土豆還分黃心、黑心？吃對了能減肥，吃錯了會增肥！

如果要選吃法最多樣的蔬菜，那麼土豆一定能夠上榜。蒸、煎、煮、炸都能做出美味的菜式來，土豆泥、土豆片、土豆丁，各種形狀的土豆菜品只有你想不到，沒有用土豆做不出來的。

這不，四川大學甚至辦起了「土豆宴」，學校食堂開闢專門的「土豆」專屬窗口，干鍋土豆、土豆泥、原味土豆、白味酸菜土豆……各式做法的土豆讓學生們應接不暇。

原來這些土豆都來自該校定點幫扶對象甘洛縣，師生們在吃著土豆宴的同時，順手還把好事做了，土豆吃起來是不是更美味了?

今天，就給大家安利一波土豆。

土豆的8個名字

土豆不僅吃法多樣，而且各地給它取的名字也是五花八門，小編初略統計，土豆在中國的不同區域至少有8種叫法。

因為長得像馬鈴鐺，所以土豆的學名叫馬鈴薯。在東北、河北被稱為土豆;華北叫山藥蛋兒;西北加湖南湖北喊它洋芋;江浙一帶被叫做洋番芋或者洋山芋，廣東稱之為土豆，粵東一帶被喚作荷蘭薯，閩東地區則叫番仔薯······

黃心土豆、白心土豆、黑心土豆有什麼區別?

細心的人會發現，市場上的土豆有的是黃心、有的是白心，偶爾甚至還能看到黑心的土豆，為什麼會有這些顏色的分別呢?

這得從土豆的成分說起，土豆富含豐富的澱粉、B族維生素和維生素C，除此之外，土豆還含有少量的類胡蘿蔔素、花青素、葉酸、膳食纖維和抗氧化物質等。

在這些成分里，類胡蘿蔔素、葉黃素的含量達到一定的量，土豆的「心」就會開始變黃，含量越高，「心」就黃的越厲害。有的土豆甚至出現紅心，說明其類胡蘿蔔素含量十分豐富。

類胡蘿蔔素最主要的成分是胡蘿蔔素和葉黃素，二者是人體合成維生素A的原料，對眼睛和皮膚有很好的保護作用。所以，從營養角度講，黃心土豆更勝一籌;而從口感上講，二者並沒有什麼差別。

至於及其罕見的黑心土豆，其實是因為其富含花青素。花青素特別多的，表現為黑紫色，少一點的呈紫羅蘭色，更少一些的就變成粉色了。花青素是非常好的抗氧化物質，具有美膚、抗衰老的作用。

土豆怎麼吃最健康?

塊越大越營養

在烹飪過程中，土豆越完整，其營養損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養低於土豆片，土豆片的營養低於土豆塊。

因此，在加工過程中應儘可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失就更少。

帶皮蒸著吃最理想

研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少，保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失。其中的澱粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，降低胃腸負擔。

帶皮蒸制的整個土豆營養損失更少，是最佳吃法。蒸熟後祛皮壓成泥，口感酥軟，最是適合老人和孩子食用。

土豆的減肥吃法——把土豆當主食

土豆的熱量比主食低，但是比蔬菜高。

這也是一直有爭論「土豆到底是增肥還是減肥」的原因所在。

土豆比大米等主食的熱量低得多。100克土豆所含的能量大約相當於25克大米，如果用它來代替部分主食就不容易引起肥胖。但是，也不能長期把土豆作為唯一的主食，否則我們難以獲得身體所需的全部營養素。

同時，土豆的吸油能力強，如果把土豆當成「蔬菜」來煎炒，無形中增加了土豆的能量。並且土豆本身中所含的能量、澱粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆當菜，我們攝入的能量就會比吃其它蔬菜多，不利於控制體重。

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2、圖片來源：Pixabay

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