精選十款無敵好吃的菜譜

干撈粉絲

用料： 銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；

做法

1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；

2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了；

3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。

剁椒蒸扇貝

用料：扇貝600克；橄欖油2毫升豆豉蒸魚醬油3毫升鹽1克剁椒30克蒜30克生薑15克香蔥30克；

做法

1.扇貝清水養一個晚上，洗凈泥沙、刷乾淨貝殼；剝開扇貝，去內臟，洗凈乾淨，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；

2.準備剁辣椒、蒜打碎、生薑切碎末、蔥切好；

3.把扇貝放入盤中，然後，放蒜、生薑、剁椒、鹽、橄欖油豆豉蒸醬油；

4.清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘；蒸好之後撒上蔥，即可；

糖醋腌魚

材料：

草魚2斤；

香醋1斤；白砂糖1斤；

做法

1.因為要等糖醋液涼了再放魚，所以我們可以先做糖醋汁，糖和醋加在一起，煮沸直到糖溶化。煮好的糖醋液放涼備用。已經剖好的魚要反覆用刀刮掉魚身上的粘液，用刀來回刮，直到清洗魚身的時候已經有些乾澀為止。

2.刮好的魚用清水反覆再次清洗乾淨。將魚濾干水份。鍋里加油，放入魚炸至金黃色。

3.將炸好的魚放入涼了的糖醋汁里。蓋上蓋子，放冰箱冷藏24個小時。

醬香黑豬腳

主料：黑豬腳

輔料：柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、姜蔥、香辣滷水、五香辣椒面、蔥花、香菜末、鹽

做法：

1、把黑豬腳治凈，剖開納盆後，加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時，待上籠蒸熟後，取出晾涼。

2、凈鍋里放油燒熱，把蒸好的豬腳下入油鍋，炸至表面略硬時，撈出來斬件裝盤，淋入適量的香辣滷水，另外撒上五香辣椒面、蔥花和香菜末，即成。

泡豇豆煸鱔魚

材料：

主料：土鱔魚

輔料：薑末、蔥節、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡辣椒末、泡豇豆節、花椒、干辣椒節

調料：味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、將土鱔魚宰殺治凈後，斬成段下到八成熱的油鍋里，炸至皮酥肉嫩時，撈出來瀝油。

2、鍋里留底油，先下薑末、蔥節、蒜末、豆瓣醬和香辣醬炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆節、花椒和干辣椒節下鍋，等到把鱔魚段下鍋爆炒一陣後，調入味精、雞精、白糖、辣椒粉和胡椒粉，起鍋裝盤時撒入花椒粉，即成。

鍋包肉

主料:豬裡脊肉150克;

輔料:雞蛋清半個;

調料:食鹽半小勺醬油2勺半雞精半勺蔥1段姜1塊料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺澱粉3大勺水澱粉1大勺麵粉1大勺水適量白糖2大勺植物油適量;

做法

腌料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺;

粉漿：干澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量;

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺;

1.裡脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片;

2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，腌15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了;

3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中;

4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來;

5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次;

6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用;

7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁;

8.用小火將糖醋汁煮至粘稠;

9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

10.放入蔥薑絲;

11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火;

12.裝盤即可;

椒鹽排骨

原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個。

輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2、等待的時間可以將蔥切好備用。

3、雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4、鍋內倒油，燒熱。

5、將排骨均勻的沾上面糊。

6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。

8、剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

家常香辣魚

用料： 魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥、姜、自製辣醬、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白鬍椒粉、香菜

做法：蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花；魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻腌一小會兒可以；鍋中放適量油，爆香薑片；

下魚塊；一面煎好，翻面，兩面煎；生抽適量；老抽一點點就好；

料酒可以多點。。我一般都不放水。。。直接料酒多點；放蒜瓣；晃下鍋子就好。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊；

蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘；打開鍋蓋放適量辣醬；一點點白糖提味兒；

晃下鍋子。。讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可；撒適量白鬍椒粉；撒蔥花；撒香菜。

海貝湯鮮帶煮三色蔬

原料：鮮帶子6隻，鐵棍淮山150克，南瓜150克，萵筍苣150克，海貝8隻。

調料：鹽2克，糖1克，魚露3克，白鬍椒碎1克。

做法：

1、將淮山、南瓜、萵筍切四方條灑鹽蒸熟，擺於碟中備用。

2、將鮮帶開邊，用溫水定形，吸干水，煎封表面，吸油擺於盤中。

3、將胡椒和海貝用純凈水煮開魚露調味，淋之，回蒸櫃蒸兩分鐘即可上菜。

醬味雞塊蒸土豆

主料：雞腿1隻土豆2個雞翅1對

輔料：姜6片醬油3茶匙料酒1茶匙白糖少許

做法：1.備好所用食材。

2.將雞塊剁切好，過水焯洗。

3.再配入醬油白糖及少許的料酒。

4.再加入土豆及薑片。

5.入蒸爐里蒸制35分鐘即可。

6.這樣子一款醬味雞塊蒸土豆就完成了。

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