紅燒豬蹄這樣做 好吃入味不油膩

土豆紅燒豬蹄

食材:土豆2個、豬蹄600克、八角粉、五香粉、花椒粉、沙姜粉、老抽、生抽、生薑、香蔥、冰糖、鹽、油。

豬蹄清洗乾淨，剁成小塊。土豆削皮後切成滾刀塊。

燒一鍋開水，放入豬蹄塊，加幾片薑片和一個蔥結，焯掉血水即可撈起濾干。炒鍋上灶，往鍋內加適量油燒熱，下冰糖煮至變焦黃冒小泡，將焯好的豬蹄塊下鍋，小火翻炒均勻。

待豬蹄塊上色均勻後，加入幾片薑片，調入適量八角粉、花椒粉、沙姜粉、五香粉，烹入適量料酒，淋入小半碗清水，倒入兩湯匙老抽和三湯匙生抽，加入適量食鹽，用鍋鏟炒勻，調至大火燒開。燒開之後，把切好的土豆塊下鍋炒勻，轉入電壓力鍋，把蓋子蓋好，煲三十分鐘即可。

用壓力鍋煲的時間不要太久，否則豬蹄會煲得太軟爛沒筋道，如果喜歡吃軟爛口感的可以煲久點。湯匙用的就是家裡普通的瓦湯匙。

腐乳紅燒豬蹄

食材:豬蹄1隻、腐乳8塊、冰糖4顆、腐乳汁、姜、蔥、八角、老抽、生抽、料酒、雞精、鹽、油。

豬蹄清洗乾淨，斬成小塊。燒一鍋開水，放入豬蹄塊煮幾分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨，濾干水分。將豆腐乳塊用勺子碾碎，和腐乳汁攪拌均勻，再加適量生抽、老抽和料酒，混合均勻。炒鍋上灶，倒入焯過的豬蹄塊煸炒，把豬蹄的水分炒干。豬蹄塊炒至微微變黃時，下薑片、八角和蔥段一起煸炒。

香料炒出香味之後，淋入調好的腐乳汁，炒勻，大火煮開。煮開之後，加入冰糖和一個蔥結，兌入適量開水沒過豬蹄塊，繼續大火燒開。燒開之後，轉至小火燉一個小時左右直至豬蹄軟爛為止。出鍋前調入適量雞精即可。

如果家裡有砂鍋，盡量用砂鍋做，出鍋前別忘記收汁，這是使得豬蹄表面湯汁濃郁的關鍵。腐乳要選用紅腐乳，腐乳本身就很咸，所以加鹽之前要先嘗一下。喜歡吃軟爛口感的，可以適當延長燉煮時間。這種方式不僅可以用來燒豬蹄，還可以燒排骨或者花肉，都很好吃。

花生紅燒豬蹄

食材:豬蹄500克、花生米100克、八角、花椒粒、大蔥、生薑、干紅辣椒、白糖、桂皮、料酒、鹽、油。

把豬蹄洗乾淨，剁去蹄尖，劈成兩半，切成小塊。鍋內加適量清水燒開，放入豬蹄塊煮透，撈起沖洗乾淨，濾干備用。大蔥生薑洗凈分別切小段和片狀，花生米用清水泡一會。炒鍋上灶，往鍋內加入適量油，中小火燒熱，熱至五成，下適量白砂糖煸炒。白糖炒至咖啡色時，倒入焯過的豬蹄塊，用鏟子炒勻。炒勻之後，烹入適量料酒，加入蔥段和薑片，炒勻。

接著兌入適量開水沒過豬蹄，加入八角、干辣椒、花椒粒、桂皮和花生米，調入適量食鹽，調至大火煮沸。煮沸之後，轉至小火，加蓋燒一個小時。一個小時之後，開蓋，嘗一下味道，如果不夠咸，再調入適量食鹽攪勻，轉至大火，把鍋里的湯汁收至粘稠即可出鍋。出鍋前撒些青椒絲裝飾一下就可以了。

燉豬蹄要用小火慢燉，這樣豬蹄才會燉得軟爛。不吃辣的可以不放干辣椒。

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