咖啡除了提神 還能抗癌防痴呆｜營養專家解讀有關咖啡的N個疑問

每天早晨，用一杯咖啡驅走纏綿的睡意，已經成為許多中國城市年輕人的「起床儀式」。作為現代飲食文化的象徵之一，咖啡在全世界擁有數量龐大的粉絲群體，中國的咖啡消費量近年來更是迅猛增長。咖啡讓人沉醉之處，不僅僅是醇厚濃郁的味道、提神醒腦和保健的功能，還有流傳千年的咖啡文化。

不過，在營養專家的眼中，很多人對咖啡的愛，似乎用力過度且「愛錯了地方」。對咖啡功效的認識，也常有謬種流傳的遺憾。中山大學附屬第一醫院營養科葉艷彬副主任醫師指出，「糖尿病人不能喝咖啡」「咖啡對心腦血管有害」「喝咖啡要多放糖」等傳統觀點，已經被現代醫學研究結果「打臉」。

咖啡只能提神？

能降血糖能防老年痴呆

喝咖啡曾是熬夜加班備考一族的必備。你以為它只能提神醒腦？「提神醒腦，是咖啡中所含的咖啡因在發揮作用。新的研究顯示，咖啡中還有其他有益物質。」葉艷彬指出，咖啡因刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡可減輕肌肉疲勞，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

近年來，研究者發現，咖啡中含有的咖啡多酚，就像茶葉中所含的茶多酚一樣，具有抗衰老作用，可用於預防老年痴獃等疾病。

咖啡中的綠原酸，已被證明能夠促進葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，降低胰島素抵抗，還能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低糖尿病患病的風險。綠原酸不僅能夠有效防止體重增加，還有助於維持正常的血糖水平和肝臟的健康。因此，喝咖啡能幫助降低Ⅱ型糖尿病風險。

最新研究：咖啡能預防肝癌

2017年5月，英國南安普敦大學Oliver Kennedy博士團隊在國際知名雜誌BMJ Open上發表文章稱，每天只喝一杯咖啡可以將肝癌的風險降低20%。

研究小組對超過26項觀察性研究進行了系統評估和薈萃分析（Systematic Reviewand Meta-analysis），其中包括了超過225萬成年人的信息。相關性分析顯示，每天喝一杯含咖啡因的咖啡，肝癌風險降低20％；每天喝兩杯含咖啡因的咖啡，肝癌風險降低35％；而每天喝五杯含咖啡因的咖啡，肝癌風險降低50％。更重要的是，無論對於咖啡飲用者或不經常飲用咖啡的人中，都能發現咖啡的上述保護作用。

此外，國外還有研究指出，高血壓患者適量飲用咖啡，可以幫助改善動脈老化。

「美酒加咖啡」？

找錯搭檔也枉然

喝咖啡，要搭配什麼？答案五花八門。

上世紀末的歌后鄧麗君有一首膾炙人口的歌曲《美酒加咖啡》。她唱道：「美酒加咖啡，一杯再一杯，我並沒有醉，我只是心兒碎。」歌聲令人沉醉，但如果照歌詞里那樣飲用「加料咖啡」，在酒精+咖啡因的雙重刺激下，不僅中樞神經系統、心臟和呼吸系統受不了，也會如同「牛嚼牡丹」一般，掩蓋了咖啡本身的風味，大煞風景。

有人會選「咖啡伴侶」。「咖啡伴侶俗稱『奶精』，就是植物油脂粉末。」 葉艷彬指出，植脂末的主要成分有「葡萄糖漿」，、「氫化植物油」、酪蛋白酸鈉以及三類食品添加劑：穩定劑、乳化劑和抗結劑。咖啡添加了「奶精」，會有「奶味」，可改善口感。

單從健康的角度來看，可謂得不償失：植脂末所含天然不飽和脂肪酸，在一定條件下會變成了飽和脂肪酸，部分則會產生「反式脂肪酸」，對健康不利。咖啡的最佳伴侶是純奶，而「奶精」只是旅途中的替代品，是權宜之策，不宜長期飲用。

「加料」咖啡

喝的是情趣卻未必健康

對於資深咖啡迷來說，咖啡濃郁而獨特的香氣、微苦回甘的味道讓人不能。有些人知道咖啡的好處，卻不能接受咖啡的苦酸味道，折中之舉是在咖啡里多放糖、多放奶來沖淡苦味。

一些年輕人則追求時髦，會選擇焦糖瑪奇朵、綠茶咖啡、卡布奇諾等花樣品種。「加料的咖啡，喝的是情趣，但沖淡了咖啡的『精華』，未必有利於健康。」葉艷彬指出，營養學的眼光檢視，這些加料咖啡，要麼奶過多，要麼糖過多，如果每天喝多幾杯咖啡，那麼糖和脂肪的攝入可能超標。

例如以大量豐富細膩的奶泡聞名的卡布奇諾，可能因酪蛋白過多，會影響咖啡中的綠原酸的吸收利用。

而對於年輕人摯愛的焦糖瑪奇朵，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而製成的。它不僅奶量多，糖也有超標的風險。

有人愛喝「齋咖」，也就是不加糖不加奶的純咖啡，也叫「黑咖啡」，認為齋咖盡得咖啡精華。然而，對於胃腸系統功能較弱的人來說，齋咖的刺激太強烈。

葉艷彬認為，最理想的咖啡飲用方式是義大利濃縮咖啡加少許奶，無糖飲用。如果覺得口感略苦，可選少糖或半糖。

TIPS

一天五杯咖啡 並無大礙

咖啡並非神品，也有不適合喝的人群。

雙相障礙、躁狂症、精神分裂症等精神疾病患者不可喝咖啡，否則可能導致病情的波動。對於胃腸功能不佳尤其是患有胃食管反流的人士，常喝咖啡可能造成夜間睡眠時泛酸噁心。

咖啡因可加速血液循環，心臟不好的人喝了咖啡，可能感到心跳加速，建議少喝。如果患有高血壓又不願告別咖啡，每天飲用一杯足矣。

有骨質疏鬆的老人不宜大量飲用咖啡，以免加重鈣的流失。但如果老人每天有適量的戶外運動，飲食可足量攝取鈣質，那麼一天一杯咖啡並無妨礙。

國內外的膳食指南指出，每天喝五杯咖啡，與大多數成年人的不良反應無關。對於「一天豪飲五杯咖啡」，葉艷彬認為要看人們對咖啡因的耐受程度，普通人一天喝兩杯咖啡，足以提神，再多的話，可能會影響睡眠，得不償失。

醫學指導/中山大學附屬第一醫院營養科葉艷彬副主任醫師

文/廣州日報全媒體記者任珊珊 通訊員彭福祥、李紹斌

編輯/李津

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