地道銅鍋涮肉，最配老北平的下雨天！
哥們吃涮肉，你吃麻醬小料
太陽卷都弱爆了，在這都吃「烏日」和「太極」
精品牛羊那麼大隻要38
地道的酸菜香懂行的老北京一聞就知道
老闆傳家手藝的秘制灌腸白嘴都好吃
左手烤串右手涮鍋哪邊都是香
南城的這家涮肉館就是間地道的老北京涮肉
1
麻醬小料才涮肉
多少年的老傳統，吃涮肉就要麻醬小料！不整什麼超豪華的版本，這左邊一點腐乳、右邊一點韭菜花、再用耗油畫一嘴巴，再淋上香油蝦油，和著您是在用調料畫鬼臉那，還真帶勁！
蔥花香菜辣椒油，吃麻醬小料怎麼能少的了他們！
特別是這現炸的辣椒油，端上來還滋啦滋啦的冒響，那椒香椒香的味道聞著香卻不嗆，就這麼在麻醬上面一澆，那味道香的都想吃一碗
2
涮肉涮什麼？肉肉肉肉肉啊
烏雲蔽日陰陽太極，這肉來頭可不小
太陽卷是吃多了，那紅白相間十分亮眼，但是！這家的肉怎麼是個黑紅相間的。難道是北京的霧霾已經嚴重到，讓這羊都吸霾吸的肉黑啦？
雖說北京霧霾是有的，但是這可不是吸霧霾，而且這肉啊吃了還十分滋補那！這就是傳說中的有著武功秘籍的本店招牌【烏雲蔽日卷】
專業探訪後廚，看到這機器片出圓圓肉卷，外紅內黑，真相居然是羊肉包著烏雞買，一整隻烏雞，被大廚用羊肉包好，凍成肉卷，就和么擦擦擦，一盤鮮上加鮮嫩口，高營養的烏雲蔽日卷就上桌咯！
夾起一片涮幾下，一片雙味，這可是店內每桌必點的招牌肉品！
既然有【烏雲蔽日】還有【功夫太極】。一樣是紅中帶黑，還帶有些許白色，這一黑一白的肉片莫非是烏雞肘子卷？答案有些接近，黑白相間卷於肉中，這是店家創出的【太極卷】而裡面居然是羊肉卷魚肉，真的讓小編嚇了一大跳，這就是精簡版的魚羊鮮啊！
機器片肉的家常味
一到涮鍋子的季節，跑去超市市場買的最多的就是這種成捲成卷的牛羊肉，咔擦咔擦片肉機沒幾下就片出來好幾斤，隨客人購買，回去又是一頓好吃
要說這羊肉就應該有羊肉的味道，而這膻中帶香才是美味，講究的人涮鍋子前，一點要點盤羊尾油，先涮入鍋中出現出油！但若是受不了這膻味的還就真享不了這味道！上桌的羊尾油要先吃，因為要知道那可都是油啊，一預熱就化啦
！！老子要開葷啦！！
老闆每天盡心儘力，跑牛街精選好牛羊肉，要的就是片出的卷漂亮新鮮味道還好！都是實在的老北京人，肉不好不上桌，這上桌的好肉，老闆你要不要給這麼多啊。。足足排開四排這氣場力壓群雄。
吃涮肉羊肉是主打，但這牛肉也是招牌。肥厚相間的肥牛肉，這一盤子的擺著整整齊齊乾乾淨淨！問題是這足量足量的大盤，最便宜的才38！38沒錯就是38！
入口略帶清脆，最愛這高鈣羊肉，好吃不膩還帶脆！一個人來整個鍋子，一盤肉，一個燒餅，人均60管飽！
不注水，怎麼折騰就是不倒
這手切羊肉可是絕對的功夫活，每個切肉的師傅都是從學徒做起，沒個三五年功夫，可是切不出這麼好，而且這按照東來順的要求要「薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花」，一涮即熟」。整整齊齊碼在盤子里的肉，任由你怎麼扣盤子，就是肉不掉，為什麼這麼做就是要表示這肉啊十分的鮮嫩哦！手切的羊上腦，入鍋這麼一涮，那滋味美的呦！
鮮羊肉、羊上腦，用筷子夾起一片，這紋理切得都透亮，燒的熱熱的鍋子，肉片一涮就出鍋！
3
葷素搭配的時候，我選擇這些
北京人一聞就知道的酸菜味道
吃涮肉平常的蔬菜都不及這位【酸菜】，沒他味不對了，而這家的酸菜味道，散發著一股特別的味，老北京一聞就知道地不地道！
聞著臭，喝著香，全國沒幾個地方能喝的慣，沒錯就是咱老北京的豆汁！這用豆汁激出來的酸菜怎麼會有普通的味道
丸子也是涮鍋的寵兒，團團圓圓涮好浮在水面上，十分可愛。但自家的汆丸子，不是什麼魚滑蝦滑火鍋料，店家自製的【羊肉香菜丸子】，那肉足的感覺老闆包了一整隻羊，還是帶香的！
吸麻醬神奇，除了白菜粉絲凍豆腐外，就是這家神奇的豆製品，炸腐竹，和平時咱們吃的腐竹不一樣，這可是新鮮現炸的！輕拿輕放，這一碰就要酥的碎掉啦！
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老闆的傳家手藝居然是
11味香料的傳家灌腸
紅薯粉，丁香、桂皮。。。11種香料熬制出來的高湯來做灌腸，這可是老闆的傳家手藝！白嘴吃都十分有味兒，還帶有玉米香，保證吃一份，就打包十分，還得像老闆買一條帶回家。
號稱京城溜街頭牌小吃——【炸灌腸】
臭成了香，捏著鼻子還稱讚好吃的！這「臭香的」金黃炸窩頭一上來，鄰桌紛紛投來期盼的眼神，一片窩頭抹上臭腐乳~恩，吃完請別和我說話！
酥脆的小麻團，豆沙清甜細膩，小姑娘來一人吃一盤，還對我甜甜笑，吃多了咸口的，這一甜口還真舒坦！
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燒烤火鍋，兩不寂寞
吃地道的老北京涮肉，還能吃到街邊味道的燒烤肉串！擼串在吃火鍋的時候可以同步進行。
左手那一串，右手夾涮肉，哇塞嘴巴都不知道吃那裡啦！純炭火烤制的肉串，幾十種味道一點不輸烤串店！而且這肉品質有保障，在這裡擼串也是極好的！
Tips
老闆應季節會推出很多應季菜，比如冬天炙子烤肉、夏天小龍蝦，都是自製的但要看老闆心情
地道的北京涮肉，肉分量大品質佳價格便宜！家人聚餐一人小酌都是極好的！
地方有限，過節年注意預訂哦!
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