老街、鬆餅和高橋爺叔

《老街、鬆餅和高橋爺叔》

摘要

上海周邊有許多古鎮，老上海扳扳手指脫口而出的就有七寶、虹橋、大場、漕河涇、北蔡、高橋、周浦、羅店、新場等。現在大多數古鎮都舊貌換新顏了，但若是保護不得法，弄得古鎮不古，風情反而黯然無存。高橋古鎮避免了這種情況，保留了原有的風味。

仰賢堂，石庫門中的石庫門

近幾年來，古鎮游的人氣頗為高揚，是一個閃亮的經濟增長點，高橋也算是其中之一。

在高橋鎮中心地帶，我看到道路縱橫交錯，高樓鱗次櫛比，有些商廈的氣派一點也不輸給市中心。但同時，鎮政府中有些見過世面、文化程度較高的幹部也認識到高橋古鎮歷史悠久，文化底蘊豐厚，特別是與中心城區的關係源遠流長，是應該好好保護的。

在改造老街的過程中倒也搶救了一些老宅，接著對鎮內一百多幢老宅進行查訪登記掛牌，對殘留的600多米長的一段老街進行修整，在街上開闢絨綉陳列館、營造陳列館、高橋人家陳列館、錢慧安紀念館等。需要說明的是，海上畫派代表人物錢慧安是高橋花園浜村人氏，雖然他後來是在上海老城廂定居並出名的。

高橋老街

營造業應該是高橋的特色之一，今天的建築公司在一百年前叫營造公司或打樣公司，高橋就走出了如王松雲、鍾惠山、謝衡秉、周端庭、陸鳴升等一批優秀的營造匠。上海有許多傳世經典建築——比如和平飯店南樓、愛儷園、外白渡橋、俄羅斯領事館、蔣介石住宅、宋子文住宅、上海煤氣廠等，這些優秀歷史建築都出自高橋人的一把泥刀，何況還有一大批經典的石庫門。

高橋現留有樹德堂、敬業堂、慶譽堂、鍾家祠堂等老宅，但要數位於界浜以南、三祝橋堍的仰賢堂保存最為完美。在老街改造的當口，隆隆作響的推土機已經逼到大門口，幸好有一位懂得文物保護的紀委幹部挺身而出，將此保護下來。

現在仰賢堂已闢作高橋鎮歷史文化陳列館，裡面以600餘件實物和文獻梳理著高橋的歷史。還有相當珍貴的永樂碑拓片，原碑豎在一所中學裡。永樂皇帝欽立此碑，確定了高橋作為海防重點的地位，同時，在入海口堆土設「烽堠」為給船隻導航。後來，清政府在寶山與高橋兩地建立了東西炮台，共同扼守黃浦江入海口。

高橋古鎮上的仰賢堂

這個仰賢堂很值得一看。它建於1931年，是「五洋店」（指當時進口的麵粉、煤油、火柴、肥皂、蠟燭）老闆沈晉福的豪華住宅。這幢典型的石庫門也是西風東漸後中西合璧的結晶，運用了剛剛傳入中國的建築材料和技法。客廳內鋪著漂亮的馬賽克，東西廂房內還有精緻的大壁爐，北面是很長的陽台，可以憑欄俯瞰界浜，遠眺三祝橋，陽台下面還有兩個私人碼頭。

這條界浜可不得了啊，在兩百年前它還是黃浦江連接東海的交通要津。後來黃浦江改道，才由今天的吳淞口入海的。

絨綉，上海外灘與奧巴馬

浦東人，一百多年前靠「三刀一針」（泥刀、菜刀、剪刀、繡花針）到市中心來討生活，併名揚天下，如今這幾門手藝都成了浦東的非物質文化遺產。在高橋，值得誇耀後人的就是泥刀與菜刀，還有一針。照理說，「一針」的範圍比較廣泛，包括花邊綉、刺繡和絨綉，而高橋出名的是絨綉。

高橋絨綉創作

絨綉是一種外來文化，與今天流行於小白領中間的十字綉堪為姐妹藝術，但絨繡的技藝要高超得多。絨繡起源於義大利，本是天主堂里修女打發光陰的勞作，後來成為貴族婦女消閑的女紅。據高橋文史專家施秉堯考證，這門手藝約在1924年通過通商口岸傳入我國，1930年傳到高橋，當然它到了中國就不是消閑的遊戲了，而是養家糊口的勞動。

外國商人看到中國的勞動力便宜，就開始最早的「來樣加工」，讓浦東的婦女依樣綉好坐墊、拎包、壁掛等生活用品帶回國牟利。1937年，外國老闆在高橋開辦了絨綉習藝所，免費輔導農家婦女學習絨綉技法，絨綉逐漸在高橋興起。

高橋絨綉館

後來，英美商人發現高橋的絨綉品質最優，就在高橋尋找代理商。四川路謙利洋行的老闆楊洪奎開始與老外合作，找到高橋從事網花、花邊刺繡的張秀濤、張鶴鳴父子，囑他們在高橋發展絨綉業。

那天，我在高橋絨綉陳列館就見到了88歲高齡的范碧雲老太太，她是絨繡的非物質文化遺產第一代傳承人，也是張鶴鳴的媳婦。「當年，楊洪奎交給我公公兩麻袋五彩絨線和一批麻袋布，回家後囑我學習絨綉……」老太太回憶起七十年前的往事，歷歷在目。

後來，高橋幾乎家家都有人綉「麻袋花」，成了改善生活的一種副業。來不及加工時，還發貨至江浙地區。「當年小姑娘的零用錢甚至嫁妝也是一針針綉出來的。」范老太太說。

建國後，絨綉藝人組織起來成立了合作社，後來還請來高橋鎮上一位名叫施毓秀的畫師任工藝美術設計師，與工人們一起創作了《向最堅強的人致敬》《上海外灘風景》等巨幅作品，高橋絨繡得到了蓬勃發展。

絨綉作品：浦東新貌

後來高橋綉品廠成立了，生產規模進一步擴大，在西方國家對我國實施經濟封鎖的背景下，還不斷有外商找到高橋下訂單，產品行銷全世界。《萬里長城》曾獲得全國旅遊產品一等獎，還掛在人民大會堂展示，併到香港、日本等地展覽，其他作品也曾多次獲獎，並作為國禮贈予外國國家元首。

改革開放初，高橋絨綉作為富有中國特色的工藝品，也保持著良好的發展勢頭，連阿拉伯皇室也遠道而來訂貨。後來，高橋綉品廠在改制後效益滑坡，但高橋絨綉還是在民間深深紮根，以家庭作坊的形式生存下來了。

現在高橋絨綉已成為浦東新區非物質文化遺產。在絨綉陳列館裡，我看到從民間徵集的展品琳琅滿目，美不勝收。鎮館之寶是一幅張掛於客堂外壁的《上海外灘新貌》，長三米多。據范碧雲老太太說，用了六百多種顏色的絨線，細看之下，每一針都由幾種顏色組成，色塊過渡自然，質感細膩飽滿，幾乎與油畫的著色原理相仿，更非十字綉所能望其項背。

在展廳里我還看到一幅美國總統奧巴馬的絨綉肖像，繡得惟妙惟肖。

絨綉作品：奧巴馬

以前絨綉在全國有三大基地：高橋、徐家匯和青島，現僅存高橋一枚碩果。據負責高橋老街開發的周敏發先生透露，政府有意在高橋闢建一個全國獨一無二的絨綉大賣場，不僅為高橋及周邊地區的家庭手工業提供一個良好平台，還望重振絨繡的輝煌，推動高橋的旅遊業，提升古鎮的全國知名度。

本幫菜，借了杜月笙的威風

游訪高橋，鬆餅是不可不嘗的。以前市中心有一家高橋食品店，但與高橋沒有關係，是借名氣做生意而已。不過在不少食品店裡都能看到高橋鬆餅，圓圓胖胖煞是可愛，豆沙餡與百果餡也很甜蜜，今天在城隍廟還有賣。

鬆餅是滬式糕點特色品種之一。其實用料很簡單，麵粉、豬油、豆沙或百果，以酥皮做成小圓餅烘烤而成。外觀有點像月餅，但一年四季都有供應，是高橋人居家或走訪親戚的必備。

現在鬆餅也成了浦東新區的非物質文化遺產，在老街上看到有賣，每隻不過六七角，真是便宜到想不通。吃口鬆軟，甜度適中，不亞於蘇式月餅。

高橋鬆餅

在高橋還可以看到不少本幫菜館，比如德興館，原先開在十六鋪，現在開到高橋來了。算是回故鄉嗎？不算，高橋爺叔——一位姓吳的老先生告訴我，德興館不算正宗的高橋本幫菜。本幫菜的源頭在川沙和高橋兩地，德興館是以川沙本幫菜為主的，正宗的高橋本幫菜，要算長興館最出名。

長興館是高橋的老字號。1903年，周悅卿在西街陸祥泰的東壁間開了一家小飯店，後經營得法，致富而擴建成長興館。長興館的發達，據說還與高橋海濱浴場有關呢。

上世紀30年代，高橋海濱浴場是上海富裕階層的消夏之地，長興館為滿足他們的需要，順勢而為推出一批本幫菜，並改善了就餐環境。到30年代末，長興館已名聲大振，樓上樓下有24張八仙桌。老闆還包了長江口捕魚隊四條大船，為他捕魚撈蝦，當天用不完的河鮮則用竹簍盛著潛放在廚房後面的活水河浜里；雞鴨和豬都是定點飼養的，肉質非常鮮美。

高橋長興館

長興館的看家菜有炒三鮮、八寶辣醬、扣三絲、生炒蝦仁、蟹粉炒蛋等，尤其是紅燒魚，是客人的必點佳肴。直到上世紀50年代，長興館一碗陽春麵還是用鱔魚骨吊的湯，異常鮮美。

2002年，長興館在高橋港整治時拆除了，非常可惜。所幸，高橋鎮鎮政府已經復建了一幢民國風格的老房子，恢復了長興館的老字號與特色，遊人到處，也喜歡在此品嘗高橋風格的本幫菜。

高橋的本幫菜源於農家菜，最有名的是「四盆六碗」；冷盆有白雞、白肚、爆魚和海蜇頭，六熱菜有紅燒肉、紅燒魚、全雞或全鴨、鹹肉水筍、肉皮湯等，「四盆六碗」是高橋人家婚喪喜事的「格式菜色」。後來高橋也出了孫炳、張和尚等名廚，成為本幫菜中的領軍人物。

高橋紅繞羊肉

但是，讓高橋本幫菜名氣大振、走出高橋的，還是靠的杜月笙。杜月笙是高橋人，四歲喪母，六歲喪父，靠外祖母撫養，落難時還吃過百家飯。杜月笙後在十六鋪「潘源盛」水果行發跡，並得到陳世昌和黃金榮的提攜，靠三鑫公司暴富，在上海市區定居。

杜月笙對本幫菜情有獨鍾，每有重要客人到訪，常以本幫菜招待。他最愛吃的是高橋風味的炒蝦仁和炒雞蛋。有時他也會去十六鋪德興館，嘗嘗那裡的糟缽頭、炒圈子、炒鱔糊等。成為72家企業董事長的杜月笙對高橋還是有感情的，1931年他在家鄉買地建成杜家祠堂，成為轟動一時的新聞，但後來在抗戰中被日機炸毀大部，現僅存藏書樓。

位於高橋的杜氏藏書樓

杜月笙在祠堂落成之時，曾請各地梨園界名角演堂會，集一時之盛，這個大家都知道了。其時還大擺筵席，每天吃飯的在千人之上。四鄰八鄉可隨時來吃流水席，一醉方休。酒席由上海著名的杭州飯店操辦，高橋廚師孫炳主理廚政。就此，本幫菜給社會名流留下深刻印象。

杜月笙在少年時得到鄉里的接濟，發達後對家鄉人一直是知恩圖報的。有一次，一位高橋人遇到難事，輾轉來到市區華格臬路（今寧海西路）杜府，看門人見是鄉下人打扮，不耐煩地趕他走。正巧杜月笙送客人出門看到：「這不是高橋爺叔嗎？快快請進裡面坐。」並吩咐下人，以後凡有高橋爺叔來，一律請進，不準怠慢。從此，「高橋爺叔」成了家鄉人的代名詞。至今高橋人遇到口角，就會說：「算了，我不跟你多爭了，你是高橋爺叔!」

高橋古鎮上的錢慧安紀念館

吳耀中老伯就是正宗的高橋爺叔。他的父親吳瀚章（後馬相伯為他改名為吳綉文）是聖約翰大學畢業的，在杜月笙落難時曾給予多方面的關照，後來杜先生髮跡了，還拉他一起做過生意，當然是讓利三分了。杜先生離開大陸前往香港前，曾跟少年吳耀中作過一小時的長談，最後一聲長嘆：「爺叔最對不起你的是，沒有讓你一起跟我做事體。以後你還是要好好讀書，這個社會不管啥人當家，讀書總是要緊的。」後來，吳耀中考進了滬江大學，畢業後在上海市五金一店工作，成為業務骨幹。

吳耀中老伯的家族是高橋的大戶人家，至今居住的至德堂是文物保護建築，有140年的歷史，花園裡種著梅、桃、石榴和桂花。廳堂里還有如今罕見的蠣殼窗，也就是用蚌殼磨薄後嵌在花格窗框內以透光照明，當時中國還沒有玻璃廠，進口貨還沒有大面積用於住宅。

高橋老宅

吳老先生跟我談起高橋的美食，眉飛色舞，口若懸河：「小時候我們家裡吃刀魚飯，用硬柴引火，待大米飯收水時，將刀魚一條條鋪在飯上，改用稻柴發文火，飯燜透後，將魚頭一拎，龍骨當即蛻去，魚肉與米飯拌透，加一勺豬油和少許鹽。那個香啊，鮮啊，終生難忘。高橋羊肉，有白切和紅燒兩種，高橋人燒羊肉是不能翻身的，也不知有什麼竅檻。凡吃羊肉，店家必奉送羊血湯一碗，湯內有羊血羊雜碎，加一勺黃酒糟，那個香啊！現在吃不到啦。」

（部分圖片來自網路）

（雜誌編輯 陸其國新媒體編輯 王良鐳）

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