番茄炒蛋，竟然也是增肥食品？
若問中國什麼菜不僅家家會做，而且人人愛吃，甚至在全世界吸粉無數，恐怕沒有其它選擇，一定是番茄炒蛋啦。
鮮艷的色彩，鮮美的味道，柔軟的口感，讓人慾罷不能。
這道菜，如果歸為不健康食品，人們一定會高呼抗議：
番茄炒蛋不是很健康的葷素搭配菜么？
番茄紅素也好，維生素C也好，蛋白質也好，卵磷脂也好，這裡都有啦！
雖說如此，如果仔細剖析一下，或許我們就不得不承認，在這道貌似健康的菜里，其實也藏著很多不健康的隱患，甚至是增肥的麻煩。
具體是否健康，就要看你怎麼做了。
首先，放了多少油？
做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油——
炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。
為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油後蓬鬆起來。
要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果，最少也需要25克油。
要明顯膨大，則需要30~40克油。
炒番茄的油，通常也不可能少於10克，否則就變成煮了。有點節制的人，會在10~20克之間。
這樣一想，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯，一點都不過分。
神奇的是，加入了這麼多脂肪，番茄炒蛋吃起來卻一點兒都不膩。
這是因為：
雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。
其次，放了多少糖？
做番茄炒蛋加不加糖，這事兒完全是家庭口味來決定。
我本人從來不加糖，喜歡略酸的口感；但也有很多人說，無法想像沒有甜味的番茄炒蛋。
因為番茄有酸味，能夠減弱對甜味的感覺。所以如果甜味明顯，那麼其中糖的含量就要達到8%~10%。
比如說，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半來自於番茄本身，但還需要再加入20克的糖。
咱們來計算一下：
兩個較大番茄，按400克算，熱量為80千卡；
兩個雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。
兩者總和為238千卡。
如果加入15克炒菜油，不加糖，油的熱量為135千卡，則這道菜的總熱量為373千卡。
如果加入40克的油，不加糖，油的熱量為360千卡，那麼一共是598千卡。
如果在40克油之外再加入10克的糖，熱量為40千卡，那麼一共是638千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量為80千卡，那麼一共是678千卡。
這道菜通常是2人份，一個人一個雞蛋一隻番茄不算多吧。
如果不加油糖，是119千卡。
但因為加了油和糖，居然能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡！
可是，一個輕體力活動成年女子一天是1800千卡的熱量標準，每餐也就600~700千卡的熱量，一般會吃兩個菜，一碗飯。
如果這一個菜就吃進去超過300千卡，再加一碗米飯350千卡，其它菜品還吃不吃了呢？水果、堅果、零食、飲料等豈不是更沒有空間吃了？再吃其它東西，豈不是妥妥地要發胖呢？
怎樣才能讓番茄炒蛋不要變成增肥菜肴呢？
當然是少放油了。
不過，有人抱怨：
放油少了，雞蛋就特別干，體積還特別小，既不好看也不好吃！
嗯，這是你把蛋炒得時間太長，蛋白質已經失水了，趕緊看看下面的改進方案，get少油番茄炒蛋的新技術吧！
減油方案之一
不沾鍋中放10克油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液，中火。雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，盡量不讓蛋散開。
等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裡。中間不用全凝。
再放10克油炒蔥花，然後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。
這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。
注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。
在沒有很多油的情況下，蛋炒老了失水自然顯少。
蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。
炒番茄時不要先加鹽，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃。
減油方案之二
不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。
這麼做是最省油的，因為只需要放一次油。
只是，雞蛋純屬蒸熟成熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，很多人接受不了這種賣相。作為番茄雞蛋面鹵倒是極好的呢，因為鹵子就是要雞蛋碎碎而且有汁的狀態。
要做到少油而不減美味，甚至還需要減鹽，除了在製作方法上下功夫之外，還可以利用一個神奇的配料來增味——這就是純番茄醬，或者叫番茄膏（tomato paste）。
所謂番茄醬，不是「番茄沙司」。
這是不加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產品，鹽味少到不易察覺。
其中只有高番茄紅素的新疆番茄，也許還有少量水和少量增稠劑（就像芡粉的作用）。
它不能直接用來蘸薯條、蘸麵包吃，因為它很酸而且沒有鹹味，只能做菜用。
它具有超高的番茄紅素含量，所以紅得發暗，按袋論，可以和番茄紅素保健品膠囊相媲美。
只要用了它，菜肴的番茄風味就很濃郁，少放鹽、少放油都足夠濃味了。
這種濃郁的口味，無論你用多少新鮮番茄也做不出來。除了番茄炒蛋，番茄蘑菇湯、番茄牛腩、茄汁大蝦、番茄菜花、番茄雞蛋面鹵、茄汁肉末通心粉……很多茄汁風味的菜都可以用它來做，能贏得全家老小一片贊聲。
即便是需要控鹽的高血壓、心臟病患者，也能欣然接受這道少鹽菜。
超市裡賣的所謂「番茄醬」，其實絕大多數是番茄沙司，它們是加了糖加了鹽加了酸的調味產品，但番茄風味和營養遠遠比不上純的番茄醬。
告訴超市服務員你要純番茄醬，要的人多就會進貨的。
市售的番茄醬有罐頭裝，只是罐頭一個最少300克，家庭一次做菜用不完，而純番茄醬不加防腐劑，只要開罐，即便放冰箱里也特別容易發霉，會非常浪費。
相比之下，買35克~50克的滅菌小袋裝就方便多了，做一個菜用1-2袋就行了。沒開袋的番茄醬，室溫下放幾個月都沒關係。
最讓人開心的是，番茄醬幾乎不含脂肪，糖分也不高，所以熱量極低，
100克只有50多千卡，烹調一個菜只需放35克1小袋，熱量不過20千卡。
好吧，您打算採取哪種烹調方式呢？
其實繼續吃高熱量的番茄炒蛋也沒關係哈，旁邊再放個清爽的大拌菜來配它就好了…如果這一餐還有魚肉類，也記得用清蒸、清燉之類少油烹調方式哦！
轉載 / 合作請聯繫
TAG:范志紅原創營養信息 |