寒露最宜食蜂蜜，但別多吃，也別食用未經加工處理的生鮮蜂蜜

上周末起進入寒露意漸濃，空氣中的水分逐漸減少，氣候趨於乾燥，人體也容易流失水分。我國古代應對秋燥有云：「朝朝飲水，晚晚蜜湯。」

蜂蜜也是適合秋季食用的食物之一，可滋陰潤燥，幫助排便。

《神農本草經》《本草綱目》記載，蜂蜜具有「清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。」

本周，上海市食品安全工作聯合會會長顧振華為大家介紹了蜂蜜的正確選購和食用方法。

圖片來源：視覺中國

蜂蜜為蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。由於蜜蜂的蜜源植物種類較多、生長環境複雜，可能導致蜂蜜中含有有毒物質。

消費者食用未經加工處理的生鮮蜂蜜，有發生中毒的風險，嚴重時會導致死亡。

為預防蜂蜜中毒，建議消費者不要食用未經加工處理的生鮮蜂蜜，倡導消費者選擇正規食品生產企業生產加工過的蜂蜜。

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對於愛吃甜食的人來說，蜂蜜真是一種既美味又養生的好食品。然而一勺接一勺地吃蜂蜜？恐怕很少人會如此「濃口味」。 經加工過的蜂蜜可直接食用，也可配成蜂蜜水，容易被人體吸收。

需要注意的是，蜂蜜宜用溫水沖泡，不適合用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜。不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發，滋味發酸。這是因為，蜂蜜營養成分中酶類尤其是淀僂酶對熱極不穩定，過度受熱後會使抑菌作用下降，營養物質被破壞。

在不同時間食用蜂蜜，功效也不同。

科學研究和臨床實踐顯示，蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，當胃酸分泌過多或過少時，蜂蜜可起到調節作用，使胃酸分泌活動正常化。

比如，在飯前一個半小時食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜後立即進食，它又會刺激胃酸的分泌。

每天睡覺前食用蜂蜜，有助於安神，可以改善睡眠。在乾燥的秋季，晨起喝一杯蜂蜜水也是有益的。

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蜂蜜雖然好吃，但不能食用無節制。一般認為合理的食用量是每天吃一次，每次約一湯匙。

食用蜂蜜雖然對身體有好處，但由於其營養成分比較複雜，一般認為不宜與蔥、豆腐、韭菜大量同食。這是因為蜂蜜中含有的有機酸、酶等物質可能與這些食物中的物質發生反應，使得營養失效或刺激胃腸道。

有一些人群也不適合使用蜂蜜，比如1歲以內嬰幼兒。這是因為，蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，蜜蜂在採取花粉過程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，嬰幼兒胃腸道嬌弱，抵抗力較差，可能受到侵害。

糖尿病人也不宜服用蜂蜜。蜂蜜中有葡萄糖、果糖、蔗糖等各種糖類，其中葡萄糖和果糖均為單糖，進入腸道後無需消化可直接被吸收入血。食物的升糖作用主要是通過血糖生成指數體現，如果把葡萄糖的血糖生成指數定位為100，那麼我們常吃的白糖為80多，蜂蜜為80左右。可見蜂蜜與白糖的血糖生成指數相近，因此糖尿病患者應當慎重食用蜂蜜。

市場上蜂蜜品種繁多，價格差距也較大，那麼要怎樣選購優質的蜂蜜呢？首先，要從正規渠道選購蜂蜜，購買前查看包裝上的相關標識，包括生產企業、地址、生產許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等是否齊全。需要注意的是，如果配料表中註明有蔗糖、果葡糖漿和其它食品添加劑，這是「蜂蜜製品」，而不能稱之為「蜂蜜」。

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從色澤上看，好的蜂蜜質地細膩、淡黃色或琥珀色，透明度佳。質量差的蜂蜜，通常光澤差且混濁。不同品種的蜂蜜顏色也有所不同，含礦物質較多的蜂蜜一般顏色較深。從氣味上聞，純正的蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香；不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味，有的還會有異常香味。如果蜂蜜出現酸味並表面有泡沫，則很可能已發酵，不宜食用。

蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關，一般認為濃稠的蜂蜜質量更佳。挑選蜂蜜時，可將瓶子倒置，觀察蜂蜜往下流動的速度，如果流動緩慢表明蜜黏稠。

純正的蜂蜜口味醇厚，綿軟細膩，入口後回味長。不純的蜂蜜則會甜味單一，無濃郁芳香味，後味短暫甚至帶有苦澀味。

蜂蜜結晶屬正常現象。蜂蜜結晶主要與葡萄糖含量有關，葡萄糖含量越高則越容易結晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時容易結晶，這屬於正常的自然現象。此外，低溫儲存會加速蜂蜜結晶，所以建議消費者在室溫密封條件下儲存蜂蜜。

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