縣醇。

白牡丹形美

每次打開一整箱的牡丹，都不由得從心底驚嘆，這麼美！她不似銀針滿眼銀芽，一下子晃暈你的眼，想仔細辨認，取來看，又無從下手，一直你很聚在一起，恍如一面鏡子，亮得讓人不知所措。而牡丹不同，牡丹的芽，被黃綠色的葉子襯著，如漫天姓般的白野花開遍原野，每一朵都美，遲疑中只有靜靜地浸在撲鼻的茶香里。

將白牡丹入杯沖泡，又是另一番景象，芽葉隨著水的旋律舒展開來，將藏在茶里的春色都綻放出來。芽歡喜靜靜地立在水裡，而葉卻要在水裡飄漾，這杯熱鬧異常，有上下浮沉的，也有左右搖曳的，水裡還有白毫在遊動，這時若凝神水中茶，有如到了水底世界的感覺，有嘻嘻聲還有低低的細語，他們盡用茶的語言。

牡丹就是這麼的美，美的需要凝神，美得讓你暗暗讚歎。

白牡丹香高

在白茶里，牡丹的香算高揚的，彷彿將這一季的香都收納過來，一起放在茶里，她不僅有芽的蜜甜香，還有葉的清香。在我人為，牡丹的香是最具有包容性的，有銀針的毫韻，也有壽眉的清甜。沖泡過程中，茶香的顯露也有不同，開始時茶毫的香，緊密的感覺，厚厚的感覺，越來越淡，越來越淡，漸漸地變得清甜，草葉的氣息越來越明顯，等一切殆盡，卻有淡淡的草藥味。

白牡丹味醇牡丹的滋味醇厚，是有緣由的，白牡丹有芽亦有葉，沖泡後，茶湯內便有哪裡芽葉的滋味，涯=芽湯有韻，而葉有甜，這樣的茶湯飽滿而多姿，自然關照我們的味蕾，常常幾個茶友會一同討論水和茶湯的區別，茶薄和厚的差別，其實分辨起來也不難，做個簡單的比喻，就如米和水煮在一起沒到火候，水還是水，米還是米，不過是水裡有一部分澱粉而已，而米湯就不同，它是稠稠的，入口的感覺，水中有米，而米已無形。茶水便是水中無茶，茶不融水：茶湯，則已是水茶為一體，茶、水不得分

。

與白牡丹相處之道-------沖泡

與牡丹相處，說難也不難，說易也不易。牡丹看似平易，然而想把它最完美的茶性調發出來，也不是一件簡單的事情，常常要看你用什麼器皿來沖泡，沖泡的容器，對茶來說，這就是他的舞台，舞台條件的優劣直接影響舞者的發揮，這沒有疑問。再看用什麼樣的水來沖泡，更是關鍵，是礦泉水還是純凈水，或者是自來水，水對於茶，就像音樂對宇舞者，而沖泡的力度就是音樂的節奏了。總之，若想得一杯香茗，」茶，水，器，人「需配合得當方可。

牡丹的沖泡，建議器皿用玻璃杯，為觀其形，為觀其色，為觀其香。水的挑選則建議用礦泉水，礦泉水也是有差別的，最好用PH值在7~7.2之間，要死沒有合適的礦泉水，純凈水也是不錯的選擇。若用PH值比較合適，但是白茶是不適宜的，用這樣的水泡出來的茶滋味比較澀，喉嚨里會有附著感，所以什麼樣的水很重要。再說水溫，建議水燒開，稍放一會到90℃就好，對於新白茶比較適宜，要比綠茶略高一些，這樣白茶的滋味才能盡顯。到了五泡以後，適當延長時間。其實，白牡丹的飲泡方法和綠茶無異，它比綠茶更耐泡，而且久泡不會有苦澀味。

當然也有喜歡用紫砂壺和蓋碗沖泡牡丹的，用紫砂壺沖泡出來的茶湯，湯味更厚，大那是鮮香氣較玻璃杯略遜色，而且看不到牡丹的綻放；用蓋碗泡，出味比較容易，因為有杯蓋，還可以讓鼻子參與品茗，感受杯蓋內變換的不同香味。所以選擇哪一種沖泡方法沒有定論，只是每個人的喜好不同罷了。

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