南瓜與馬卡龍的相遇，勝過秋天所有美好的邂逅
關於秋日的味道，嫩食記已經寫過了栗子，這次給大家帶來的南瓜篇，選擇了一位很棒的國外烘焙師創作的法式南瓜馬卡龍！
她做的這款南瓜馬卡龍，在麵糊中加入了各種香料，使小圓餅充滿了異域風味，填充在裡面的南瓜奶油餡料也是帶有辛辣的口感，讓吃下它的人瞬間覺得暖洋洋，但又因為加入了焦糖醬，形成了甜辣的層次感，帶給味蕾豐富而厚重的驚喜。
如果你喜歡吃馬卡龍，又喜歡吃南瓜，寒露過後，嘗試一下，這溫暖一秋的味道。
這個食譜用的是法式馬卡龍的做法，所以不用像意式那樣用糖水燙蛋白，製作上簡單不少呢。準備好兩個烤盤，還有以下食材，別忘了馬卡龍專用硅膠墊，讓我們去廚房愉快地搗鼓起來吧！
製作麵糊：
1.將麵糊食材中的全部粉類放入一個大碗里，然後過篩，最好過篩1~2次，直至粉類變得無顆粒細膩狀，確保沒有任何結塊；
2.蛋清放到打蛋盆里，加入白砂糖，高速打發3到5分鐘，打發至成乾性發泡，提起有直立尖角，翻轉打蛋盆，蛋白霜不倒流即可；
3.然後將蛋白霜加入粉類中，用刮刀摺疊蛋白霜與粉類。這個要注意烘焙師的手法，要用切拌加翻拌手法。先從底部往上攪拌，將粉類摺疊進蛋白霜里展平；
4.將蛋白霜和粉類混合至如橡皮泥般細膩的麵糰狀態，攪拌好後，用攪拌刀挖起一團麵糊，從空中滑落到碗里的時間應是10秒之內；
5.裱花袋裝上直徑1CM左右的圓形裱花嘴，將攪拌好的麵糊裝入裱花袋；
6.在烤盤上墊上油布，將麵糊均勻擠在上面，麵餅每個直徑控制在4CM左右；（新手做馬卡龍最好用馬卡龍烘焙墊，這樣馬卡龍麵餅的尺寸和距離比較好掌握）
7.擠好全部麵餅後，拿起烤盤用力敲幾下烤盤底部，排出馬卡龍麵糊中的氣泡；
8.擠好的麵餅在室溫下放置1小時左右，使餅乾以形成薄的外殼，有結皮；
9.嫩烤箱開啟上下燒烤模式，預熱到160攝氏度，然後將烤盤放入，烘烤17~18分鐘，直到餅乾邊緣出現金黃的光澤。(具體溫度要根據自身烤箱情況調整)
10.將烤好的麵餅從烤箱內取出，待完全涼透再取下，移至烤架上備用。
製作奶油：
1.在一個大攪拌碗放入軟化的黃油，加入香草精和香辛料，泡幾分鐘，然後高速打發到黃油蓬鬆；
2.黃油打發好後，逐漸加入糖粉繼續高速攪打2到3分鐘；
3.最後加入南瓜泥，攪打約20秒，直到完全混合成南瓜奶油；（如果打發的奶油開始分離，可以加1/2杯糖粉彌補）
4.將奶油放入裱花袋，選擇一個喜歡的裱花嘴，將奶油擠在麵餅上，畫一個圓圈，記得在奶油中間留下一點點的空間。
5.擠壓好奶油後，在圓圈中心擠上焦糖醬。
6.蓋上另一面小圓餅，法式南瓜馬卡龍就做好了。
馬卡龍剛做好的時候直接吃也是可以的，但是最好是貯存在密閉容器中，放進冰箱中冷藏2天，使馬卡龍徹底「成熟」。
要吃的時候就從冰箱取出，放至室溫內回溫30分鐘左右，使馬卡龍風味得到釋放。
馬卡龍難做，大家都知道。如果掌握不好燙蛋白的糖漿溫度，就只能烤出一個個塌陷的甜麵餅，重複無數遍的過程能把人逼瘋。
其實馬卡龍不只有意式做法，還有法式做法，法式馬卡龍的蛋白霜不用燙蛋白，可以直接加入粉類來攪拌烘烤。如果被意式馬卡龍虐得沒有信心，不如試試法式馬卡龍。
嫩食記從視頻里總結了幾個成功烘焙出法式馬卡龍的訣竅，牢記它們，也許能讓你更容易地做出法式馬卡龍哦~
烘焙秘訣：
1.不能使用普通的錫紙、油紙等製作馬卡龍，一定要墊高溫油布或硅膠墊；
2.減少液體色素，不要使用受潮了的杏仁粉；
3.製作馬卡龍，加入杏仁粉里的一定要用糖粉；
4.所有粉類一定要過篩，最好過篩1~2次，直至粉類變得無顆粒細膩狀即可；
5.打發成蛋白霜後，要打到乾性發泡，翻轉打蛋盆，不會倒流；
6.嚴格控制蛋白用量，蛋頭上的蛋白也要刮下，拌入麵糊中；
7.攪拌蛋白霜和麵糊時，用刮刀以切拌的方式將其混合均勻，然後以輕輕地溫柔地翻拌方式混合麵糊。
8.將蛋白與粉類混合後，一定要將它們混合至如橡皮泥般細膩的麵糰狀態，然後將其放入玻璃盆中，並蓋上保鮮膜；
9.攪拌麵糊要適度，提起麵糊有斷落，落入麵糊後，保持10秒左右；
10.擠壓麵糊時，要將馬卡龍麵糊儘快擠出；
11.選擇尺寸合適的烘焙墊和烤盤，最好是無邊烤盤，將烘焙墊放平整；
12.馬卡龍烘烤時放烤箱中層，下層可放一個烤盤隔絕下火溫度；
13.裱花口一定要對準馬卡龍圖案正中心，裱花袋保持垂直，裱花嘴距離馬卡龍墊大概1cm，切記要擠得均勻，不要大小不一；
14.擠完馬卡龍糊後，要拿起烤盤用力敲幾下烤盤底部，排出馬卡龍麵糊中的氣泡；
15.如果馬卡龍表面有氣泡，用牙籤將馬卡龍表面的氣泡挑破並挑平表面。
互動話題
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