在安徽霍山第一次體驗工業旅遊，看看白酒是怎樣生產出來的
早前美國有線電視新聞網評選出了15條全球最值得遊覽的葡萄酒之路。而最近中國10條最值得遊覽的白酒工業旅遊路線也新鮮出爐，霍山迎駕酒廠被選為十大推薦之一，既然來到霍山，我們準備參觀一下，了解一下白酒是怎樣生產出來的。
霍山山多秀麗，水域遼闊，良好的自然條件造就了一個水墨情濃的江淮酒鄉。最美酒廠門票30元，在廠區大門口繳費後進入廠區。
生態原酒的釀酒廠區被大大小小分為不同區間，導遊帶我們來到了生態釀造區。
廠區被群峰圍繞，山水與之相依，這裡氣候溫暖濕潤，年均氣溫15℃，年均降水1500mm，物種6500餘種，森林覆蓋率75%以上，是高密度負氧離子與植物精氣聚集的「天然大氧吧」，為豐富的釀酒微生物提供了成長的樂園，具有釀造好酒的不可替代性。
整個廠房整潔乾淨，一塵不染，粉牆黛瓦，漢風徽韻，綠草如茵，林木蔥蘢。
車間現淌出來的酒沒有雜味，只有甜、香、醇、厚。
我用動圖拍攝了廠區釀酒的過程，這裡秉承已成為「非物質文化遺產」的傳統多糧釀造工藝，形成生態產區、生態剮水、生態原糧、生態發酵、生態儲藏、生態循環六大生態體系。
成就了迎駕貢酒「國家地理標誌產品」與「中華老字號」的美名，中國最美酒鄉」實至名歸。「
北緯30度上下堪稱「中國白酒黃金緯度帶」，是孕育中國美酒的神奇曲線，誕生了茅台、五糧液、瀘州老窖、黃鶴樓、迎駕貢酒、洋河等眾多中國名酒。
迎駕貢酒釀造基地位於北緯30度線上的安徽省霍山縣。一座清麗秀美的山城，猶如一隻古樸、透明的琥珀，鑲嵌於安徽西部的大別山北麓、東淠河的上游。這裡地處中國南北氣候及植被過渡帶、南北方言及風俗交匯區，屬於北亞熱帶濕潤季風氣候區，季風氣候明顯，雨量充沛，冷熱適中；區域差異和垂直變化大；光、熱、水、土等氣候資源豐富，生態環境良好。
迎駕貢酒精選長城以南優質高粱、沿淮兩岸的大米、糯米、小麥、玉米為原料，汲取多種糧食精華，採用科學的配比發酵，產生的微量成分豐富，酒體細膩、豐滿。
工人將五糧按照一定比例摻雜，放入機器中攪拌。機器不斷攪拌，將酒麴與糧食攪拌均勻，方便發酵。
此時，釀酒工人將酒麴均勻的散在五糧中。
攪拌均勻的五糧原輔料，被機器升運到「泥池」之上。
泥池，是生態釀酒必不可少的一環。
將與酒麴充分結合的原輔料放入泥窖之內。
工人們下到泥池中將原輔料鋪放平整。據導遊說，泥池的泥巴是經過特殊培養的，不是普通的泥土。泥池老窖，需要90天以上長周期發酵。從糧食粉碎到成品酒出廠歷經69道傳統工藝，生態發酵，自然天成。
經過泥池發酵後的原輔料，會被工人們用鏟子鋪上鍋蒸，繼續進行「蒸糧」工藝。
經過一段時間的蒸餾，從機器中就流出了原酒，導遊說，接原酒有個名詞叫「看花摘酒」，有經驗的酒廠師傅根據流出的酒花判斷原酒的質量。
出產的原酒被裝入罐中推入存酒車間。經發酵、蒸餾而得的新酒，有辛辣刺激感，必須存放於陶壇中進行陳釀。
在存酒車間，原酒被裝入編有號碼的陶罐中封存。在陶壇陳釀期間，定時對酒體進行攪拌，加速硫化氫、乙醛等低沸點物質的揮發，促進酒體老熟。酒廠的師傅會不斷品嘗罐中的酒水，以判斷酒質的好壞。除了封入壇中的原酒，大部分原酒都被灌入酒廠專門建造的儲酒罐當中。
而之所以叫「生態釀酒」，還有一步必不可少的程序，那就是廢液和廢料的處理。迎駕酒廠內專門建造了沼氣處理罐，將釀酒廢液曲酒釀造過程中產生的有機廢糟、廢液發酵產生沼氣，沼氣燃燒鍋爐產生高壓蒸汽發電，發電後的餘熱用來釀酒。廢料在出廠時，會經過稱重等工序，嚴格入廠、出廠原料計算。剛釀的酒味道比較沖，放一放味道才會出來。生產的原酒在放置一段時間後，經過專業白酒技師的調製，就成為了市場上的酒水商品。
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