避風塘軟殼蟹,在家動手自己搞!
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10-10
食材
軟殼蟹2隻
麵粉1小碗
蛋液1小碗
麵包粉1小碗
蔥末1大匙
蒜末1匙
辣椒丁1匙
豆酥1匙
調味料
胡椒鹽1匙
認識軟殼蟹
剛換殼的螃蟹,蟹殼尚未硬化被捕撈上來的稱為軟殼蟹,需急速冷凍,否則軟殼會開始硬化,因此市面上買到的新鮮軟殼蟹都是冷凍品。軟殼蟹含豐富營養,褪冰後以活水沖洗,但需小心不要將蟹殼弄破,以免營養流失。軟殼蟹如不立刻料理,需先放冷凍,最好於一周內料理完畢。
1
軟殼蟹洗凈,切半,以乾淨紙巾拭乾水備用。
2
軟殼蟹依序蘸裹上麵粉、蛋液、麵包粉備用。
先蘸麵粉,接著是蛋液,最後才是麵包粉;過程中還要注意每一處都要均勻蘸到,這樣炸出來的蟹才會漂亮可口。
3
熱鍋,放入1碗油,油溫約攝氏160度左右,放入蟹,轉中火,約表面呈金黃色時即可起鍋、瀝油。
4
熱油倒出,利用鍋中剩餘殘油重新加熱,放入蒜末炒香,待香氣逸出時,加入豆酥、辣椒拌炒均勻。
5
加入軟殼蟹拌炒數下,接著加蔥末、胡椒鹽調味,拌炒均勻後即可起鍋。
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