芋頭是健康養生的鹼性食品 可以做充饑的糧食還可製成各種佳肴

芋頭，又叫芋艿、芋，是澤瀉目錄下天南星科的一種芋屬植物的球莖。芋的品種有很多，它的肉質球莖的形狀因為品種不同而各有差異。

一般我們食用的是小芋頭，是一種一年生的塊莖農作物。葉柄紫紅色或綠色，肥大且長，葉片呈盾形。在基部長成短縮莖，慢慢積累養分，長成橢圓形、卵形、球形或塊狀的肥大肉質球莖，這就是芋頭。

芋頭的營養價值類似於土豆，但不含有易令人體過敏的龍葵素，所以不會引起中毒。據現代營養分析，總結出芋頭內含有豐富的鉀、鋅、鈣、膳食纖維、維生素B群、醣類等，是健康養生食品中優質鹼性食物。中醫認為，芋頭可以補氣益腎、消炎鎮痛、開胃生津，對慢性腎炎、痢疾、胃痛等病症都有一定的治療作用。

芋頭煮熟後綿甜香糯、口感細軟，含有大量的維生素、礦物質、澱粉，既可以當作糧食充饑，又可以作為蔬菜烹調，還可以製成粉或製成芋頭干長時間保存。

而作為蔬菜，芋頭實在是老少都喜歡的美味佳肴，無論是炸、燴、炒、燒、烤、蒸、燉都各有千秋。它可以單獨成餚，當與各類肉食一起烹制時，吸取了肉的汁香更是美味可口。比較普遍而經典的菜式有芋頭扣肉與芋頭蒸排骨，這兩樣可謂是百吃不厭的美味。

排骨是指羊、牛、豬等動物，把肉剔出來後，所剩下的脊椎骨與肋骨。排骨有骨有肉，除了含有維生素、脂肪、蛋白質外，還含有大量的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣。一般我們所說的排骨，泛指的都是豬肋排，不會太過油膩，味道又鮮美，可以為老人與孩子提供豐富的鈣質。

豬排骨與芋頭無論是在營養上還是味道結合上，都是食物里的上佳組合。這裡就跟大家介紹一下芋頭蒸排骨的做法，方便簡單，好吃營養，食材又容易採購，實在應多吃。

準備食材：芋頭一隻（以荔浦芋為好吃，太大隻的芋頭半隻就夠了），豬肋排骨一條，蒜蓉、料酒、生抽、雞精、白糖、鹽、花生油、胡椒粉、紅辣椒圈、生粉適量。

做法步驟：

1、排骨洗凈後斬件，放進涼水中泡一會，以去除血水與膻味。撈起後控干水，加入花生油、蒜蓉、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、雞精、糖、鹽一起抓勻，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏櫃腌三個小時。

2、芋頭沖洗乾淨泥土，削去外皮，洗乾淨後，切成小塊。帶上手套操作為好，因為生芋頭的粘液有可能會引起皮膚過敏的暫時性發紅瘙癢。把芋頭小塊擺在盤裡，在上面撒上一些鹽，注意不要太多，因為芋頭是會吸味的，吸飽汁水後太咸就影響口感了。

3、蒸鍋加適量的水，大火燒開，把腌入味的排骨從冰箱里取出來，攤在芋頭上面。把排骨芋頭放進蒸鍋，大火蒸三十分鐘。

4、關火稍涼後取出來，撒上紅辣椒圈，就可以上桌大塊朵頤！

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