日本麵食之中華そば

看到標題，會讓人首先想到的是這種美食跟中國有關係，沒錯，這就是日本拉麵，它的確發源於中國，經過本土化的發展，形成獨有的特色。

你知道嗎？日式拉麵的重頭戲在湯頭，拉麵湯作為拉麵的靈魂，是由タレ（醬料）和だし（出汁，即俗稱湯頭）兩部分組成的。一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調味來看。

從面料上來說，日本拉麵分為3種：素麵、烏冬面、蕎麥麵。蕎麥麵呈淺棕色，麵條比較細。

從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩麵、排骨麵等。

從湯料上來說，日式拉麵有四大湯系：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨（豚骨）拉麵、鹽味拉麵。

現在重點嘮嘮四大湯系：

1.醬油拉麵

日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。

 同一種醬油依搭配湯頭不同、使用的佐料食材不同而外觀顏色大相徑庭：有半透明麵湯（使用雞骨的古早醬油味等）、 茶色混濁麵湯（豚骨醬油）甚至全黑麵湯等。

2.鹽味拉麵

傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。

 大部份的鹽味拉麵，為了不產生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。鹽味拉麵食材精華直接反映在湯里，可以說是看著簡便實則很難製作的拉麵種類。成功的鹽味拉麵湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鍾愛細膩高貴感拉麵的食客所追捧。

3.味噌拉麵

味噌拉麵，最有名的是北海道札幌拉麵。拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年，當時聰明的拉麵師傅借著食客們要求在豬肉味噌湯里加面的靈感創造出了這種口味，隨之迅速地掀起了札幌拉麵熱潮。

 味噌拉麵使用的味噌醬料，本身就是相當強烈的調味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉麵。拉麵店卻沒有因此偷懶，許多還都搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更順應食客刁鑽的味覺、更有深度的味噌拉麵。

味噌拉麵和醬油拉麵、鹽味拉麵的作法不同之處主要在於配菜---味噌面主以碎肉取代叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當做配料，很多還使用蒜頭與姜，簡直就是寒冷冬天的「一杯溫暖」啊。

4.豚骨拉麵
 豚骨拉麵興盛於九州，一般而言，豚骨拉麵大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。白濁湯並非全是豚骨，至少九州那邊是以豚骨為底，其中博多大都是100％豚骨。醬料有使用醬油與鹽，看起白白的話是使用鹽，看起來是茶色的話是使用醬油。

 不同於醬油拉麵與鹽味拉麵，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以店內產生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。

現在，大家知道怎麼選擇自己心儀已久的可口拉麵了吧？

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