紅綠黃白哪種顏色蔬菜最營養？揭開蔬菜顏色的秘密！

聽說節假日大家都無肉不歡？那節後該吃點蔬菜了！不吃蔬菜，後果最嚴重的——莫過於長一身肉了。可市場上蔬菜那麼多種，花花綠綠的，該挑哪種?深色蔬菜，淺色蔬菜營養不同……

嗯，知道大家都是無肉不歡的肉食動物，但不吃蔬菜，後果很嚴重——最嚴重的，莫過於長一身肉了。

好好好，我吃我吃……

可市場上蔬菜那麼多種，花花綠綠的，我該挑哪種?

深色蔬菜更健康?

經常聽說，深色蔬菜的好處勝於淺色蔬菜，真的嗎?

根據顏色深淺，蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。深色的營養價值一般確實優於淺色的。

深色蔬菜，包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜。、

深綠色蔬菜——葉綠素、維生素C

如菠菜、油菜、空心菜、西藍花、西洋菜。

含有豐富的葉綠素、類胡蘿蔔素、維生素C/B1/B2，以及鐵、硒等微量元素，其中含有的葉黃素能保護視網膜健康。

紅色/橘紅色蔬菜——番茄紅素

如西紅柿、紅辣椒。

西紅柿等紅色蔬菜中，富含「大名鼎鼎」的番茄紅素，有強抗氧化的作用，有助於人體清除自由基，降低發生前列腺癌、子宮癌的風險。

黃色/橘黃色蔬菜——胡蘿蔔素

如胡蘿蔔、南瓜。

胡蘿蔔等橘黃色蔬菜，富含胡蘿蔔素，能延緩皮膚衰老、改善夜盲症。

紫黑色蔬菜——維生素P、花青素

如紫洋蔥、紫甘藍、紫蘇。

這類蔬菜富含維生素P，能提高微血管的活力，味道之濃郁，還能增加腎上腺的分泌，讓人心情活躍。

此外，它們還含有大量的花青素，抗氧化能力強，能增強人體的抵抗力。

而淺色蔬菜，主要是白蘿蔔、茭白、蓮藕、冬瓜等顏色較淺的淺綠色、白色蔬菜。

同樣也含有豐富的膳食纖維和微量元素，能保護腸胃、提高免疫力。

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