秋葵、山藥中的粘液，原來還有這麼多好處？

隨著新鮮山藥的上市，對於山藥中黏黏糊糊的物質，給一些朋友帶來了煩惱，甚至會出現痒痒的感覺。其實這種粘性物質不僅山藥中含有，銀耳、秋葵、桃膠等食材中也含有這種物質，尤其是秋葵中含量非常高。這種粘液究竟是什麼？對於身體健康來說是否有害？

其實山藥、秋葵、銀耳等食材中含有的這種粘液對於人體來說並沒有害處，而是營養精華，統稱為植物膠，也就是可溶性膳食纖維，也就是我們經常所說的植物多糖。這些可溶性纖維既溶解於水又可吸水膨脹，具有很強的粘滯性，而且黏滯越大，含量越高。他們常存在於植物細胞液和植物細胞間質中，主要有果膠、植物膠、黏膠等。

這些黏黏的東西都是可以食用的，不僅為我們帶來黏滑的口感，而且食用後往往有潤腸通便的作用，甚至可輔助降血脂、改善糖代謝等。因此，在吃山藥、秋葵等的時候，不要嫌棄那拉出來的長長的絲，更不要試圖去掉這些粘液，否則丟棄的可是精華物質。

雖然在清洗過程中這些植物多糖類物質有點小小的麻煩，尤其是有些朋友的皮膚在接觸山藥以後會感覺痒痒的，但是只要提前把山藥在煤氣點火後烤一下或者是帶著手套來處理就可以了。不能因為而放棄這些植物多糖帶來的好處，其實植物多糖類物質不僅可以吃，還有很多其他的用途。比如作為食品添加劑添加到多種食品中，讓食品吃起來更好吃。

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