什麼？你我可能都吃過毒腐竹！市面上毒腐竹商家太猖獗，他幹了一件事，漂亮回擊

腐竹是大家都愛吃的一種食品，

不管是

蒸、煮、炒、燜、煲······

能吃會吃的中國人，

想出了吃腐竹的一百九十種方法。

小時候，

最愛媽媽做的紅燒腐竹，

木耳和腐竹泡發，

加入胡蘿蔔絲和蔥薑末同炒，

最後加料酒，香油等，大火收汁，

一道簡單卻美味又有營養的菜就成了，

能單就著它

多吃幾碗白米飯。

不過，

自從新聞曝光了

越來越多「毒腐竹」後，

藝姐就很少再吃腐竹。

央視《每周質量報告》，

曾經報道過一起「毒腐竹」案件：

一個涉及全國多個省市的腐竹生產商，

給腐竹添加了一些化工原料

，

摻上玉米澱粉，

經過一道道工序流向市場，

大家吃的火鍋里的腐竹居然都是這麼來的

。

黑心產商這麼做的原因只有一個，

就是降低腐竹生產成本。

在添加的化工原料中，

硫磺

可以提亮腐竹顏色，

硼砂，烏洛托品、吊白塊、消泡劑

等，

能增加腐竹防腐性和口感，

這些都會對身體造成嚴重危害。

吊白塊更是致癌的物質之一。

國家部門對這種案件

打擊力度很大，

但很多黑心工廠還是暗地裡生產毒腐竹，

或許我們每一個人

都曾吃到過。

清心湖創始人翔宇大廚，

是位佛教信徒，

已經堅持素食好幾年了。

素食中沒有肉類這一大蛋白質來源，

所以富含蛋白質的腐竹，

尤其受到素食者的喜愛。

腐竹的口感好，做法多，

對於大廚翔宇來說，

最有成就感的事情，

莫過於把好的食材做成好吃的，

再看著大家吃得開心。

然而市面上黑心產商太多，

翔宇很想做一款健康腐竹，

滿足自己和大眾的日常需要。

黃豆和水，

是生產腐竹的兩大材料。

「轉基因黃豆不能用，

水質差的地點不能用。」

翔宇說，

為了這個，

他帶著團隊，

走遍了大江南北，

最後他們選擇了廣西賀州。

賀州生態環境優越，

2013年曾被權威機構評為

全國空氣質量最佳城市之一，

淳樸的民風，

讓當地農民保留了許多傳統的種植方式，

屬於原生態種植，

不像其他地方用的是改造過的種子。

原生態種植，

加上豆子的生長周期長，

積累了大量蛋白質和糖分，

所以翔宇從農民手中收購的黃豆，

出漿濃，

帶有清甜的香氣。

就連腐竹生產用的水，也是

地下430米生產過濾後的礦泉水，

水質是所有工廠中最好的。

翔宇為了方便運輸，節省運費，本不想找這麼一個偏遠山區，但是那一天來到這裡，馬上就被打動了，賀州的泉水，清可見底，雙手一捧，可以直接喝掉。

有了天然的好材料，

接下來，

翔宇就安心地開始生產腐竹。

【浸泡、煮漿、脫酸】

在全封閉的車間里，

工人們用山泉把大豆清洗乾淨，

進行8小時的脫酸處理後，

再用三磨三分離的方法，

把黃豆磨得細細的，

這個時候，

已經能夠聞到豆子天然的一股香味。

【煮漿】

把磨好的豆漿進行高溫煮沸，

溫度控制在135度，

豆漿煮滾後，

鍋面會出現漿泡，

要用木刮把這些漿泡刮到鍋邊，

再澆到盆子里。

【揭竹、晾曬、烘乾】

滾熱的鍋面上會結成一層漿膜，

工人迅速把它接起，

晾曬、烘乾後就是腐竹了。

腐竹的頭層最好，

清心湖只取這頭層，

色澤金黃，營養最高。

從選址，選材料，

再經過複雜的程序生產，

清心湖的腐竹才算完成。

腐竹是素食者的頂級食材，

但無論你吃素與否，

腐竹都是營養價值極高，

同時還很好吃的一種食物。

腐竹是蛋白質、

維生素e含量最高的豆製品，

蛋白質含量高達

50%

，

能夠迅速提供身體能量；

腐竹還有很高含量的谷氨酸，

具有良好的健腦作用，

有助於預防老年痴呆症，

另外它豐富的雌性激素，

更是女性們

美容養顏

的佳品。

一組數據可以看下：

4斤豆子，能做一斤腐竹，

4斤豆子，也能做160杯

250ml的現磨濃豆漿。

也就是說，

吃一斤腐竹

相當於喝5個月豆漿！

 好了，你可能要說，

這麼好的腐竹，

吃來吃去就那一兩種樣子，

久了也很煩，

哎呀，那是你操作方式不對！

首先，可以做涼拌，

加上花生，芹菜，

再澆上辣椒油，醬油等，

馬上香飄四溢，

一盤開胃的小菜，

絕對可以讓你接下來，

多吃幾碗米飯。

很快就要入冬了，

吃火鍋是一定要的吧，

當火鍋里的所有食材混合在一起，

湯汁咕嚕嚕滾著的時候，

放下泡好的腐竹，

吸足了火鍋里所有食材的精華，

往嘴裡一放，

我的天！

海陸鮮三味和腐竹的軟糯勁道，

一起綻放在舌尖。

或者也可以煲湯，

把帶著淡淡豆香的清心湖的頭層腐竹，

搭配老母雞或老鴨，

清甜爽口，

滋補養顏，

不用擔心腐竹一泡即爛，

清心湖的腐竹，

可以燉上半個小時。

小貼士：

1.泡發腐竹最好用涼水浸泡，通常需要4到6個小時。如果想再快一些，泡一個小時後切成小段後再泡。

2.也可以用溫水泡，比涼水時間快一些。最好別用沸水， 容易出現軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象，如果不是特別著急下鍋不建議用沸水泡。

是不是流口水啦

~~~

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