滋養葯膳，專為大腦準備的營養大餐

作為腦力工作者，如何通過日常飲食為大腦提供全面營養，保 持腦力充沛和提高工作效率呢？下面就介紹幾道健腦益智的菜。

益智鱔段

【原料】千地黃12克，莬絲子12克，凈鱔魚肉250克，凈筍 10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、澱粉、料酒、胡椒 面、薑末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個，高湯少許。

【做法】將英絲子、乾地黃煎兩次，取汁過濾；水發木耳，調水 澱粉；鱔魚肉切成片，筍切片，黃瓜切方片；將鱔魚片放入碗內加 水澱粉、蛋清、鹽、葯汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入築 籬；原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、 味精、白糖，烹料酒，加高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒面即成。

【服法】佐餐食。

【功效】古人認為莬絲子是「補腎養肝，溫脾助胃之葯也」，

具有益精髓、堅筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合 滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚製成此菜肴，有益智增力的作用》

黃精蒸雞

【原料】黃精、党參、山藥各30克，母雞1隻（重約1000克），生薑、 蔥、川椒、食鹽、味精各適量。

【做法】將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，剁成塊，放入沸水鍋燙3分鐘 撈出，洗凈血沫，裝入氣鍋內，加入蔥、姜、食鹽、川椒、味精，再加入 黃精、党參、山藥，蓋好氣鍋蓋，上籠蒸3小時即成。

【服法】空腹分頓食用，吃肉喝湯。

【功效】益氣補虛。適宜於體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者

服食。

【宜忌】濕熱內盛者不宜食用，感冒時暫停。

蓮子雞丁

【原料】凈雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、 澱粉、調料適量。

【做法】將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻；香菇泡軟，同火腿肉切 成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去 油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。

【服法】分數次佐餐食。

【功效】健脾補腎，養心強身。適宜於食欲不振、消化不良、肢軟 無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強體 質，益智延年。

地黃烏雞

【原料】雌烏骨雞1隻（重約1000克），生地黃、飴糖各150克。

【做法】將烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，備用；生地黃洗凈，切成條 狀，加飴糖拌勻，裝入雞腹內；將雞仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

【服法1分2日食用，吃肉喝湯。

【功效】填精添髓，補臟益智。適宜於用腦過度、腦髓不足而見頭暈 耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、神疲氣短等症者食用。常食能收到填精補 腦、益智健身的功效。

【宜忌】感冒發熱或濕熱內蘊而見食少、腹脹、便溏者，均不宜食用。

杞精燉鵪鶉

【原料】鵪鶉1隻，枸杞、黃精各30克，鹽，味精少許。

【做法】將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，洗凈，枸杞、黃精裝入鵪鶉腹 內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。

【服法】棄葯，吃肉喝湯，每日1次。

【功效】滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富的 蛋白質、無機鹽、維生素等，有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦 力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養神的作用。枸 杞能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力。黃精能補脾潤肺、養 陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於 肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

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