知識｜好茶葉泡起來是浮還是沉？

相信每個對著茶杯發獃的茶友，曾經都會有個疑問：「為什麼同一批茶葉泡起來，有些浮卻有些沉？」於是腦洞大的茶友就會再想：「好茶葉泡起來是浮還是沉？」

首先，為什麼茶葉泡起來會有浮有沉呢？我們知道茶葉的密度是大於水的，所以茶葉大多一開始就沉下杯底的。而開始某些茶葉漂在水面，其實也很好理解。水又有表面張力，茶葉本身的形狀也有可能像小船一樣，幫助它浮在水面上。下沉了也好理解，因為茶葉被水浸潤了，失去了空氣以及自己特殊形狀的保護當水面張力，不足以支持它繼續浮在水面上的時候，茶葉就會下沉。

下沉後為什麼還會上升呢？這個問題的高潮應該就在這裡了。其實我們可以仔細回想一下那時候的情景，上升的確是存在的。但是，但是！一定要注意的是，不是所有的茶葉都會上升的。想明白這件事情就好辦了，水裡面溶解的氧氣，以及部分茶葉帶著的小氣泡（有些茶葉會帶著氣泡下沉）。會隨著溫度的下降排解出去，會粘附在某些茶葉上。仔細看這些上升的茶葉，你會發現它們身上都有一些小氣泡，是這些氣泡把它們帶上水面的。

最後一步，氣泡脫落，茶葉最終調入水底。那麼可以看得出來，茶葉的浮與沉跟茶葉的好壞是沒有關係的。而鑒定茶葉的好壞的方法，其實也不複雜！

首先，要看干茶的外形。不同的茶葉製作工序不同，要求的樣貌也不同，因此形成了千姿百態的茶葉世界。老茶客知道什麼茶葉要茶毫多的好，什麼茶葉要條索緊結的好，什麼茶葉要捲曲成螺的好。

其次，看干茶的色澤。干茶的色澤透漏了很多的訊息，色澤包括了紅、綠、黃、白、黑、青等多種，茶葉色度可分為翠綠、深綠、墨綠等等過渡色。從茶葉的色澤上看，採摘時間越早的茶的顏色越嫩，顏色也會偏淺。再有，茶葉色澤的均勻一致也是判斷茶葉品種和製作工藝的一個方面。且拼配茶能從干茶的色澤和勻整度進行判斷。

最後，看干茶的勻整度、勻凈度、乾燥程度。茶葉在製作過程中會對其產生一定的磨損，但是等級越高的茶葉磨損的程度會越小，茶葉中參雜的茶梗、黃片也會較少。

茶葉的乾燥程度可以摸一下干茶，輕鬆折斷的或者很容易磨碎的說明在製作後期烘乾的溫度會稍微高一點，烘乾溫度高的話，香氣就會高一些。

以上種種，都不同程度的反應在了一杯茶湯里，所以這款茶好不好，從外質上就可以判斷一二。但是像我們這樣的茶小白就要綜合茶葉審評的五項因子（外形、色澤、滋味、香氣、湯色、葉底）來判斷，而不能只靠看了。

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