你真的懂吃嗎？其實食物真正的精髓，在於一頭一尾！
To 美食達人&老饕吃貨：
請推薦我們在上海好吃好玩的地方吧！當然也歡迎餐廳店主自薦！還有喜歡DIY美食的你，也可以來投稿菜譜！
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大家有沒有發現一個飯桌上吃到最後的人，
往往都是那個最懂吃的。
當你覺得桌上的菜已經沒什麼好吃的時候，
他卻還能找到你忽視了的美食！
今天淘最上海就要教你成為那個最懂吃的老饕，
為你打開美食新世界的大門！
*排序按照節目播出順序
*排榜依據：高峰期排隊時間
*總評分榜單，請見文末
エビス參.戎參
受歡迎投票率：11%
推薦理由：烤出來的豬頭肉
其實日本人對豬頭肉的喜愛也是由來已久的。在日本，像這樣專門烤豬雜的居酒屋都很受歡迎。
這家店的老闆就是日本人，曾經在日本開過連鎖豬雜烤串店，現在把店開到了上海，豬雜的種類也是同樣的豐富多樣。
因為所有的食材在烤制之前不會添加任何香料腌制。只在烤好後蘸日本醬油或黃芥末醬。
因此對原材料的要求很高，豬肉必須是當天工廠直送。並且這家店的老闆還規定連豬頭都要自己處理，因為切豬頭的刀是有講究的。
小刀不僅可以勝任刁鑽的角度。同時可以更加細膩的劃分豬頭不同部位的肉質。
比如豬臉肉肥瘦相間，主要是豬臉頰附近的肉。
而豬頭肉偏肥，但又不是一般五花肉的脂油，吃起來肥而不膩。
值得一提的還有這個豬舌，烤制前還要經過廚師的特別關照哦。
另外在烤制前噴上一層清酒，這樣不僅可以去腥，肉質也不會柴。
更誇張的是，老闆還嚴格規定所有烤串的切制比例，甚至連串肉時的長度，形狀，重量都有嚴格數值標準。
人均：140元
地址：上海市長寧區仙霞路696號(近安龍路)
萬鄉記滷味軒
受歡迎投票率：15%
推薦理由：招牌滷菜
這家店的店面雖小，卻包含了不同類別的飯菜和面點，
但是要說最招牌的還是滷菜。
而且附近的居民都對他家的滷味情有獨鍾。很多食客都對豬頭肉讚不絕口。
不過能受到那麼多人的肯定，還是因為老闆從處理豬頭肉這一步就很是嚴謹。
處理的下一步是滷製，比起其他部位,豬頭肉的滷製時間最長， 需要耗時80分鐘。
這樣經過不同時間鹵煮出來的滷味才能發揮出它最好的口感。當然他們家除了豬頭豬尾之外，鹵豬耳，鹵豬舌也絕對不能錯過。
而滷水中的鹵料包也很有講究哦！
當然吃豬頭肉，不配米飯怎麼行。
他們蒸米飯的任務也是有專鍋負責的哦，這種日本陶土鍋，有兩層蓋子，密封效果更好，受熱均勻。
所以煮出來的飯粒粒分明，不黏連。
人均：55元
地址：上海市浦東新區棲山路1855-20號(近棗莊路)
北蔡羊肉館
受歡迎投票率：8%
推薦理由：點擊率很高的白切羊臉，白切羊舌
懂吃羊的上海人肯定知道羊頭絕對是個好東西，給大家推薦這家北蔡羊肉館，
菜單上的白切羊臉，白切羊舌都是點擊率很高的部位。因為羊頭比羊身上的肉膠質更多，口感也更為Q彈。
另外還有白切羊蹄也是很值得吃的部位哦。
人均：48元
地址：上海市浦東新區北蔡大街24號(近滬南路)
吉呈台灣私房麵館
受歡迎投票率：12%
推薦理由：延續了台灣牛肉麵風味的牛舌牛尾面
老闆娘的手藝可都是跟著台灣師傅手把手學的，所以也是延續了台灣牛肉麵的風味。
不過在最傳統的台灣牛肉麵里，是沒有牛舌，牛尾澆頭的。這些可都是老闆娘自己琢磨改良出來的。
還有這碗大分量牛氣衝天面裡面幾乎包含了店內所有的澆頭。
他們的牛尾也都是選用國外進口的，肉質會更緊實。
湯頭方面，白湯必須是有牛腿骨熬制，因為裡面有骨髓，熬出來才會又濃又稠；
而紅湯則會加入牛脊骨，通過短時間的熬煮就能香氣撲鼻。
另外滷水中也是加入了老闆娘自己炒制的醬料，鹵出來的澆頭不僅口感更特別，食客吃的也更加放心。
人均：38元
地址：上海市徐匯區蒲匯塘路98號食街內(近文定路)
紅房子西餐館
受歡迎投票率：9%
推薦理由：最經典的牛尾湯
紅房子一直是上海人心目中不可替代的西菜館，
而他們家的法式牛尾湯也是一大經典湯品，歷史悠久，還得到過大師的青睞。
用牛骨原湯與油麵醬，番茄醬，蔬菜料一一混合煮沸，形成的湯底。
這樣一份濃湯湯底與酥爛無骨牛尾的完美融合，才能成為你我心目中紅房子的經典菜式。
人均：187元
地址：上海市黃浦區淮海中路845號(近茂名南路)
千島湖魚味館
受歡迎投票率：18%
推薦理由：可以一魚多吃
這家店，魚頭魚身，魚尾每個部位都會有5到6種做法。
店內採用的食材都是正宗的千島湖魚
例如這道松子魚尾，松子魚尾並不少見，但是他們家就是做出了屬於自己的創意。
一般在外面別的店做都是用番茄汁調的醬，而這家店是用青檸汁熬出來的。和濃厚的茄汁相比，採用青檸汁勾芡會更好的中和魚肉較為厚重的口感，更加清爽可口。
魚尾炸制前的改刀處理也是十分重要的一步，厚薄得當才能確保受熱均勻。
最後澆上特製的青檸汁和水果粒，一魚多吃不僅可以吃到不同的部位，還可以吃到創新口味哦！
店內現價是38元/斤，一條魚8斤左右，選擇一魚多吃，再點上幾個小炒菜，就能夠滿足6到8人食用。
人均：83元
地址：上海市黃浦區西藏南路1735號酒店副樓2樓(近高雄路)
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