吃貨養成史：那些美食都是何時出現的（上）
據說，這是肥胖症流行、家族農場消失，甚至於朝代更替背後的黑暗力量。但是，自從人類學會如何烹調、保存、發酵、冷凍、乾燥或提取食物之時起，我們就從未停止過對食品的「加工」。加工食品推動了物種進化、帝國擴張，以及空間探索。在加工食品數百萬年的發展長河中，那些讓我們為之心動的食品分別出現在何時何地？
撰文 | 伊芙琳·基姆（Evelyn Kim）
翻譯 | 趙旭丹
你知道嗎？
麵包居然早於農業出現
培根是中國人發明的
最早的巧克力出現在近四千年前——然而味道並不好
……
180萬年前?烤肉
比起生的食物來，用火烤過的食物更容易消化，也更有營養。一些人類學家認為，烹調是早期人種發育出智人（Homo sapiens）特有的大型大腦的必要條件之一。
3萬年前?麵包
農業始於大約12 000年前，但早期歐洲人開始烤麵包的時間比這還要早幾千年。2010年，科學家在現在的義大利、俄羅斯和捷克等國境內，發現了原始人使用的臼和杵上沾有澱粉顆粒的驚人證據。這些澱粉顆粒來自香蒲和蕨類植物的根，當時的人們將這兩類植物的根舂成粉，與水混合，並烤成麵包。
麵包攜帶方便、營養豐富，而且不易腐敗變質。但是，它在營養學上卻是個退步。比較研究表明，新石器時代採集狩獵者的食物多樣性和營養水平比同時期的農民更高。從能量消耗的角度看，採集狩獵者的效率也更高：一個農夫花費10小時種植的食物，與採集狩獵者6小時覓食所獲得食物的能量相當。
既然如此，為什麼要做麵包呢？對於農業為何成了主流，人類學家爭議很大，但有一件事是肯定的：麵包和農業相輔相成。隨著人類社會開始依賴麵包作為主食，人們也就不得不在農業上花費更多的精力（反之亦然）。
公元前7000年?啤酒
啤酒出現的時間很難確定。最古老的物證是在伊朗發現的公元前3500年的陶器碎片，但美國賓夕法尼亞大學的帕特里克·麥戈文（Patrick McGovern）等考古學家認為，最早的麥芽酒在公元前7000年就已經作為製作麵包的副產品出現了。早期人類社會迅速接受了這一偶然得到的產物：古代蘇美爾人（Sumerians）甚至可能曾將多達40%的糧食都用於釀造啤酒。
在考古學家的幫助下，現代釀酒師們也在嘗試重新製作古代啤酒。麥戈文與角鯊頭工藝釀酒廠合作，嘗試釀製古代埃及和古代中國的酒類；而大湖釀酒公司在美國芝加哥大學研究人員的幫助下，正在根據3 800年前的一首致蘇美爾啤酒女神寧卡斯（Ninkasi）的頌歌釀造啤酒。
公元前5400年?葡萄酒
關於釀造葡萄酒的最早證據，是在伊朗的扎格羅斯山脈（Zagros Mountains）發現的。隨後，擅長航海的腓尼基人（Phoenicians）將這一工藝從黎巴嫩傳播到西方的埃及和地中海地區。
公元前5000年?乳酪
取奶，把奶裝入反芻動物的胃，然後攪拌。學者們認為，這可能比較接近人類發明乳酪的過程。關於製造乳酪的最早證據，來自波蘭一些有7 000多年歷史的考古遺址，考古學家在那裡出土的有孔陶瓷容器中發現了乳脂殘留，這些容器當年可能被用作基本的過濾器。然而，綿羊和山羊的馴養早在公元前8000年就開始了，牛的馴養還要再早上1 000年，所以，乳酪製作可能比現在估計的還要早一些。
與其他一些加工食品一樣，乳酪最初很可能也是製作某種必需品時產生的副產品。乳酪、酸奶和奶油的保存時間比鮮奶長得多。新石器時代的人類還無法消化乳糖——消化乳糖的基因在人類中廣泛出現僅僅是過去幾千年的事。乳酪製造中使用的細菌，可以將奶中的乳糖轉化為乳酸，從而使奶製品更容易消化。
我們不能確定最早的乳酪是哪些類型的，但地史回溯研究發現了一些線索。在氣溫較高的中東和南亞地區，人們很可能使用大量的食鹽，來幫助保存乳酪，時至今日，中東、希臘和西南亞地區的人們製作羊奶乳酪時，依然在使用這種方法。在氣候比較涼爽的地區，保存乳酪時添加的食鹽可以少一些，這使得那些地域特異性的微生物有機會在乳酪中生長，因此，諸如法國洛克福乳酪（Roquefort）、法國布里乳酪（Brie）和瑞士乳酪等著名乳酪，才能擁有它們獨特的風味。
公元前4500年?橄欖油
未加工的橄欖苦得讓人無法下咽，但幾千年來，地中海東部地區的農民一直傳承著一種橄欖加工技術：在鹼液中使橄欖發酵，然後壓出橄欖油。
公元前3000年?棕櫚油
在古代埃及的墓葬中，人們發現了用棕櫚漿果製成的油。如今，棕櫚油這種加工食品已經成為人們的日常用品，價格低廉、可長期儲存。
公元前2400年?腌菜
古代美索不達米亞人（Mesopotamians）最早通過把蔬菜浸泡在醋里，發明了將蔬菜保存到收穫季節之外的其他時間的方法。
公元前2000年?麵條
關於這種非常受歡迎的食物的最早證據，來自中國西北地區發現的陶碗中保存的用小米做的麵條。用於製作麵糰的通常是各種小麥作物，2 000多年前，這些作物在中國出現，隨後傳入西方。
這可能是最古老的麵條（2002年出土於青海省喇家新石器遺址）
公元前1900年?巧克力
中美洲的前奧爾梅克文明（Pre-Olmec civilizations）將可可豆研磨成粉，再將粉末與水混合併搖勻，從而製作出一種泡沫飲料。當然，那時的液態巧克力可能並不好喝。直到3400多年後，埃爾南多·科爾特斯（Hernando Cortés）將可可豆帶到西班牙，在那裡，人們首次把糖加入到這種泡沫飲料中。
公元前1500年?培根
中國廚師最早用鹽腌制豬肉，這不僅是早期保存豬肉的方法，還能將豬肉的香味激發出來。
公元前1000年?醬
醬是如今東亞地區普遍使用的味噌和醬油等調味品的前身。古代中國典籍《周禮》記載，將肉或魚與鹽、醬曲（一種發酵劑）混合起來，讓這種混合物發酵100天，就可以製作出醬。與其他發酵食品類似，醬的發明很可能是偶然的，但它在東亞地區廣為傳播。公元1世紀到公元7世紀之間，伴隨著佛教在亞洲的興起，醬被帶到韓國和日本。
公元前500年?糖
根據梵文典籍記載，印度廚師通過煮沸和冷卻甘蔗汁，將甘蔗加工成巨型晶體。大約1 000年後，印度人發明了方便運輸的砂糖，從而開啟了全球糖貿易。
到這裡，我們回顧了我們祖先在公元前的飲食創新。那麼在近兩千年間，人類又取得了哪些堪稱偉大的食品新發明？三天之後，我們將送上《吃貨養成史（下篇）》。
你對哪些加工食品的出現過程感興趣？歡迎在評論區留言。對於點贊數前三的食品，我球編輯部將在下篇為你帶來它們的發明史。
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