自助餐吃三文魚是真的嗎，傻傻分不清，看完都吐出來了

眾所周知美國、加拿大、挪威、智利都出產三文魚，但挪威出產的三文魚由於其特有的冷水環境，使挪威三文魚的紋理、肌肉層、脂肪層不同於別處出產的三文魚。正式由於三文魚的優質的營養，就出現了虹鱒魚代替進口的三文魚欺詐消費者的現象，由於淡水養殖的虹鱒魚很像三文魚，一般的消費者很難辨別出三文魚的真假，到底該如何辨別三文魚的真假呢?

三文魚：三文魚體側沒有紅線

如何辨別三文魚的真假，首先要了解三文魚與虹鱒魚的特徵，三文魚是英文salmon的廣東話音譯，這個叫法是從香港傳過來的，大陸原來叫做鮭魚或大馬哈魚。三文魚通常是指鮭科中的幾種洄遊魚，大部分時間生活在深海。按它們生活的海域，分為兩大類：大西洋三文魚只有一種，太平洋三文魚有好幾種(最著名的是紅鮭)。它們有一個顯著不同，大西洋三文魚可以多次產卵，而太平洋三文魚只產一次卵，產卵後不久就死了。市場上的三文魚大部分是人工養殖的大西洋三文魚，挪威是主要產地。我們平時說的三文魚，其實指的就是這種，都是冷凍的死魚。

虹鱒魚：虹鱒魚體側有一紅色帶，如同彩虹

虹鱒是從國外引進的魚種，譯自英語rainbowtrout，是鱒魚的一種。鱒魚和三文魚都屬於鮭科，通常是定居在淡水中。但也有例外。例如虹鱒有的是終生生活在淡水中，也有的是洄遊的，洄遊的虹鱒改叫硬頭鱒，形態發生了變化，其實還是同一種。與太平洋三文魚不同的是，硬頭鱒可以多次產卵。

國內不僅有的餐館用虹鱒冒充三文魚，超市賣的三文魚肉或製品有時也用虹鱒肉冒充，原因很簡單，虹鱒要比三文魚便宜得多。兩種魚的外觀雖然很容易區別，但是用飼料染色的虹鱒肉卻能亂真，光看肉塊，即使是水產專家也未必能看出來。以至中國科學院南海海洋研究所應用海洋生物學重點實驗室研發出通過基因檢測區分三文魚肉和虹鱒肉的技術。當然，這種技術對普通消費者來說沒有意義。

把虹鱒當三文魚切片生吃，利用的就是三文魚生魚片的名聲。但是不管虹鱒能不能叫做三文魚，作為淡水魚是不能生吃的。淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睾吸蟲(寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲)、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。由於喜歡吃生魚片或半生不熟的魚片(例如魚片粥里的魚片僅外層部分被燙熟，中間部分則仍是生的)，近2%的廣東人都感染了華支睾吸蟲，是全國平均感染率的5倍。

不僅淡水魚不能生吃，曾經在淡水、半鹹水里生活過的海魚也不能生吃，這包括洄遊的野生三文魚。要想辨別挪威三文魚，就要從顏色、手感和口感來鑒別。

顏色：真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

手感：新鮮的挪威三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。

口感：新鮮的挪威三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。

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